精釀啤酒行業(yè)正在加速洗牌。據(jù)某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒行業(yè)倒下的品牌正逐年上升。從2016年到2021年12月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量分別為11家、40家、116家、278家、414家、506家。

持續(xù)的疫情給餐飲行業(yè)帶來不確定性，是這批精釀啤酒公司倒閉的主要導(dǎo)火索。

作為需要借助場(chǎng)景化消費(fèi)的產(chǎn)品，精釀啤酒倚重線下渠道，依賴酒吧、餐飲、小酒館等。一旦遭遇疫情，往往面臨著庫存高企無法消化、員工成本負(fù)擔(dān)、現(xiàn)金流扭轉(zhuǎn)難等多重壓力。

同時(shí)，啤酒作為快消品的屬性，決定了在這個(gè)品類上并不存在報(bào)復(fù)性消費(fèi)。華潤(rùn)雪花啤酒董事長(zhǎng)侯孝海去年曾表示，隨著餐飲、夜場(chǎng)等飲用場(chǎng)所的放開，群體性聚集對(duì)消費(fèi)帶來的變化是可以期待，但夏季啤酒消費(fèi)會(huì)不會(huì)大爆發(fā)，是很難預(yù)測(cè)的。

精釀啤酒的流行可以追溯到7、8年前。

2013年，啤酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到峰值后，出現(xiàn)連續(xù)四年下滑。與之相對(duì)應(yīng)，按歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，自2013年后，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的整體銷量一直在下降。

隨后，縮減產(chǎn)能及高端化，成為啤酒行業(yè)升級(jí)發(fā)展的關(guān)鍵詞，而對(duì)口感有更高追求的精釀啤酒成為高端啤酒的代名詞之一。

各大啤酒巨頭紛紛開啟產(chǎn)品高端化模式，推出各式精釀啤酒、開業(yè)各式小酒館。熊貓精釀、斑馬精釀、猴子精釀、鯨小酒、牛啤堂等一眾本土品牌崛起，并先后拿到融資。

但經(jīng)過多年的市場(chǎng)教育，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量依然較低。浙商證券研報(bào)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量占比僅為2.4%，市場(chǎng)規(guī)模占比約5%；預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模增速也不算太高。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模為240億元，預(yù)計(jì)到2024年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.2%。這放在整個(gè)餐飲市場(chǎng)下，只是滄海一粟。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模為2.2萬億元，同比增長(zhǎng)達(dá)48.6%。

作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來說，這個(gè)品類本身發(fā)展也存在一些挑戰(zhàn)。比如，需要承擔(dān)較高的成本。據(jù)《北京商報(bào)》此前報(bào)道，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本大概在10元左右。這個(gè)成本價(jià)已超過市場(chǎng)上大多數(shù)普通啤酒的零售價(jià)?！耙?yàn)榫務(wù)加腥巳盒?，所以產(chǎn)量小，這樣就導(dǎo)致成本高?！毕财∈縿?chuàng)始人劉俊杰曾表示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在精釀的售價(jià)是普通工業(yè)啤酒的6~7倍，不符合市場(chǎng)規(guī)律。這樣的價(jià)格無疑會(huì)讓不少消費(fèi)者望而卻步。

另外，相比于工業(yè)啤酒，“野蠻生長(zhǎng)”的精釀啤酒由于規(guī)范未明、標(biāo)準(zhǔn)難定，在質(zhì)量、管理、品控等方面也存在多樣的問題。比如，國(guó)產(chǎn)精釀的保質(zhì)期短、產(chǎn)量少，都限制了其走出酒吧等餐飲渠道，也制約了小型精釀創(chuàng)業(yè)公司的發(fā)展。

隨著入局者增多，精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱化，一些實(shí)力不夠的公司只能掉隊(duì)。

但即便如此，也依然有人繼續(xù)投身其中。據(jù)某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2021年12月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為172、399、617、1258、1683以及2450家。融資方面，自2018年以來，精釀啤酒共發(fā)生18次融資事件。其中，僅2021年就已經(jīng)發(fā)生11起。

啤酒行業(yè)專家方剛接受媒體采訪時(shí)表示，國(guó)內(nèi)越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域，本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象，同樣的品質(zhì)，誰會(huì)吹牛，就有可能殺出一條血路，但沒有技術(shù)品質(zhì)支撐、沒有穩(wěn)定性保證，也缺乏監(jiān)管，也難走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

這也導(dǎo)致了當(dāng)下國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)還沒有領(lǐng)軍性的品牌誕生。但在方剛看來，精釀啤酒仍有發(fā)展空間，將來一定會(huì)有這樣的精釀品牌出現(xiàn)。屆時(shí)，這一行業(yè)也將告別最早的野蠻生長(zhǎng)階段和目前的洗牌階段，由幾大主要品牌支撐市場(chǎng)份額。此外，待國(guó)內(nèi)的精釀啤酒國(guó)標(biāo)出臺(tái)之后，也會(huì)給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來凈化作用。

來源：界面新聞