你知道啤酒的淡苦味從哪來的嗎？

啤酒花是?？迫劜輰俣嗄晟试荼局参铩４苹ò矢餐郀钆帕袨橐唤蛐蔚乃霠罨ㄐ??；ㄋ肭蚬麪睿ㄆ谇锛?。

原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國(guó)新疆、四川北部有分布，中國(guó)各地多栽培。

啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用。

任何一杯現(xiàn)代啤酒，總是遵循非常簡(jiǎn)單的原則：更好的原料總是釀出更好的啤酒。啤酒花增加啤酒的苦度、香味等風(fēng)味，現(xiàn)代生產(chǎn)可以用整花、液體提取物或顆粒提取物。但相較啤酒歷史，它是比較晚才被發(fā)現(xiàn)的。

啤酒花是賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵物質(zhì)，這與啤酒花中所含的化學(xué)成分以及加工工藝有關(guān)。影響啤酒風(fēng)味的酒花成分主要為酒花樹脂和酒花油，它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的粘稠狀膠體物質(zhì)。

啤酒花在啤酒中具有許多獨(dú)特的作用，除了防腐作用之外，還可以增苦賦香、沉淀蛋白以及改善泡沫等，因此被譽(yù)為是啤酒的“靈魂”。

來源：網(wǎng)絡(luò)