廣西成功研發(fā)螺旋藻綠啤
2012-08-01 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
一種采用在啤酒液中加入適量螺旋藻營養(yǎng)液生產(chǎn)的新型啤酒——螺旋藻綠啤，由廣西—東盟海洋研究中心和國家海洋局第一海洋研究所共同研發(fā)成功，近日在南寧通過了廣西科學院組織的項目驗收。
據(jù)介紹，這種加入從螺旋藻提取的螺旋藻葉綠素、藻藍蛋白和多糖等營養(yǎng)組分，按一定比例科學配制的啤酒，具有色澤碧綠、口感柔和、營養(yǎng)易被吸收的特點。
螺旋藻，是一種含有豐富蛋白質(zhì)、多糖礦物質(zhì)、維生素和微量元素的海洋綠色生物。近年來雖已被廣泛應用，但以干粉制成螺旋藻片劑和膠囊居多。螺旋藻干粉直接添加到食品飲料中，導致口感不好，且不易被人體吸收；放入酸性飲料中其營養(yǎng)成分易受破壞，易產(chǎn)生沉淀和懸浮物。
該課題組在綠啤研發(fā)中較好地解決了上述問題和不足，并成功地攻克了螺旋藻天然色素穩(wěn)定性技術(shù)難題，提高了螺旋藻天然色素光、熱、酸、堿穩(wěn)定性能，使螺旋藻提取液在啤酒酸性環(huán)境中能保持穩(wěn)定。
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