紅西鳳酒
中國白酒分為濃、醬、清、鳳四大香型，與之對應的正是四大名酒，濃香型的瀘洲老窖、醬香型的茅臺、清香型的汾酒以及鳳香型的西鳳。 今天軒轅酒酷就為大家介紹鳳香型西鳳酒中的紅西風酒。 紅西鳳是西鳳酒的代表，為陜西西鳳酒股份有限公司勵精圖治打造的鳳香典范內外兼修，外形俊雅倜儻，口味不同凡響。紅西風酒1952年在屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。 紅西鳳酒的原材料選取幾乎就是“選美”！以千萬斤優(yōu)質高粱為原料，在投產(chǎn)前需要經(jīng)過粉碎，粉碎時每一粒都要均勻地破碎為三到四瓣！因此，僅僅是質量優(yōu)異的原糧仍然不夠，還要達到顆粒飽滿、色澤鮮亮、顆粒均勻的要求，才能用于紅西鳳的釀造。 紅西鳳酒是以大麥、豌豆制成，優(yōu)質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經(jīng)精心勾兌而成。釀制全過程：從選料、碎糧，到入窖、上甑，再從摘酒、窖藏，到勾調、點香，共有三十八道工序、一百八十九個控制點；從制曲工、投料工，到蒸酒師、調酒師、評酒員，逐級把關；紅西鳳的釀酒師需要十五年以上的釀酒經(jīng)驗，‘輕撒勻鋪’、‘回馬上甑’，全賴西鳳酒廠年過半百的老師傅們一手拿捏。 千年傳奇酒海，成就紅西鳳酒的優(yōu)雅。西鳳有一種獨特的貯存方式-酒海，它是用藤條編制而成的用于貯存白酒的大酒簍，用雞蛋清等物質合成粘和劑，在其內表面先用白棉布裹糊，然后用麻紙裱糊，約糊麻紙近百層。后用菜油、蜂蠟等涂抹表面，只有等徹底干燥后才可以用于裝酒。 紅西鳳有個神秘的調配比例1：3：6，即以酒海珍藏老酒，取不同的陳放年頭，按照1：3：6精心調制。紅西鳳酒采取30%的30年，60%的20年老酒，10%的50年調配而成，所有出廠的紅西鳳都要求執(zhí)行這份古老而神秘的黃金比例。正是這種對酒品的一絲不茍，對基本細節(jié)的重視和嚴格要求，終成就了一枝獨秀的紅西鳳，使紅西鳳具有“清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調俱全，均不出頭”的鳳香復合型風格。 紅西風酒酒質清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和已酸乙酯為主的復合香氣，醇厚豐滿、綿柔爽凈、諸味諧調、余味悠長。http://www.mmaijiu.com/goods-165.html2020-09-13 15:07
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