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藍莓酒釀造方法 1 、選料: 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎:用破碎機將洗凈的藍莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每100 公斤加入6% 的亞硫酸100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖:按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進行調(diào)糖,這樣才能釀成10 度以上的藍莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100 克果漿含糖20 —25 克,酵母菌活動適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8 —12 克,果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵:把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在25 —28 度,1 —2 天即開始發(fā)酵。過3 —5 天,當殘?zhí)墙抵?% 時發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。2016-10-03 20:54
2015-06-08 20:00
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