荔枝營養(yǎng)豐富，口感香甜，貴在一個“鮮”。但“離了枝”的荔枝色、香、味會很快改變。傳說市面上的荔枝大多泡過“保鮮水”，聽起來很嚇人！ 荔枝在古代就叫離枝（離支）。西漢司馬相如的《上林賦》中就有“離支”。那時的古人已認識到這種水果不能離開枝葉。唐代白居易在《荔枝圖序》中就形象地說，荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣?！辈坏靡?，只能把荔枝連枝割下，以延長其保鮮期。 遠離產地怎么辦？一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來么。 另外還有放小口罐、竹子內密封的說法。這些都已成了電視劇的素材。 直到今日，對荔枝等水果的保鮮技術研究一直在深入。從荔枝果實組織結構、采摘后的生理活動，到引起其果皮褐變的內外因素、保鮮方法的選用等等研究得那叫一個周全。像氣調貯藏保鮮法、輻射保鮮法、臭氧保鮮技術……吧嗒吧嗒，像是聽都沒聽說過。 目前相對環(huán)保且普遍的做法還是冷藏。 正兒八經的冷藏是從采摘時就開始的。通常是在荔枝八成熟時開始采摘，直接放進帶冰袋的泡沫箱，冷藏儲運、冷藏銷售，直到進入家庭冰箱，這叫全程冷鏈，比一騎紅塵雖然少了點傳奇，但效果強多了。類似這樣操作的還有像楊梅那樣的嬌嫩水果，與鮮奶、冷鮮肉等食品的冷鏈經營大同小異。 沒有冷藏柜銷售條件的商家，有些會放些冰塊在散裝荔枝中銷售（當然更多的則是“裸銷”）。但冰塊化水后荔枝泡在冰水里這衛(wèi)生狀況么……你懂的。 而人們擔心的是荔枝泡著的水是“保鮮水”咋辦？更關注的是荔枝有沒有被“保鮮水”浸泡、噴灑過。 “保鮮水”真有那么可怕嗎？ 消費者的顧慮歸納起來大致是三個方面：有沒有在用？是不是合規(guī)？安不？ “保鮮水”只是一個俗稱。從一些媒體報道看，有些商販使用的“保鮮水”是“添加微量硫酸或鹽酸水制成”“稀釋過的甲醛和二氧化硫”“檸檬酸、食鹽混合水”“保險粉（低亞硫酸鈉，又叫連二亞硫酸鈉）”等等。 從保鮮技術角度看“保鮮水”屬于化學藥劑處理保鮮法。 一聽到化學藥劑四個字，有些人就覺得都是在用藥，會有些莫名的緊張。 在他們眼里化學藥劑那是非常寬泛的概念。硫酸、鹽酸、二氧化硫、甲醛、連二亞硫酸鈉、檸檬酸，這些都是藥啊。藥用多了哪有好？ 其實，還是應區(qū)別對待。 從作用看，二氧化硫、低亞硫酸鈉本身就是漂白劑、防腐劑、抗氧化劑；稀釋過的甲醛有防腐作用；檸檬酸作為食品添加劑使用主要是酸度調節(jié)劑，但它也有抗氧化、防腐作用；微量硫酸或鹽酸水能降低荔枝的pH值。有研究表明，在荔枝果皮前期褐變時，通過浸泡酸溶液可以恢復或部分恢復果皮的紅色。 總的來說，商販通過浸泡、噴灑這些“保鮮水”，一能防腐延長保存期，二能讓荔枝鮮紅好看。 也有媒體記者購買了荔枝樣品送檢未檢出稀硫酸、稀鹽酸、二氧化硫及甲醛，提出“如果用二氧化硫或鹽酸等處理荔枝，會有刺激性氣味，也很容易引起果肉變質，對商販來說得不償失。這些傳言多為謠言”的判斷。 其實，檢測結果“只對樣品負責”，或者只是在佐證“保鮮水”的使用看來不是非常的普遍。 其次，從合規(guī)的角度看，《食品添加劑使用標準》規(guī)定，二氧化硫、低亞硫酸鈉（另外還有焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉）可以用于“經表面處理的鮮水果”，其二氧化硫殘留量上限為0. 05 g/kg。使用它們屬于硫處理保鮮法范疇。 檸檬酸則“可在各類食品中按生產需要適量使用”。 當然，使用前提是這些原料的質量必須符合食品衛(wèi)生標準，工業(yè)原料是禁止用于食品中的。 至于甲醛，在食品界是臭名昭著，就不說它了。 硫酸，那是毀容利器，想想都恐怖，哪能用于食品，哪怕是稀硫酸。 還有鹽酸，應該也不行吧？ 鹽酸其實也是一種酸度調節(jié)劑，于用在蛋黃醬、沙拉醬，荔枝上當然不行。 好了，后來談談大家十分關注的安不的話題。 上面提到的作為“保鮮水”在使用的6種物質，一半可以按規(guī)定使用，性不用說了。剩下的硫酸、鹽酸、甲醛肯定不能用，但用了會怎樣？ “適當”使用對荔枝保鮮有好處么。這代表了一些商販的利益。 即使有商販使用了，一般也是“添加微量、稀釋過的”硫酸、鹽酸、甲醛，沒必要高濃度使用。濃度大了會有刺激性氣味，殘留過多荔枝又容易有酸味，這里我們的感官會幫助我們來鑒別。 何況，離開劑量談毒性都是耍流氓。 何況，荔枝又是鮮食的水果，口感極其“敏感”。 何況，荔枝又是不宜大量進食的水果，吃多了易患“荔枝病”（大量食用荔枝后產生的突發(fā)性低血糖，醫(yī)學上也稱為荔枝急性中毒。以食品命名的還有“蠶豆病”，請參閱“蠶豆好吃‘蠶豆病’難治還會要命，男孩尤其要當心！”）。 因此，沒有必要過于夸大“保鮮水”對我們身體健康的影響。 至于朋友圈轉發(fā)的說吃了用藥水浸泡的荔枝會發(fā)燒，還可能會引發(fā)手足口病等等更是無稽之談！ 買荔枝留個心倒是真的。盡量在有保鮮柜或有冰塊一起存放的商家買——冷藏保鮮了自然就沒必要用“保鮮水”了。買的時候聞一聞，吃的前面洗一洗，先嘗一嘗，總不會錯。 （來源：界面新聞）

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