朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的，共同發(fā)酵后，再經蒸餾陳釀而成。 朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。朗姆酒在蛋糕制作中使用特別廣泛，在巧克力蛋糕制作中機會都可以使用。壹點壹客幾乎每一款巧克力蛋糕中都有添加朗姆酒。如：王室沙哈、劇院、杏仁巧克力等 。 百利甜是用蘇格蘭威士忌加鮮奶酪和蜂蜜調制的，由于調制的過程十分復雜，不適合現制，于是就 工業(yè)化產生瓶裝了。由于威士忌、奶酪、蜂蜜的溶解度都不一樣，三者又不相溶，于是就要用不同的溫度將它們分別溶與對方，再加隱定劑后降溫、沉淀。這種工藝，是無法現場制作的。它入口和下咽的感覺，好像是在強調女人對愛情纖細和強韌兩種詮釋。百利情人蛋糕就是添加了這種特殊的酒，所以享用這款蛋糕時，你一定會有不同的感受！ 百利甜的發(fā)祥地在英國。那里有一位的調酒師，調酒師的太太是一名出色的女性，他們彼此深愛著對方。有一天，很不幸，調酒師的太太死于一次意外。調酒師從此悲傷，過著孤單的生活。直到一次出行的飛機上，調酒師遇到了一位像極了他前妻的空姐。他仿佛重獲新生，一切生命的希望再一次點燃。那以后，調酒師瘋狂的追求著那位空姐。但是空姐并不能接受調酒師的愛，空姐對調酒師說，有時候人的心會被蒙住，你對你前妻的思念和對我的愛完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永遠無法混在一起。調酒師聽完空姐的話，默默的走開。他用了一年的時間，終于將奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混為一體，并起了一個好聽的名字(Baileys Rock)，以此證明他對空姐的愛。當他知道空姐終于肯品嘗這杯Baileys Rock時，忍不住在杯里加上了一滴眼淚。 后來百利甜被空姐帶上飛機，傳播到世界各地，她對每一個喜歡喝百利甜的人說，“這杯酒，我等了一年”。 百利愛爾蘭奶油威士忌——百利甜（Baileys）由新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、各種天然香料、巧克力以及愛爾蘭精釀烈酒調配而成，這些高品質元素的自然結合而形成的香滑純正口感讓它得到了眾多消費者的喜愛。而它所倡導的上佳分享（Best Share）的精神，更得到了眾多都市男女的青睞。自一九七四年在愛爾蘭誕生以來，在短短三十年間，風靡全球，年銷達四百多萬箱，成為單一品味甜酒之冠。 每瓶百利甜含有至少50%的新鮮奶油，混合著可可、威士忌，口味別致，甜蜜可人。它是一種女士酒品，是當今受歡迎的利口酒之一。 這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯（Alsace）、德國的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區(qū)。 德國黑森林產區(qū)盛產櫻桃白蘭地，所以在制作黑森林蛋糕時當地的婦女也一定要放大量的櫻桃酒，以至于德國對黑森林蛋糕制定了當地的標準，在制作黑森林時一定要添加當地的黑櫻桃和櫻桃酒才稱的上是黑森林蛋糕。 另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀制而成的白蘭地酒，只是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已，如李子白蘭地酒（Plum Brandy）、蘋果渣白蘭地酒等。 蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界為的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。 蘋果白蘭地的品牌:Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅杰•古魯特等。 君度Cointreau，屬于水果類利口酒。君度香橙是由法國的阿道來在18世紀初創(chuàng)造的，君度家族已成為當今世界大的酒商之一。它是法國人引以為榮的標志！釀制君度酒的原料是一種不常見的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，難以入口。酒精濃度40%，濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質。當然添加了君度橙酒的蛋糕——君度橙慕斯蛋糕、香橙巧克力蛋糕同樣具備了該酒的氣質。 除此之外，還有杏仁利口酒、椰子白蘭地、咖啡酒等等，也都在制作蛋糕中得到了使用，讓不同品種的蛋糕體現了不同的味道，更表現出不同的氣質，酒在蛋糕中的運用是起到了畫龍點睛的作用。（來源：今日頭條 壹點壹客）

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