炎熱的夏天總是少不了冰棍消暑，但是這么熱的天氣，冰棍很快就會(huì)融化掉。此時(shí)，“不融化”便成為冰棍的剛需。沒想到，這個(gè)古老的難題，竟然被解決了。 就在前不久，日本東京原宿開了一家名為“KANZAWA ICE”的店，號(hào)稱所售的都是“不會(huì)融化”的冰棍，無任何添加劑。剛開業(yè)不久，便即受到了消費(fèi)者的追捧。 這家主打“不融化冰棍”的店鋪里，基礎(chǔ)口味的冰棍全部 500 日元（約30元）一根。 這家店還提供多種冰棍造型和口味，比如為了支援去年受災(zāi)的熊本縣，推出了一款使用熊本縣阿蘇產(chǎn)的牛奶制作的熊本熊冰棍，另外消費(fèi)者還可以根據(jù)自己的喜好，在冰棍上加入草莓醬、巧克力外殼、花生碎等。 “不融化”是什么原理？ 其實(shí)“不融化”的秘方，得益于一次偶然的發(fā)現(xiàn)。Kanazawa研究中心的工作人員，原本為幫助在2011日本東部地震和海嘯后受災(zāi)的草莓農(nóng)民。曾要求當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)師用從草莓中提取的多酚液體制作甜點(diǎn)。然而，糕點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)，“草莓多酚被添加后，乳霜立刻凝固了”。這使得它在糖果上顯得多余，但研究中心的研究人員意識(shí)到，多酚可以用來使冰淇淋融化得更慢。 金澤大學(xué)的太田富久教授在一次日本媒體的采訪中詳細(xì)解釋了冰棍不會(huì)融化的原因。 一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶，這三種混合在一起就成了冰棍。當(dāng)溫度升高時(shí)，冰棍里的冰晶快速融化變成水，與油脂間的空氣縫隙因此也不復(fù)存在，油脂也隨之一起融化。 另外，冰棍與其它物體的接觸也會(huì)影響它的融化時(shí)間。比如當(dāng)你用勺子挖冰淇淋吃的時(shí)候，接觸勺子的那一部分會(huì)更快融化，這是因?yàn)樯鬃拥臒醾鲗?dǎo)率更高。同理，如果在冰棍上加入草莓醬之類的調(diào)味品，有草莓醬的部分也會(huì)更快融化。 但如果是在冰棍結(jié)冰之前加入了草莓多酚，它就會(huì)成為隔絕油脂和水分的膜狀物質(zhì)，因而可以大大延緩冰棍的融化時(shí)間。 草莓多酚不會(huì)影響口感嗎？ 如果冰棍全靠草莓多酚來保持不融化，口味真的不會(huì)有影響嗎？ 答案是：幾乎不會(huì)有什么影響。 即使你吃的是抹茶味的冰棍，也基本上是嘗不出草莓味的。這真是一項(xiàng)很有突破性的發(fā)現(xiàn)。草莓多酚的強(qiáng)大之處不止如此，它還可能是維持免疫劑效果的酵素阻害劑，未來可能會(huì)被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，或者代替食品凝固劑和乳化劑。 什么形狀的冰棍不容易融化？ KANZAWA ICE 做了一個(gè)小測(cè)試，測(cè)試三款冰棍口味的融化時(shí)間：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。在冰棍靜置在常溫下一個(gè)小時(shí)后，三角形的冰棍的三個(gè)角有些許融化了，熊本熊看起來像是“出汗”了，而棒棒糖形狀的冰棍上面的冰晶還依稀可見。 這是因?yàn)榘舭籼切螤畹谋髡w造型更加完整，沒有太多的“角”，因而導(dǎo)熱性能較差。所以 KANZAWA ICE 也給出了一個(gè)建議——如果你想把冰棍帶回家去吃，那么好選擇這種形狀的。 那么，草莓多酚冰棍會(huì)融化多少呢?根據(jù)生物發(fā)展研究中心的總裁Takeshi Toyoda的說法，即使“暴露在干燥的空氣中”，它也會(huì)保持其形狀。 上個(gè)月，《朝日新聞》(Asahi Shimbun)的記者調(diào)查后得到，在5分鐘的高溫下，冰棒“保留了原來的形狀”(大約28攝氏度)。 在Sora新聞里，還做了新的測(cè)試，整整一個(gè)小時(shí)。盡管在測(cè)試結(jié)束時(shí)，它幾乎變成了一種乳脂狀的粘性物質(zhì)，但它花了一段時(shí)間才到達(dá)那個(gè)狀態(tài)，即使在那時(shí)，它仍然保持著它的形狀。 生物發(fā)展研究中心開始在KANZAWA ICE出售這種神奇的冰棍，然后再擴(kuò)展到東京和大阪。(來源：Foodaily每日食品 )

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