拉面里有蓬灰，有問題嗎？ 拉面制作過程中需要添加蓬灰(拉面劑)。在和面或者和面的水中，加入蓬灰，這樣和出的面具有非常好的延展性，才可以拉出長(zhǎng)而且筋道的面條?？墒牵降着罨沂鞘裁礀|西呢？ 早的蓬灰是用一種叫做蓬蓬草的植物，在秋天的時(shí)候，地上挖個(gè)坑，把曬干的蓬蓬草在坑里燃燒，燃燒后剩下的草木灰，冷卻后硬如石頭，這就是蓬灰。使用前先用錘子砸碎，放在小壇子里用水泡上，取上面的清水使用。蓬灰可以提供面團(tuán)非常好的延展性，如果沒有蓬灰，拉面很難拉的那么細(xì)長(zhǎng)的，而且還有那么好的口咬勁。 經(jīng)過分析，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，根據(jù)蓬蓬草灰的成分分析，現(xiàn)在一般使用配制的方法制作蓬灰。 其實(shí)，拉面劑是堿，濃度較高時(shí)候，會(huì)對(duì)金屬產(chǎn)生腐蝕作用，加上國家對(duì)蓬灰沒有標(biāo)準(zhǔn)。可是配制蓬灰的成分都是在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范之內(nèi)的。

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