苦絲瓜有毒？ 苦絲瓜是有一定風險的，在苦絲瓜中毒者的排泄物中，發(fā)現了含有堿糖苷生物堿這種毒素，這種毒素就是苦絲瓜毒性來源。堿糖苷生物堿是一類有毒的物質，漂洗，加鹽都無法去除，即使高溫也很難分解。誤食堿糖苷生物堿以后，輕則出現口干、頭暈、惡心等癥狀，重則表現為嘔吐、、腹瀉、脫水等癥狀，甚至有生命危險，一旦出現中毒癥狀，就必須馬上就醫(yī)。 為什么同樣是絲瓜，苦的就有毒，而不苦的就可以正常食用呢？其實，苦絲瓜是好幾種原因產生的。 1、苦味食物中一般都含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等.其中維生素、生物堿、甙類是導致其味苦的主要原因。 2、苦絲瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遺傳的,如果是把有苦味的絲瓜種子種下去,那長出來的絲瓜也是苦的。 3、在昆蟲授粉的過程中,不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發(fā)苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉,導致異常,產生苦味。 4、連續(xù)的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養(yǎng)吸收會導致苦絲瓜的形成。 5、絲瓜在生長過程中如果遇到較重的蟲害，就會激發(fā)自身的保護潛能，促使植株產生較多的苦味物質。要知道，野生絲瓜就是靠著這種苦味物質來保護自己的。 6、絲瓜藤蔓和根系在生長過程中如果遇到較重的損傷，也很容易結出苦絲瓜。 其中，由于氣候條件導致的苦瓜發(fā)苦，是不會產生毒素的，而其他原因產生的苦味都是有一定風險的（而隨著品種脫毒培育，基因導致的苦絲瓜也基本絕跡了）。不幸的是，苦絲瓜和不苦的絲瓜，從外形上是無法分辨的，只能通過品嘗來區(qū)別。所以，如果不小心吃到發(fā)苦的絲瓜，馬上吐掉，然后這盤苦瓜就扔掉吧。入口的這點苦瓜只要吐掉了，就沒有什么可以擔心的了，畢竟堿糖苷生物堿還沒有達到見血封喉的程度。

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