魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。 將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

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