麥乳精的基本介紹 麥乳精是70年代迅速發(fā)展起來的一種速溶性含乳營養(yǎng)固體飲料，它采用牛奶(或奶粉、煉乳)、奶油、麥精、蛋粉為主體，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料，經(jīng)過調(diào)配、乳化、、脫氣濃縮、真空干燥、粉碎、包裝等工藝過程而成為一種具有酥松、輕脆、多孔狀的碎粒和部分細粉的產(chǎn)品。 上世紀(jì)30年代麥乳精產(chǎn)品就已誕生，它是一種用水沖調(diào)的飲品，過去是被當(dāng)做禮品互相贈送的。一直到上世紀(jì)80年代，麥乳精在普通百姓中還被當(dāng)做一種比較的飲品，大人往往舍不得喝，們成為直接的受用者。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，中西文化的不斷交融，麥乳精成為了中國人共有的長久回憶，但目前競爭產(chǎn)品太多，更多功能更多價位的產(chǎn)品在不斷增多，麥乳精要恢復(fù)往昔的號召力也是件難事。 “麥乳精”原名“樂口?！薄３隹诋a(chǎn)品仍用原來名稱外，國內(nèi)銷售改稱為麥乳精，這里也有一定的現(xiàn)實意義，它系根據(jù)配方中原料性質(zhì)決定的。 1.“麥”：所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言，它是以二梭大麥為主要原料，其生產(chǎn)所用量要比生產(chǎn)飴糖的比例約大6倍以上。生產(chǎn)麥精時，將這種大麥經(jīng)過發(fā)芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產(chǎn)的麥乳精，有一股麥芽清香味道，而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。 2.“乳”：所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料，這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的，是乳中的精華，也是麥乳精的主要營養(yǎng)成分。 3.“精”：所謂精就是講生產(chǎn)麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料，這些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中間產(chǎn)物，在制造過程中經(jīng)真空烘焙后所產(chǎn)生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味，具有可可、麥芽、奶油和牛奶的混合香味，奶味濃郁，甜度適中。 顧名思義，麥乳精用含有麥乳精原料的成分，而冠其“大名”是名副其實，理所當(dāng)然的。 麥乳精的功效與作用 補充營養(yǎng)，補充能量，含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。 麥乳精的營養(yǎng)價值 由于營養(yǎng)比較豐富、顆粒疏松、溶解性好、沖飲便利，既能熱飲又能冷飲，是家庭及旅行中、四季皆宜的飲料食品。飲時香味濃郁，食后又能充分吸收，這一獨特優(yōu)點是有的飲料遠所不能及的。有些制品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強化，還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶于熱水中，加水沖調(diào)后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風(fēng)味營養(yǎng)飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質(zhì)約15%，每100毫升沖調(diào)液具有270～300焦耳發(fā)熱量，與牛奶相近似。 麥乳精的選購 1.按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，麥乳精的主要成分，除含有乳品外還應(yīng)包括可可、麥精、蛋粉等。購買時，應(yīng)檢查包裝上的配料表，看是否有這些成分。 2.查看包裝上的營養(yǎng)成分表，了解該產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和脂肪的含量。一般而言，以蛋白質(zhì)含量高、脂肪適量為佳。 3.可可型麥乳精應(yīng)呈棕色，有光澤，顆粒大小均勻一致，疏松、不結(jié) 塊，并混有一部分細粉。凡色澤淺淡或深棕發(fā)暗，有結(jié)塊返潮現(xiàn)象，或缺乏乳香、可可香，只是單純甜味的麥乳精都為次品。沖調(diào)液為棕紅色乳狀液，速溶性能好，沖調(diào)后無蛋白凝塊，可可粉碎粒沉降緩慢。 4.查看包裝是否正規(guī)、嚴(yán)密，標(biāo)志、說明是否齊全。 5.注意識別保質(zhì)期限。通常復(fù)合膜塑料袋包裝的保質(zhì)期為6個月；塑料袋包裝為4個月；玻璃瓶包裝為9個月；鋁箔袋或馬口鐵罐包裝的為1年；真空充氮氣密封包裝為2 年。超過保質(zhì)期限者，不要購買。

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