味精     反面：味精(調(diào)味品代理)不宜過早或在溫度很高時投入，因為味精在加熱過火時谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。另外，味精在堿性環(huán)境下會起化學變化，產(chǎn)生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調(diào)味作用，所以在烹制堿性原料時不宜放味精。     正面：味精可以激發(fā)食物的鮮味，并不是完全不能使用，好是在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。     鹽正面：高鹽食物對健康不利，這是人所共知，因此健康吃鹽的首要任務是控制攝入量。但過分控鹽，使得菜品食而無味，顯然也背離初衷。     反面：另外，很多人覺得同樣放一定量的鹽，為什么有的菜太咸有的太淡？這是因為沒有掌握好放鹽的時機：根莖類類質(zhì)地緊密、纖維素高的菜肴，要早放鹽使之入味；瓜菜類則要晚放鹽，因為這類原料含大量水分，鹽放早了，水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出；肉類原料在炒至八成熟時放鹽好，如果放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。     辣椒     正面：辣能開胃消食、驅(qū)寒暖胃、促進血液循環(huán)。     反面：現(xiàn)在很多人重油重辣，這樣的飲食習慣容易造成臟腑陰陽失調(diào)，比如辣味有發(fā)散、、等功能，但吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致咽喉干痛、口干舌痛、牙痛等"上火"癥狀；本身濕熱體質(zhì)的人過食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為皮膚、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。     天然香料     反面：八角、茴香、桂皮、花椒等屬于天然香料，具有開胃的作用，是非常傳統(tǒng)的調(diào)味料。但是之前也有報道在這些天然的香料中發(fā)現(xiàn)了，有可能引起的病變變，因此肝炎患者和肝功能不全者不建議食用用天然香料烹調(diào)的食品。還有些報道稱這類香料甚至會誘發(fā)癌癥，這讓很多人談“香”色變。     正面：然而，科學家證實，這些天然香料對人體的影響，主要還是取決于“用量多少，時間長短和接觸的密切程度”。所以，只要注意盡量少用，不要每天都有，也沒有什么問題。