天天吃生抽醬油，您知道是用啥做的嗎？說出來可能和你想的不一樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

生抽醬油，是咱們家庭生活中，必不可少的一道調味料，很多的熱炒菜和涼拌菜，都能看到生抽醬油的身影?？梢哉f，生抽醬油，是咱們天天必吃的一道調料。但是。您知道它是用什么做的嗎？今天呢，我就分享給大家，制作生抽醬油的，所有原材料說出來可能和你想的不一樣。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

1、首先，制作生抽醬油，必不可少的一到原材料就是黃豆，將黃豆煮熟曬干后。再經(jīng)過一些繁瑣的制作工序。最后，再晾曬發(fā)酵，形成生抽醬油。但是，咱們很多朋友還有一個疑問，那就是有的醬油，制作原材料上有黑豆，這是為什么呢？那是因為，用黑豆發(fā)酵制作出來的醬油，顏色更黑，也更咸，鮮味比較小。所以，更多的是用黑豆來制作老抽，而不是生抽，這一點大家要學會分辨。

2、然后，制作生抽醬油，還有一道與黃豆同樣重要的是原材料，那就是小麥。黃豆的作用，主要是用來負責，生抽醬油的口感和味道。而小麥就不同了，小麥的作用，主要是負責生抽醬油的鮮味。大家也都知道，小麥的氨基酸態(tài)氮，含量比較多。而氨基酸態(tài)氮，正是用來制作味精，雞精的主要原材料，所以咱們菜里放的生抽醬油以后，鮮味變得更大，這也正含有小麥的原因，這一點，咱們大家要同樣牢記。

3、其次，生抽醬油還有一道。很重要的制作原材料，那就是面粉，面粉在生抽醬油里面的作用，主要是用來，加速黃豆和小麥發(fā)酵的過程，提升生抽醬油的醇厚感，中和生抽醬油的口感，使其吃起來不會過咸。 這一點，咱們大家要同樣注意。

總結和挑選技巧生抽醬油，主要的制作原材料是，黃豆，小麥和面粉。然后再摻雜著，精鹽，雞精，味精等一些復合調味料。咱們在超市里，挑選生抽醬油的時候，盡量挑選顏色比較淺，但是一搖晃還掛壁的醬油。因為很多人工合成，加色素的生抽醬油，一搖晃是不會掛壁的，這也是，我的一個醬油廠工人朋友，告訴我的，這一點，咱們大家一定要牢記。

來源：都市旅訊

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