廚房小白秒變“大廚”，只需要一包調(diào)味料。精美的圖片和詳細(xì)的制作指南，簡(jiǎn)化了烹飪，吸引著年輕人在做飯這條路上越走越遠(yuǎn)。在疫情和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的雙重影響下，市場(chǎng)催生了千億外賣市場(chǎng)，而時(shí)下流行的“懶人調(diào)料”被視為調(diào)味品行業(yè)的千億賽道。

盡管目前復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)集中度較低，產(chǎn)品同質(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn)，但仍是具備潛力的細(xì)分市場(chǎng)，已經(jīng)成為部分企業(yè)盈利增長(zhǎng)的助推器，資本的競(jìng)相入局更是給調(diào)味品行業(yè)注入了新活力。

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成本上漲，調(diào)味品企業(yè)毛利下降

復(fù)合調(diào)味料是指使用兩種或兩種以上的調(diào)味料作為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過相應(yīng)工藝制成的產(chǎn)品。因其方便快捷，又被稱為“懶人調(diào)料”。根據(jù)國(guó)家對(duì)調(diào)味品的分類，復(fù)合調(diào)味品主要分為固態(tài)、液態(tài)、醬類三種。

據(jù)公開資料顯示，申萬調(diào)味發(fā)酵品行業(yè)16家公司中，已有6家公司發(fā)布了業(yè)績(jī)預(yù)告或半年度報(bào)告。從已披露的業(yè)績(jī)公告看，上半年調(diào)味品行業(yè)“冰火兩重天”。佳隆食品（002495.SZ）上半年預(yù)虧，安記食品（603696.SH）預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)同比下降54%以上，寶立食品（603170.SH）凈利潤(rùn)同比下降7%-17%。而天味食品（603317.SH）、千禾味業(yè)（603027.SH）則大幅預(yù)增，此外主營(yíng)氨基酸系列產(chǎn)品的（600873.SH）上半年實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)25.75億元，同比增長(zhǎng)156.45%。在對(duì)業(yè)績(jī)下滑的解釋中，原材料價(jià)格上漲是普遍因素。

調(diào)味品行業(yè)主要的原材料為大豆、玉米、小麥等糧食產(chǎn)品，部分為肉類制品。受市場(chǎng)供需關(guān)系影響，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品商品價(jià)格出現(xiàn)上漲，增加了調(diào)味品企業(yè)的采購(gòu)成本。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年8月，我國(guó)玉米、小麥、大豆的集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格均有所上升，尤其是大豆的集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格增幅明顯。

事實(shí)上，在2018年，幾家企業(yè)的毛利率還普遍在40%以上，如今只有30%多。毛利壓縮，企業(yè)不斷尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，普遍的轉(zhuǎn)向是復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域。與此同時(shí)，預(yù)制菜的發(fā)展也對(duì)復(fù)合調(diào)味品有了很大的促動(dòng)作用。

近日，元?dú)馍�林食品科技集團(tuán)出資5433.08萬元，成為調(diào)味品企業(yè)西安太陽食品有限責(zé)任公司的戰(zhàn)略投資者；去年年底，復(fù)合調(diào)味品“加點(diǎn)滋味”完成近億元A輪融資，由QY Capital領(lǐng)投、3W Venture Investment與杭州復(fù)林創(chuàng)投跟投。

看好復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)前景的不只是新興品牌，、李錦記等老牌調(diào)味品公司也加大了在復(fù)合調(diào)味料方面的投入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年調(diào)味品行業(yè)至少獲得8起總額達(dá)10億元左右的融資。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2021年調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了4594億元，5年復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.7%，其中復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模1588億元，5年復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到13.2%，是調(diào)味品市場(chǎng)中快速增長(zhǎng)的細(xì)分領(lǐng)域。

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匹配新生代需求，復(fù)合調(diào)味品突圍

正如《舌尖上的中國(guó)》中的解說詞所言：不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。

有數(shù)據(jù)顯示，近日18家調(diào)味品上市公司接連公布前三季度經(jīng)營(yíng)情況，整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但分析發(fā)現(xiàn)，支撐業(yè)績(jī)的主力仍是傳統(tǒng)大品類。但調(diào)味品是非常傳統(tǒng)的行業(yè)，產(chǎn)品主要是調(diào)味料，業(yè)務(wù)線相對(duì)單一。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，長(zhǎng)期以來，調(diào)味品企業(yè)處于某種舒適區(qū)——幾款核心產(chǎn)品依靠經(jīng)銷模式實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)線下渠道的覆蓋，便可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的增長(zhǎng)以及很高的市場(chǎng)認(rèn)可度。但隨著市場(chǎng)環(huán)境轉(zhuǎn)變以及增速放緩，單一的銷售模式難以讓調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)新的環(huán)境，也難以抵御成本上升帶來的沖擊。因此，調(diào)味品企業(yè)如今開始尋求轉(zhuǎn)向，復(fù)合調(diào)味品便是其中一個(gè)方向。

復(fù)合調(diào)味品可以適應(yīng)不同場(chǎng)景更加細(xì)分的需求，比如千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋，推出涼拌鮮醬油、素面鮮生抽醬油。天味食品推出方便火鍋；旗下的廚邦推出火鍋鮮蠔油。產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，復(fù)合調(diào)味品匹配了新生代的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為，所以越來越多的復(fù)合調(diào)味品正在迅速發(fā)展。

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2021年，雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模將分別增長(zhǎng)至236億元、318億元、302億元、332億元。

記者就此做了一份調(diào)查，有30位20歲-50歲經(jīng)常下廚的消費(fèi)者接受采訪，其中，使用復(fù)合調(diào)味料的多以35歲以下的年輕人為主�！白鲲埐⒉缓�(jiǎn)單，如果想要呈現(xiàn)比較好的口感，復(fù)合調(diào)味料必不可少�！眳擎率巧习嘧澹�她從堅(jiān)定的外賣族到如今堅(jiān)定的帶飯族，原因是感受到烹飪的快樂和便捷，而且更干凈衛(wèi)生和省錢。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)的復(fù)合型調(diào)味品滲透率僅有26%，而滲透率最高的美國(guó)達(dá)到了73%，日本為66%。

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懶人調(diào)料口感好

但要注意油鹽攝入量

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，糧油食品在4月份同比增速為10%。同時(shí)，4月份發(fā)布的《調(diào)味品4月線上銷售跟蹤：居家囤貨刺激短期需求相對(duì)旺盛》銷量調(diào)研報(bào)告中，提到某線上超市糧油調(diào)味、速食、干貨、烘焙銷等品類4月售額為85.8億元，銷售規(guī)模和體量巨大，也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

與老一輩只用簡(jiǎn)單的油鹽醬醋不同，時(shí)下的年輕人喜歡“用一包料解決一道菜”，這帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢(shì)越來越明顯。根據(jù)某媒體今年6月發(fā)起的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有近半數(shù)的年輕人，表示自己每周都會(huì)下幾次廚房，還有超過一成的年輕人天天下廚。在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人占比達(dá)到48.1%和55.8%，在四五線城市，這個(gè)數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

“我發(fā)現(xiàn)懶人調(diào)料烹飪出來的菜肴，雖然說味道也不錯(cuò)，但配料表也有了更多的添加劑。”一向主張家庭料理的欣欣告訴新快報(bào)記者，她被社交網(wǎng)站的各種美食視頻吸引，嘗試了很多懶人調(diào)料，相對(duì)于簡(jiǎn)單的調(diào)料，懶人調(diào)料烹飪的菜品看起來色香味俱佳，但吃多了感覺口干口渴。

記者隨手拿到一包“老壇酸菜魚調(diào)料”，配料表包括了酸菜包、調(diào)料包、腌魚調(diào)料包等，其中，酸菜包和調(diào)料包的添加劑都超過了20種，鈉更是高達(dá)4250毫克。按照《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃(2019-2030年)》提倡,人均每日食鹽（鈉）攝入量不高于5g（5克等于5000毫克）。因此，盡管復(fù)合調(diào)味料口感不錯(cuò)，但由此攝入高鹽高糖高油帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)要引起重視。

來源：新浪