第六屆大連國際食品博覽會（大連食博會）昨日在星海會展中心開幕。本屆展會由大連市經(jīng)信委、市服務(wù)業(yè)委及大連貿(mào)促會共同主辦、中國調(diào)味品經(jīng)銷商會支持、大連超越展覽公司承辦。大連一家參展商告訴記者，和食品、飲料等行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)日益完善相對的是，調(diào)味品行業(yè)目前門檻仍然較低。從2014年年底開始，外地調(diào)味品(調(diào)味品代理)加速進(jìn)入大連市場，去年出現(xiàn)大舉“搶灘”的勢頭。一年之內(nèi)，有四五十個品牌、五六百種調(diào)味品進(jìn)入大連。這些品牌中不乏有小規(guī)模企業(yè)來“打醬油”。

    記者注意到，在生產(chǎn)經(jīng)營者轉(zhuǎn)型同時，消費(fèi)者的需求也發(fā)生了變化。五六年前暢銷的袋裝醬油、醋等“簡裝”調(diào)味品已經(jīng)成為“小眾”產(chǎn)品。“以醬油為例，五六年前，袋裝醬油在大連醬油市場占比能達(dá)到28%—30%左右。”展會現(xiàn)場，大連調(diào)味食品廠銷售經(jīng)理劉鑫告訴記者，銷售單價一般在一元錢左右。隨著人們對調(diào)味品需求的升級，現(xiàn)在零售市場里袋裝醬油占比不超過8%，食品加工業(yè)、餐飲企業(yè)等成為這類產(chǎn)品的主要客戶。不過，餐飲市場的低迷從調(diào)味品的使用量上就能窺見一斑。調(diào)查顯示，今年一季度，大連餐飲市場對調(diào)味品需求和去年同期相比減少了40%左右。

    調(diào)味品為啥搶市場？

    ●隨著食品、飲料產(chǎn)業(yè)完成洗牌，部分投資資金注入調(diào)味品產(chǎn)業(yè)搶灘大連市場；

    ●國際市場需求萎縮，部分調(diào)味品企業(yè)出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。醬油分類：醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油兩種。前者是用大豆、小麥等為原料發(fā)酵制成的；后者則是以釀造醬油為主體，用調(diào)味液、食品添加劑等調(diào)配的。隨著大豆成本的不斷上漲，現(xiàn)在釀造醬油的市場占比應(yīng)該只有30%左右。
   
    調(diào)味品包裝到底啥樣好？

    應(yīng)用于食品的玻璃、塑料包裝都有國家標(biāo)準(zhǔn)，不合格的玻璃瓶會有有害物質(zhì)滲透，食品級塑料瓶對人體健康并沒有影響。塑料瓶不易破碎，重量輕，運(yùn)輸損耗成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玻璃瓶。

    “真假醬油鑒別法”靠譜嗎？

    所謂“妙招”：消費(fèi)者可以通過搖晃瓶子，看泡沫和沉淀物，沫多、沉淀物多的就是釀造醬油，反之則是勾兌醬油。專家解讀：相對濃稠的液體泡沫當(dāng)然會多，但是兩瓶醬油用這種方法比較，前提是搖的速度、力度保持平均。正規(guī)廠家的不同品牌醬油中，同檔次產(chǎn)品質(zhì)量差別很小，消費(fèi)者只要選擇適合自己的口味即可。