調(diào)味品行業(yè)集中度低主要受發(fā)展階段影響，未來(lái)有望呈一超多強(qiáng)格局。我國(guó)調(diào)味品行業(yè)集中度偏低的根本原因是行業(yè)仍處于發(fā)展后期，競(jìng)爭(zhēng)格局及企業(yè)盈利狀況良好，故集中度提升速度不快。目前行業(yè)龍頭海天競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明確，且護(hù)城河較深不會(huì)輕易被顛覆，預(yù)計(jì)行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)一超多強(qiáng)格局；而第二梯隊(duì)企業(yè)各具特色形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，格局未定仍有無(wú)限可能。從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)角度來(lái)看，餐飲渠道將會(huì)是邊際增量的重要貢獻(xiàn)者；零售端則會(huì)更注重產(chǎn)品升級(jí)。同時(shí)隨著主要企業(yè)由單品類(lèi)步入多品類(lèi)發(fā)展階段，利潤(rùn)彈性將更突出，投資價(jià)值良好。     如何看待調(diào)味品行業(yè)？     Q：調(diào)味品企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)能力如何？     調(diào)味品整個(gè)行業(yè)是由原來(lái)老的區(qū)域性的小公司、小企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)來(lái)的，整體營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)有一定欠缺。但是現(xiàn)在也有些企業(yè)開(kāi)始找一些專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，知道怎么刺激市場(chǎng)，給經(jīng)銷(xiāo)商支持來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)。     Q：怎么看待有機(jī)等健康概念的醬油？     有機(jī)食品已經(jīng)受到了大家的歡迎，有機(jī)蔬菜賣(mài)到高出普通蔬菜價(jià)格的7-8倍都有人買(mǎi)。有機(jī)醬油也是如此，例如超市搞活動(dòng)，有機(jī)醬油半價(jià)消費(fèi)者會(huì)整箱整箱地買(mǎi)，這塊空間很大。接下來(lái)需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育和轉(zhuǎn)化，這需要時(shí)間。但是一旦成功，客戶群會(huì)非常穩(wěn)定，客戶粘性很大。     Q: 醬油的個(gè)人消費(fèi)和餐飲消費(fèi)渠道的對(duì)比？怎么看兩個(gè)渠道的發(fā)展前景？     調(diào)味品在個(gè)人消費(fèi)和餐飲消費(fèi)的比例大概是1：1.2。隨著消費(fèi)者烹飪水平變低，外賣(mài)快速增長(zhǎng)，直接拉動(dòng)調(diào)味品的消費(fèi)量的增長(zhǎng)。外賣(mài)吃的就是重口味，用很多調(diào)味品。海天的成長(zhǎng)有很大一塊是來(lái)自外賣(mài)餐飲市場(chǎng)發(fā)展。餐飲這塊市場(chǎng)比零售更難做，海天已經(jīng)做了二十多年餐飲學(xué)校的醬油提供商了，都是義務(wù)提供調(diào)味品，廚師們一開(kāi)始學(xué)習(xí)燒菜時(shí)都是用海天醬油培訓(xùn)的。李錦記、廚邦等企業(yè)的做法是成立很大的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，告訴廚師這個(gè)新菜品的做法。所以，現(xiàn)在其實(shí)都是調(diào)味品公司，而不是餐飲機(jī)構(gòu)在設(shè)計(jì)餐飲新菜品，調(diào)味品公司告訴你怎么做，用我的醬油，按我的配料就可以燒出這樣的味道。同時(shí)又因?yàn)閺N師長(zhǎng)可以帶很多徒弟，通過(guò)傳承粘性就出來(lái)了。     目前也涌現(xiàn)了一些新的產(chǎn)品形態(tài)，比如有企業(yè)針對(duì)老娘舅、真功夫等中式快餐連鎖店去的，中式餐飲有20-50個(gè)菜，需要口味標(biāo)準(zhǔn)化，例如小炒肉/宮保雞丁都規(guī)定放多少醬油，多少其他調(diào)味品，調(diào)味品公司給你配好一份復(fù)合調(diào)味料，保證口味穩(wěn)定。這種方式只需要低端醬油，毛利比較高，食品也符合規(guī)定?，F(xiàn)在，有企業(yè)已經(jīng)在部分區(qū)域成功了，但是這種方式全國(guó)推比較難。     Q: 經(jīng)銷(xiāo)商整體水平如何，通過(guò)大經(jīng)銷(xiāo)商區(qū)域復(fù)制的難度？     調(diào)味品行業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商很多都是一個(gè)地方的，老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)。他們很能吃苦耐勞，但是營(yíng)銷(xiāo)理念有一定欠缺。通過(guò)大經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)現(xiàn)區(qū)域復(fù)制，有一定難度，但是如果一個(gè)地方做好了，打法和經(jīng)驗(yàn)是可以復(fù)制的。     Q: 如何看待集中度走勢(shì)？     調(diào)味品是非常民生的，以前一個(gè)小村莊就有個(gè)調(diào)味品廠，行業(yè)原始份額非常分散。海天現(xiàn)有密集度還沒(méi)有達(dá)到作為一家行業(yè)龍頭應(yīng)有的份額?，F(xiàn)階段，小廠還在關(guān)門(mén)，行業(yè)集中度還在上升。現(xiàn)在調(diào)味品起來(lái)的企業(yè)都是做中高端的，現(xiàn)有中低端市場(chǎng)未來(lái)就是海天的，小品牌要么關(guān)門(mén)，要么被海天收購(gòu)、兼并。     Q: 對(duì)復(fù)合調(diào)味品未來(lái)的判斷？     復(fù)合調(diào)味料在未來(lái)是個(gè)機(jī)會(huì)，但是現(xiàn)在的燒菜人群沒(méi)怎么變，今天做決定的還是阿姨媽媽們。她們不買(mǎi)復(fù)合調(diào)味品，而是把燒菜當(dāng)個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，當(dāng)成生活樂(lè)趣，所以復(fù)合調(diào)味品的機(jī)會(huì)還要再等等。在餐飲渠道的話，復(fù)合調(diào)味品可替代性太強(qiáng)了，毛利也不高，技術(shù)沒(méi)有什么壁壘，因此還不算到發(fā)展風(fēng)口。     來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)搜集