繼今年4月《谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)于12月12日正式了證明商標(biāo)。從此，消費(fèi)者可以一眼看出釀造料酒和勾兌料酒的區(qū)別。 魚(yú)龍混雜 料酒行業(yè)集中度低 “料酒是我國(guó)特有的酒類(lèi)調(diào)味料，無(wú)論在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中，料酒都是離不開(kāi)的調(diào)味品，市場(chǎng)消費(fèi)巨大，盡管行業(yè)快速發(fā)展，但現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題無(wú)法回避。行業(yè)集中度偏低，廠家良莠不齊，產(chǎn)品五花八門(mén)，價(jià)格混亂，工藝要求各不相同，特別是先前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)的需求，一定程度上影響了行業(yè)發(fā)展。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉這樣表示。 據(jù)中新經(jīng)緯客戶(hù)端了解，由于行業(yè)門(mén)檻標(biāo)準(zhǔn)低，龐雜的料酒品牌給產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)了巨大的隱患。市售料酒按工藝不同主要分為兩大類(lèi)，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒；另一種則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調(diào)配而成的料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調(diào)配制成的料酒。 這種“完全調(diào)配”的勾兌料酒無(wú)論是成本還是售價(jià)都十分低廉。在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，袋裝料酒甚至低至幾角錢(qián)一袋，產(chǎn)品品質(zhì)不言而喻，嚴(yán)重影響了料酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 早在2018年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)料酒分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)教授毛健就曾提到，近年來(lái)調(diào)味品市場(chǎng)增長(zhǎng)穩(wěn)健，但行業(yè)集中度低。料酒作為調(diào)味品的一種，銷(xiāo)售額在2008年-2017年保持20%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率。全國(guó)約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型的區(qū)域型企業(yè)為主，行業(yè)前5名只占全部份額的17%左右。 彼時(shí)，湖州老恒和釀造有限公司董事長(zhǎng)陳衛(wèi)忠表示，現(xiàn)在市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，真正以黃酒為主體的釀造料酒成本要比調(diào)配料酒高太多，因?yàn)閳?chǎng)地和工藝都需要額外的成本。釀造好產(chǎn)品需要時(shí)間及技藝的孵化，需要規(guī)范化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更需要整個(gè)行業(yè)的共同努力。 新標(biāo) 商標(biāo)明確區(qū)分優(yōu)劣料酒 為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)于2019年4月1日發(fā)布了《谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，強(qiáng)調(diào)以谷物作為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。 “相比現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調(diào)味料酒SB/T 10416-2007》而言，《谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》從標(biāo)準(zhǔn)定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產(chǎn)配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提取工藝）產(chǎn)品，提升了料酒的生產(chǎn)工藝。”毛健對(duì)中新經(jīng)緯客戶(hù)端這樣表示。 宋書(shū)玉進(jìn)一步提到，為維護(hù)我國(guó)谷物釀造料酒在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的信譽(yù)，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定了一系列谷物釀造料酒生產(chǎn)和技術(shù)規(guī)范，并向注冊(cè)了“谷物釀造料酒證明商標(biāo)”，證明商標(biāo)是協(xié)會(huì)集行業(yè)的力量來(lái)建立中國(guó)谷物釀造料酒的規(guī)范。 湖州老恒和釀造有限公司總經(jīng)理盛明健表示，“標(biāo)準(zhǔn)”和“商標(biāo)”的發(fā)布，對(duì)規(guī)范行業(yè)健康快速發(fā)展，推動(dòng)料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起著積極推動(dòng)作用。同時(shí)，也必將會(huì)促進(jìn)其他企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。 “恒順已經(jīng)有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒商標(biāo)的產(chǎn)品上市，公司計(jì)劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標(biāo)使用?！苯K恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理聶旭東這樣說(shuō)。 會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)內(nèi)主要料酒生產(chǎn)企業(yè)就“谷物釀造料酒”證明商標(biāo)的使用進(jìn)行了簽約，15家企業(yè)獲得授權(quán)使用谷物釀造料酒證明商標(biāo)。 來(lái)源：中新經(jīng)緯