“干飯人”的餐桌，成為近來(lái)資本動(dòng)作頻頻的一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)——眾多佐餐醬、拌飯醬品牌紛紛獲得融資。

36氪報(bào)道稱，近日拌飯醬品牌“禧寶制研”獲得梅花創(chuàng)投近千萬(wàn)元的天使輪融資，本輪融資將用于營(yíng)銷推廣、品牌建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)以及供應(yīng)鏈搭建。

禧寶制研2021年創(chuàng)立于深圳，目前已經(jīng)推出品牌“一勺入魂”系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品，包括藤麻鮮椒、斷魔魔椒、山筍牛腩、野山純筍等多款口味。

一勺入魂系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品

獲得資本青睞的新辣醬不止一個(gè)。

2020年8月剛成立的復(fù)合調(diào)味品品牌“加點(diǎn)滋味”也在半年內(nèi)完成了兩輪融資。近千萬(wàn)美金天使 輪融資，由高瓴創(chuàng)投領(lǐng)投，IDG資本、翊翎資本、老股東青山資本跟投。最新這一輪融資將用于營(yíng)銷推廣、品牌建設(shè)、產(chǎn)品中臺(tái)及供應(yīng)鏈中臺(tái)搭建。加點(diǎn)滋味的產(chǎn)品，包括佐餐醬“每醬”和日式拌飯料“飯香松”，其中每醬系列已推出酸爽番茄牛肉醬、厚切大粒牛肉醬、炭燒虎皮青椒醬、川黔什錦糟辣醬4個(gè)單品。

加點(diǎn)滋味川黔什錦糟辣醬

創(chuàng)立于2000年的川式佐餐食品品牌“飯掃光”在2021年1月宣布完成億元B輪融資，領(lǐng)投方為深創(chuàng)投，地方產(chǎn)業(yè)基金跟投，方創(chuàng)資本擔(dān)任本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

仲景食品在2020年11月率先上市，成為國(guó)內(nèi)個(gè)登陸資本市場(chǎng)的主營(yíng)佐餐醬的企業(yè)。產(chǎn)品包括“暴下飯”辣醬的吉香居食品股份有限公司，也在2020年10月與華菁證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。

加入佐餐醬戰(zhàn)局的還有海天、太太樂(lè)等傳統(tǒng)調(diào)味品牌，海底撈、呷哺呷哺等餐飲品牌，以及李子柒、林依輪、岳云鵬等網(wǎng)紅和明星玩家。

佐餐醬被資本看好，很大程度上是瞄準(zhǔn)了新一代消費(fèi)者“懶宅經(jīng)濟(jì)”下的消費(fèi)場(chǎng)景。根據(jù)《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，方便類食品增速迅猛，半成品菜銷量同比增長(zhǎng)111%，新式方便速食在天貓上的銷售增長(zhǎng)超過(guò)50%。

而佐餐醬與眼下年輕人“輕烹飪”的新消費(fèi)趨勢(shì)相契合，即與餐食搭配，快速解饞、方便即食。拌飯、煮面、炒菜……作為一種復(fù)合調(diào)味料的細(xì)分，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，佐餐醬產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越廣泛。

從產(chǎn)品上看，“辣醬”占據(jù)優(yōu)勢(shì)，這類產(chǎn)品還進(jìn)一步細(xì)分為純辣醬、牛肉醬、香菇醬、黃豆醬、腌菜醬等等，因?yàn)槔贬u通常有“辣、酸、香”三種刺激味蕾和食欲的口味，而辣也是最能讓消費(fèi)者上癮并形成復(fù)購(gòu)的因素，并且無(wú)論在南方還是北方，都有著較為廣泛的接受度。

智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告稱，2020年我國(guó)辣醬市場(chǎng)約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。但整個(gè)市場(chǎng)仍較為分散，即使是身為行業(yè)巨頭的老干媽，目前的市場(chǎng)份額也遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到壟斷的程度。來(lái)自中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，老干媽占據(jù)20.50%的市場(chǎng)份額，排名二、三位的李錦記和辣妹子的市場(chǎng)份額分別占比則分別為9.7%和9.2%。

這意味著，國(guó)內(nèi)的辣椒醬市場(chǎng)整體呈現(xiàn)“一超多弱”局面，區(qū)域性特征較強(qiáng)。

老干媽之所以能長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)，得益于其強(qiáng)大的線下渠道覆蓋和過(guò)硬的產(chǎn)品口碑。根據(jù)盛世華研發(fā)布的報(bào)告，老干媽在全國(guó)各地的市場(chǎng)覆蓋率已經(jīng)超過(guò)九成以上。

然而老干媽的城池并非固若金湯。對(duì)于老干媽來(lái)說(shuō)，它的挑戰(zhàn)或許更多來(lái)自于內(nèi)部，即家族式管理暴露出的“新舊交替”問(wèn)題、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足、營(yíng)銷模式陳舊等等。

這也給了更多佐餐醬新品牌更多發(fā)展機(jī)會(huì)。

譬如虎邦辣醬和佐大獅，都是用“營(yíng)銷 外賣(mài)”的組合方式切入市場(chǎng)，用與外賣(mài)商家捆綁銷售的方式，開(kāi)拓了外賣(mài)這一新渠道和消費(fèi)場(chǎng)景；同時(shí)進(jìn)入頭部網(wǎng)紅直播間，進(jìn)一步打開(kāi)品牌知名度。

根據(jù)元?dú)赓Y本的調(diào)研數(shù)據(jù)，拌飯醬市場(chǎng)價(jià)格差異非常大，從每100克單價(jià)2.7元的菌菇醬至150元/100g的禿黃油都有分布。較早進(jìn)入拌飯醬市場(chǎng)的品牌產(chǎn)品定價(jià)多集中在每100克6元以下，更高價(jià)的市場(chǎng)仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價(jià)格區(qū)間。

“隨著調(diào)味品賽道負(fù)荷能力越來(lái)越強(qiáng)、渠道越來(lái)越豐富，未來(lái)辣醬品牌一定會(huì)朝著多場(chǎng)景、多渠道、多品類、多消費(fèi)人群、多品牌延伸，除了C端消費(fèi)者，還會(huì)在B端餐飲側(cè)布局?！笔称沸袠I(yè)分析師朱丹蓬表示，“雖然很難出現(xiàn)寡頭市場(chǎng)，但頭部企業(yè)會(huì)持續(xù)發(fā)力，中小企業(yè)經(jīng)過(guò)資本加持也會(huì)茁壯成長(zhǎng)?！?nbsp;

來(lái)源：中調(diào)協(xié)調(diào)味品展