CC100調(diào)味品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦的一年一度的精英大會(huì)，致力于匯集行業(yè)頭部力量，引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)趨勢(shì)?，F(xiàn)場(chǎng)有來(lái)自產(chǎn)業(yè)全鏈的掌門人、政策舉措的制定者、科研院所的專家學(xué)者、科技創(chuàng)新的推動(dòng)者，還有餐飲、傳媒、營(yíng)銷、資本等領(lǐng)域的杰出代表就“深耕創(chuàng)新，賦能生態(tài)”展開(kāi)思想與智慧的碰撞，深度探討，共敘未來(lái)。

李錦記醬料集團(tuán)中國(guó)區(qū)總裁張福鈞

我非常認(rèn)可今天會(huì)議的主題——“深耕創(chuàng)新，賦能生態(tài)”。創(chuàng)新讓我們能夠有更好的產(chǎn)品去滿足消費(fèi)的需求。正如中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕所說(shuō)，幾千年前我們的調(diào)味品主要是食鹽，今天這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模是基于我們用不同的選擇、不同的形式去滿足不同的消費(fèi)場(chǎng)景。這些產(chǎn)品的創(chuàng)新是整個(gè)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展的推動(dòng)力。

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李錦記的國(guó)際化發(fā)展

首先，簡(jiǎn)單介紹一下李錦記。李錦記創(chuàng)建于1888年，到現(xiàn)在已有133年。目前李錦記在中國(guó)香港、廣東新會(huì)、廣東黃埔、山東濟(jì)寧、美國(guó)洛杉磯、馬來(lái)西亞，都有生產(chǎn)基地。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全世界100多個(gè)國(guó)家。舊莊蠔油、財(cái)神蠔油還有薄鹽生抽，都是李錦記在過(guò)去一段時(shí)間里面所做的經(jīng)典產(chǎn)品線。

李錦記有幾個(gè)非常重要的核心價(jià)值觀：務(wù)實(shí)、誠(chéng)信、永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神，思利及人、造福社會(huì)、共享成果。這些核心價(jià)值觀指導(dǎo)我們?cè)谶^(guò)去100多年里面，一直以消費(fèi)者為中心，去研發(fā)能夠去滿足消費(fèi)者需要的產(chǎn)品。同時(shí)，有很多不同行業(yè)的伙伴們跟我們共同努力，我們的產(chǎn)品通過(guò)一級(jí)經(jīng)銷商，二級(jí)經(jīng)銷商以及門店觸達(dá)到消費(fèi)者。李錦記不是只關(guān)心自身品牌要做到有多好，而是希望我們的每一個(gè)渠道合作方都能夠欣賞李錦記。

在李錦記，有很重要的一條公式100-1=0。就是我們做100件事，只要有一件做錯(cuò)了，都是不能被接受的。在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一處、每一個(gè)檢查點(diǎn)都要做對(duì)，使消費(fèi)者吃到的我們的調(diào)味品都是安安全全的。我們對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)持也獲得很多業(yè)界的認(rèn)可，在奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)和金磚國(guó)家峰會(huì)，都能看到我們的產(chǎn)品。

李錦記也有一個(gè)愿景，就是有人的地方就有李錦記。所以我們的產(chǎn)品五次成功跟隨神舟飛船升空，讓宇航員在外太空也一樣可以享受到美味。李錦記也非常關(guān)心環(huán)保，關(guān)心可持續(xù)的發(fā)展，在能源和環(huán)境保護(hù)方面做了很多的努力。并在去年獲得了“能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒”鉑金認(rèn)證。

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面對(duì)市場(chǎng)外部的不確定性

一切從消費(fèi)者出發(fā)

下面想和各位領(lǐng)袖分享一下我們?cè)趺慈タ赐獠康恼{(diào)整。

比較過(guò)往，我們現(xiàn)在所處的時(shí)代有更多的復(fù)雜性和不確定性。今年我們面對(duì)的各種挑戰(zhàn)很多，新冠疫情對(duì)行業(yè)是一個(gè)大的影響，尤其是對(duì)餐飲行業(yè)。雖然外賣增加緩解了部分壓力，但是還沒(méi)有完全恢復(fù)到2019年的水平。并且疫情是反復(fù)的，還在繼續(xù)發(fā)生，所以我們看到很多餐廳的翻臺(tái)率沒(méi)有達(dá)到原來(lái)的水平，餐廳消費(fèi)也沒(méi)有以往那么多人。

在去年年底，因?yàn)橐咔?，整個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)有非常好的增長(zhǎng)，尤其是有很多資本去推動(dòng)，可以看到一塊錢的雞蛋、幾毛錢的蔬菜和非常便宜的調(diào)味品。但是最近幾個(gè)月，各種公眾號(hào)就披露，說(shuō)社區(qū)團(tuán)購(gòu)熄火，崩潰以及降溫等。前期有很多消費(fèi)品牌，最近也沒(méi)有那么好。

市場(chǎng)的改變是越來(lái)越快。過(guò)往可能是三年五年，我們才看到一個(gè)業(yè)態(tài)趨勢(shì)的改變，現(xiàn)在可能一年已經(jīng)有很大的變化。整個(gè)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)邏輯其實(shí)也發(fā)生了很多改變。從渠道來(lái)看，已經(jīng)從比較簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)衍生出來(lái)新的業(yè)態(tài)，包括了生鮮、O2O、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)超市。這些新的業(yè)態(tài)在以前還沒(méi)有形成氣候，但在過(guò)去一年，都有非常理想的成長(zhǎng)。在餐飲端，很多連鎖餐廳，都是通過(guò)的中央廚房在運(yùn)作，還有社交電商等等。作為調(diào)味品品牌商，這些產(chǎn)品供應(yīng)鏈都促使我們?nèi)ニ伎?，如何通過(guò)通路的改變?nèi)フ业剿麄?，根?jù)他們的需要給到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品線。以往渠道形成新的模式，要逐步成功。但資本的進(jìn)入可以通過(guò)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和各種投入，去迅速把這個(gè)渠道做大，但也不可避免，里面有很多盲目的成分，最后成為隱憂。

消費(fèi)者也在變化。我看過(guò)一條數(shù)據(jù)，平均一個(gè)中國(guó)的消費(fèi)者每個(gè)星期有28個(gè)小時(shí)在手機(jī)端，所以消費(fèi)者獲取信息很容易。以前可能需要有大量投入才能把一個(gè)產(chǎn)品信息傳遞給消費(fèi)者，現(xiàn)在基本上抖音和快手用手指翻一翻就可以找到很多信息。這導(dǎo)致消費(fèi)者有更高的要求，他會(huì)去研究產(chǎn)品能不能給到他想要的內(nèi)容，并且也在某個(gè)程度鼓勵(lì)他去嘗試不同的產(chǎn)品種類。

如何面對(duì)市場(chǎng)如此多的不確定性，我們的策略就是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，去想消費(fèi)者心里的需求是什么，順應(yīng)市場(chǎng)變化的趨勢(shì)。

第一個(gè)趨勢(shì)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注自己的健康。75%的消費(fèi)者希望吃得健康。很多數(shù)據(jù)，例如抖音的銷售數(shù)據(jù)，都支持這點(diǎn)。無(wú)糖低糖的產(chǎn)品成長(zhǎng)了200多倍。薄鹽醬油品類成長(zhǎng)30多倍，這些都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比行業(yè)的平均漲幅高。

第二個(gè)趨勢(shì)，大家更重視品質(zhì)跟口碑。超市的導(dǎo)購(gòu)向我們反饋，消費(fèi)者買調(diào)味品的時(shí)候，要看看生產(chǎn)日期是什么時(shí)候，還有多久的保質(zhì)期。非常關(guān)注產(chǎn)地、配方和原料表。因?yàn)樗麄兌枷Ｍ读隋X一定要買到最安全的產(chǎn)品。

第三個(gè)趨勢(shì)，懶人經(jīng)濟(jì)。懶人經(jīng)濟(jì)跟科技是的發(fā)展有關(guān)。因?yàn)橹悄苁謾C(jī)有各種功能，刷抖音可以看各種的信息。美團(tuán)、餓了么有很多的補(bǔ)貼。消費(fèi)者能夠方便、低成本的買到想要的產(chǎn)品。2021年國(guó)內(nèi)外賣用戶達(dá)到4.71億，每天有400萬(wàn)人在給美團(tuán)送餐，而送餐成本只有幾塊錢。所以大家很樂(lè)意去享受這些好的服務(wù)。懶人經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是消費(fèi)者希望能夠節(jié)約交易時(shí)間和成本。但是他們還希望在懶的過(guò)程里面也能夠?qū)ふ覙?lè)趣。在抖音上，在家做菜的食品點(diǎn)擊率有100多億次。許多人做好菜，首先不是想馬上要吃，而是要拿起手機(jī)，拍個(gè)照片，發(fā)個(gè)朋友圈，讓大家去點(diǎn)個(gè)贊，這些就是尋找樂(lè)趣的證明。由于消費(fèi)者的時(shí)間用在各個(gè)APP上，我們經(jīng)常講“人貨場(chǎng)”，人是跟貨走，貨在哪里，大家去到那個(gè)地方去買貨?，F(xiàn)在貨在手機(jī)端，在手機(jī)里面點(diǎn)擊就能購(gòu)買，人流就被吸引過(guò)去。

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迎勢(shì)而上的李錦記配方

這些趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)我們?nèi)プ霎a(chǎn)品創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)我們用最好的解決方案、更好的產(chǎn)品給到消費(fèi)者。下面分享一下李錦記在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的一些實(shí)踐：

一、薄鹽系列

前面提到，消費(fèi)者希望更健康。在2017年國(guó)務(wù)院就發(fā)布了國(guó)家健康計(jì)劃，計(jì)劃到2030年，中國(guó)的老百姓平均減鹽20%。李錦記的產(chǎn)品是減鹽25%-30%。而且我們這類產(chǎn)品已經(jīng)有十年的歷史。十年以前我們已經(jīng)在布局，因?yàn)槲覀冎离S著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大，消費(fèi)者會(huì)對(duì)自己有更高的要求。當(dāng)然，過(guò)去大家的關(guān)注度還沒(méi)有提高到目前的高度，疫情后，整個(gè)健康產(chǎn)品的需求馬上拉得很高。除了薄鹽生抽以外，我們也做了薄鹽頭道，一類更高端的醬油。我們也把薄鹽的概念延伸到蠔油，今年也推出了薄鹽蠔油。

二、消費(fèi)升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)就是消費(fèi)者愿意去付出更多的錢去買更好的產(chǎn)品，獲得更好的體驗(yàn)。我們高端的蠔油通過(guò)多年的沉淀，取得非常理想的成長(zhǎng)，成長(zhǎng)增速是整個(gè)行業(yè)的兩倍。有數(shù)據(jù)顯示，在高端、超高端蠔油里面，李錦記品牌的市場(chǎng)份額遙遙領(lǐng)先。

三、懶人經(jīng)濟(jì)

針對(duì)懶人經(jīng)濟(jì)。我們也開(kāi)發(fā)了新的系列，叫“一招勝”。不管你要做什么菜式，打開(kāi)我們的方便醬包，只要用這一招，就能做出來(lái)美味，我們出了幾款不同的菜式，都是主打超方便、美味和高品質(zhì)。我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求非常大，跟原來(lái)計(jì)劃量比較，要多很多，有些產(chǎn)品已經(jīng)賣斷貨。

以上就是我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)方面的實(shí)踐。同時(shí)，在包裝上，我們也在創(chuàng)新。

以往消費(fèi)者購(gòu)買蠔油，在最后半罐的時(shí)候，要費(fèi)勁才能把蠔油倒出來(lái)。我們上市了擠擠裝包裝，盡管同等規(guī)格，價(jià)格稍貴，但消費(fèi)者還是踴躍購(gòu)買，因?yàn)槭褂闷饋?lái)非常方便。李錦記還有很多讓消費(fèi)者能夠更便利的使用的包裝新形式。

李錦記一直致力于去滿足消費(fèi)者口味上的需求，也非常重視我們的伙伴。我們未來(lái)的工作有幾個(gè)重點(diǎn)：持續(xù)去進(jìn)行技術(shù)的創(chuàng)新；通過(guò)新的項(xiàng)目去為我們的客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；重視質(zhì)量百分百堅(jiān)持；會(huì)繼續(xù)承擔(dān)百年企業(yè)的社會(huì)責(zé)任；重視永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神，不滿足于現(xiàn)在的表現(xiàn)。不斷思考還有什么環(huán)節(jié)我們能做得更好；要貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。這就是我們的六點(diǎn)承諾。

回到今天的主題，深耕創(chuàng)新，賦能生態(tài)，過(guò)去的133年，李錦記一直在創(chuàng)新，我相信未來(lái)李錦記還會(huì)以更大的力度做好創(chuàng)新，讓我們的產(chǎn)品更好滿足消費(fèi)者的需求，支持整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

來(lái)源：中調(diào)協(xié)調(diào)味品展