果汁因營養(yǎng)豐富，除了飲用之外，正越來越被賦予更多功能。近期非常紅火的“潘式果汁法”就是一個很典型的例子，說自己通過喝果汁1個月瘦了5公斤。一時間此法廣為流傳，坊間更有為果汁代言、炒作之猜測?？傊?，喝果汁是營養(yǎng)健康的飲食方式，這比大魚大肉更值得推薦，而且也符合中央提出的節(jié)儉方針，百利而無害。關(guān)于這一點(diǎn)，中國的果汁企業(yè)還真應(yīng)該為此頒發(fā)一個“特別貢獻(xiàn)獎”之類的獎項(xiàng)，但若追溯中國果汁產(chǎn)業(yè)的起源，則大家都會想到一個耳熟能詳?shù)钠放?mdash;匯源果汁了。   　　我們的杯果汁   　　匯源是中國家生產(chǎn)銷售果汁的企業(yè)。20多年前，匯源果汁就引進(jìn)德國設(shè)備，生產(chǎn)出國內(nèi)盒果汁。也正是匯源果汁等企業(yè)對果汁市場的默默培育，才使得果汁成為人們餐桌上及生活中的一部分?，F(xiàn)在，匯源果汁仍然是中國果汁產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭軍和品牌。   　　與解渴的果味飲料不同，果汁以天然水果為原料，在生產(chǎn)過程中絕不添加色素、糖和防腐劑，極富營養(yǎng)，可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，日益成為都市人群追求健康生活的。目前市場上出售的果汁類飲料可謂花樣繁多，既有純果汁類的果汁、鮮榨果汁，也有不同果汁含量的果汁飲料、功能飲料或果味酸乳等，果汁和飲料的區(qū)別何在？怎樣的果汁才是健康的？果汁的“百分百”又是從何得來呢？業(yè)內(nèi)人士提醒，果汁名稱不同，在加工工藝及調(diào)制方法等方面均存在差別，建議市民根據(jù)自身需求選購果汁。   　　果汁還是果汁飲料？   　　些果汁會在包裝上標(biāo)注果汁，有些則標(biāo)明如30%果汁飲料或10%果汁飲料等。這是根據(jù)對原果汁的稀釋度不同而區(qū)別的。   　　根據(jù)國家飲料通則（GB10789-2007）的規(guī)定，果汁分成兩大類，一類是直接鮮榨出的果汁，另一類是由濃縮果汁復(fù)原的果汁。鮮榨果汁好理解，就是用物理方式擠榨后不做任何調(diào)配的果汁，這樣的果汁適合立即飲用。為便于儲存、運(yùn)輸和加工，大規(guī)模制造時，則先將鮮榨果汁濃縮成濃縮果汁，在再包裝時，加入等同于濃縮時失去的水分，這種復(fù)原成的果汁就是果汁。   　　若水分稀釋多了，或再加入香料、食糖、酸奶等，原果汁的比例就下降，此時就不能再稱為果汁或純果汁了，而只能稱為果汁飲料。為了作出各種口味，果汁飲料還需要添加各種食品添加劑。   　　因此，更通俗點(diǎn)來說，只有果汁含量為的果汁產(chǎn)品才叫果汁，果汁含量低于的果汁產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)叫果汁飲料。   　　果汁，放心   　　目前市場常溫貨架上銷售的果汁很多都用利樂或康美保鮮盒包裝的果汁。果汁的配料為濃縮汁與純凈水。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在果汁的生產(chǎn)過程中，果汁原料加工廠對水果經(jīng)過清洗、挑選等環(huán)節(jié)后會進(jìn)行破碎、壓榨取汁，然后經(jīng)過低溫真空、蒸發(fā)之后，水果便會成為濃縮汁。簡單地說，濃縮汁便是初壓榨出的果汁在水分蒸發(fā)后的狀態(tài)。   　　采用濃縮汁方式的生產(chǎn)模式是基于水果的特性、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化及社會化分工等因素形成的。為了保證產(chǎn)品的佳口味，往往需要在水果產(chǎn)地對水果及時加工，而新鮮壓榨出的果汁保質(zhì)期非常短，難以長途運(yùn)輸，而且倉儲運(yùn)輸成本巨大，這就給異地生產(chǎn)帶來了很大的困難。   　　正如可口可樂的灌裝，在靠近市場的工廠用原漿稀釋就可以了。濃縮果汁在進(jìn)入灌裝廠后，加入與濃縮時所失去水分等量的水，復(fù)原為果汁，這樣生產(chǎn)出的果汁不僅延長了果汁的生產(chǎn)時間，同時可以降低成本。而采用無菌冷灌裝工藝和利樂包、康美包（采用紙、鋁、塑組成的多層復(fù)合紙包裝，能有效的防止氧氣和光照對產(chǎn)品質(zhì)量的破壞）包裝，則對果汁起到良好的保護(hù)作用。   　　要時尚還要實(shí)惠   　　鮮榨果汁也是市場上常見的飲料，由于其標(biāo)榜新鮮榨取受到不少消費(fèi)者的喜歡。這個工藝并不復(fù)雜，飲用鮮榨果汁在中國有古老傳統(tǒng)，漢代就有了專業(yè)的榨汁工具，但如何長距離運(yùn)輸、保存鮮榨果汁，以及降低成本，都是長期的難題，難怪楊貴妃為一枝鮮荔而累死驛馬無數(shù)。   　　從果汁含量來說，鮮榨果汁和復(fù)原果汁都是純果汁，其區(qū)別主要在于生產(chǎn)工藝及流程。從生產(chǎn)流程來看，鮮榨果汁與復(fù)原果汁在初的果汁榨取環(huán)節(jié)是相似的，營養(yǎng)也沒有太多差別。兩者的區(qū)別在于，鮮榨果汁為了保證果汁不變質(zhì)，需要進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)進(jìn)行儲藏和運(yùn)輸，一旦中間環(huán)節(jié)哪怕僅是短時間脫離冷鏈，也會造成產(chǎn)品變質(zhì)，相對來說，儲存和運(yùn)輸成本較高，這也導(dǎo)致市場上鮮榨果汁的售價比果汁高出不少。另外，若產(chǎn)品未及時銷售便過期，就需要進(jìn)行回收，這也是鮮榨果汁成本的一部分。   　　復(fù)原果汁經(jīng)過無菌冷罐裝技術(shù)，在無任何添加的情況下保質(zhì)期可達(dá)到12個月以上，所受運(yùn)輸及貯藏的因素相對較小，同時不受水果季節(jié)的影響，消費(fèi)者可隨時選擇自己所喜歡的果汁品類。對都市白領(lǐng)來說，在每天忙碌的工作中喝一杯果汁，方便又不失營養(yǎng)，還能補(bǔ)充體力，保持精力充沛，說不定創(chuàng)意靈感也就隨之而來了呢。