曾經(jīng)85度C憑著“面包加茶飲”的模式在中國迅速走紅，如今它的“升級版”同樣在深圳引來了許多年輕人的喜愛。       在這家叫“奈雪の茶”（以下簡稱奈雪）門口，總是排著長長的隊(duì)伍。但它并不像街邊奶茶或面包店，而是至少200平方米，而且只開在購物中心一樓的大店。       它其實(shí)更像是個咖啡館。在這里，點(diǎn)餐的標(biāo)配是點(diǎn)一款軟歐包和一杯用鮮水果切片后搭配的茶，然后坐下來喝茶、聊天、自拍。       這個2015年底創(chuàng)創(chuàng)立的品牌，如今在深圳已經(jīng)擁有25家門店。去年年底，它獲得天圖資本一個億的投資，成為繼喜茶后另一家融資過億的茶飲企業(yè)。今年6月，它走出深圳，進(jìn)入廣州。8月17日，它即將在黃金商圈正佳廣場開出廣州第二家店。       按照創(chuàng)始人彭心的說法，她想營造的是“中式”星巴克。       “中式”星巴克，核心概念首先是空間。就像星巴克的成功除了咖啡，更重要的是它用音樂，裝修，香氛所塑造出的“第三空間”。這個由社會學(xué)家奧登伯格提出的理念，指出人們在家庭和工作場所之外，對可以放松閑聊，拋開生活憂慮的非正式公開場所的需要。       奈雪想要創(chuàng)造一個茶飲的第三空間，但不是暗色系的商務(wù)風(fēng)，而是明亮的“輕奢”風(fēng)。墻面、地板和桌椅都是白色和原木色為主，同時燈光組合確保每一處都是明亮的。       而“中式”更多體現(xiàn)在茶上。把中國傳統(tǒng)茶改造成年輕時尚的樣子和口味，是近兩年許多新興茶飲品牌在做的事情，奈雪選擇的是以時令水果茶為主打。在流行茶飲里，除了奶蓋茶，大概就是水果茶了，在彭心看來，奶蓋茶的濃郁口感更適合學(xué)生群體，主打新鮮健康的水果茶則能吸引到更有消費(fèi)力的成熟消費(fèi)人群。為了搭配茶，奈雪曾經(jīng)試過烤雞，但考慮到消費(fèi)趨勢，終還是選擇了“時尚、口感不錯又健康“的軟歐包。       奈雪的水果茶與歐包。       奈雪的店面。       奈雪使用專門的器皿向消費(fèi)者展示泡茶過程。 販賣空間的“中式星巴克”，也是天圖資本看上奈雪的原因。“就像Costa的咖啡比星巴克好喝，但大家還是愿意去星巴克，因?yàn)樗呀?jīng)成了消費(fèi)者的習(xí)慣，是工作家庭之外，真正融入消費(fèi)者生活場景的空間。”天圖資本董事總經(jīng)理潘攀說。       曾成功投資周黑鴨的天圖資本一直在尋找潛在的茶中的“星巴克”。在潘攀看來，不論在受眾范圍或是接受度上，茶飲都比咖啡要廣譜得多，卻并未孕育出一個如星巴克一般量級的品牌。以前市場的茶飲空間以茶館或者街邊店為主，不是太老氣，就是產(chǎn)品不好，也缺乏品牌意識。不過新一代年輕創(chuàng)業(yè)者正在從產(chǎn)品、服務(wù)和空間上重新創(chuàng)造茶飲文化。       在茶飲界，我們已經(jīng)看到了這兩年都摒棄了用香精和茶梗為底的傳統(tǒng)奶茶模式，開始在原料和店面上升級。除了奈雪，還有主打海鹽茶的因味茶、主打芝士茶的喜茶、主打水果茶加輕食gaga鮮語、85度c旗、甚至王老吉也試圖開店推出創(chuàng)新養(yǎng)生茶。北京一家叫“煮葉”的茶飲店也定位在“中式星巴克”，它還請來了無印良品的設(shè)計(jì)師原研哉來設(shè)計(jì)店鋪。       茶飲品牌煮葉也定位在中式星巴克。 像許多新茶飲品牌一樣，奈雪對原材料也有著高標(biāo)準(zhǔn)，它選擇臺灣阿里山的茶源，為了突出花香，一層茶一層花的共同熏制。為了體現(xiàn)泡制的“感”，奈雪還把整個泡茶過程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。器皿是進(jìn)口的咖啡壺，專司泡茶的服務(wù)生形象氣質(zhì)也要經(jīng)過考慮。       為了讓奈雪保持新鮮感，彭心每個月都會推出當(dāng)季水果做成的新品茶和面包，還配上相應(yīng)的手繪手提袋，還會在茶飲中加入楊梅、榴蓮這些不常出現(xiàn)的元素。       奈雪的主要目標(biāo)受眾是20-35歲的女性。“就是像我們這樣的人”。彭心說，這位87年的前IT公司市場總監(jiān)就是現(xiàn)在奈雪面向的消費(fèi)者的模樣——喜歡美好事物，會在業(yè)余時間自己做茶做蛋糕。       奈雪打算今年年底在北京、上海和南京等地開業(yè)。在彭心的設(shè)想中，門店不用太多，一個城市三五家旗艦店，保持直營就好。       不過對于販賣空間的生意來說，低坪效（每平方米銷售）是大的考驗(yàn)。       現(xiàn)在，奈雪茶與歐包在店面消費(fèi)的比例是一比一，平均客單價為56元。據(jù)奈雪提供的數(shù)據(jù)，奈雪門店平均每月可達(dá)100萬的營業(yè)額，在個別門店還可達(dá)到200萬以上的營業(yè)額成績，算下來平均坪效大概是5000元／月／平方米。而這個數(shù)字離星巴克的全球坪效相差將近十倍。據(jù)QSR Magazine的數(shù)據(jù)，星巴克在2015年的全球坪效大概是5.2萬元／月／平方米。       同樣采取大店模式的韓系咖啡館就遇到了問題。曾經(jīng)風(fēng)靡一時的Zoo Coffee、咖啡陪你等同樣定位女性、注重產(chǎn)品顏值和空間體驗(yàn)的咖啡館都在快速擴(kuò)張后遇到了盈利困境，開始逐漸關(guān)店。雖然這與它們采取的加盟制和盲目擴(kuò)張有關(guān)，但咖啡館本身就是個經(jīng)營困難高的生意。據(jù)《中國餐飲報告（白皮書 2017）》，2016 年中國總共關(guān)閉了超過1.4萬家咖啡館。       雖然茶飲市場目前尚在上升期，不過茶飲門檻較低，同質(zhì)化的競爭已經(jīng)開始變得激烈。據(jù)界面記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上已至少有8家“茶+歐包”模式的品牌，更不用說那些照搬名字和創(chuàng)意的山寨店了。       挑戰(zhàn)不止于此，奈雪所面臨的競爭除了其它茶飲品牌，理論上還有一切同個地區(qū)的“第三空間”消費(fèi)場所，比如新派書店、甜品店、咖啡館等。更可怕的是，年輕人永遠(yuǎn)都在追求著新品牌和新體驗(yàn)。（來源：界面新聞）