近熱播的電視劇《深夜食堂》引起了不小反響，許多人羨慕電視劇中夜色深沉，多彩的霓虹燈裝點(diǎn)著深夜的城市，白日里的喧囂也漸漸趨于平靜，在深夜城市的某個(gè)角落里總有家依然喧囂的店面，給人們提供著宣泄感情、表達(dá)情感的場(chǎng)所。雖然這看似是遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)的藝術(shù)創(chuàng)作，但是在我們身邊，也將會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)所，去那里的人可以在安靜的環(huán)境中小酌幾杯并解決饑餓，更能表達(dá)自己的情懷，敘述自己的故事。            更新?lián)Q代，餐吧孕育而出        夜生活基本是年輕人的專屬。在職場(chǎng)經(jīng)過(guò)一天的“拼殺”，下班之后便想找一個(gè)可以釋放壓力的場(chǎng)所進(jìn)行宣泄，酒吧便成為了場(chǎng)所。        然而，以往的酒吧只能是簡(jiǎn)單的給消費(fèi)者提供酒水，而對(duì)于食物而言，也只是簡(jiǎn)單的零食或者是果盤，并不能滿足消費(fèi)者解決饑餓的問題。        尤其是對(duì)于工作了一天的上班族，經(jīng)過(guò)一天的勞累，更多地是想找一個(gè)安靜的地方安穩(wěn)的坐下來(lái)放松一下。一直以來(lái)，人們與朋友約會(huì)時(shí)，通常會(huì)習(xí)慣于先在餐廳吃飯，但由于餐廳環(huán)境一般比較吵鬧，如果想要找一個(gè)安靜環(huán)境坐下來(lái)聊聊天，便往往會(huì)在飯后選擇到某個(gè)咖啡廳或酒吧坐坐，這在一定程度上也給消費(fèi)者增加了麻煩。        如果能夠?qū)⒉惋嬇c酒吧相融合，將夜間生活時(shí)間融合在一起，讓消費(fèi)者在放松娛樂的同時(shí)也可以享用美食，這或許將成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn)。        在長(zhǎng)沙，便出現(xiàn)了餐飲與酒吧相融合的“餐吧”，它們以音樂酒吧為主體，同時(shí)配置了各地美食，吸引了大量的消費(fèi)者前來(lái)放松娛樂。        因?yàn)槭且砸魳肪瓢蔀橹黧w，在裝修風(fēng)格上也符合年輕人的審美，并且酒的種類眾多，消費(fèi)者在享用食之后可以直接進(jìn)入酒吧模式，少去了中間“轉(zhuǎn)場(chǎng)”的環(huán)節(jié)，并且當(dāng)?shù)叵M(fèi)者表示，餐吧模式價(jià)格更加合理。價(jià)格親民對(duì)于工薪階層的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，加之裝修風(fēng)格符合消費(fèi)者審美，也漸漸深入消費(fèi)者的心中。        多功能結(jié)合，滿足多種需求        酒吧主要消費(fèi)群體以年輕消費(fèi)者為主，年輕消費(fèi)者對(duì)于娛樂休閑的追求較高，但是酒吧現(xiàn)在已經(jīng)成為常態(tài)化，無(wú)法滿足年輕消費(fèi)者的需求。        餐吧是酒吧與餐廳的結(jié)合體，并且餐吧將廚房搬進(jìn)餐廳，使顧客與廚師面對(duì)面，顧客可以欣賞廚師精湛的烹技表演，亦可與廚師聊天交流，給客人一種全新的美食體驗(yàn)。        餐吧與餐廳的不同是，餐吧更加注重環(huán)境氣氛的營(yíng)造，餐吧內(nèi)座席之間注意保持一定的距離，保證用餐者的私密性，讓客人在吃飯的同時(shí)還能夠相對(duì)安靜地與朋友聊天。        由于環(huán)境氣氛比較好，音樂相對(duì)安靜，燈光相對(duì)柔和，因此，很多客人都會(huì)在用餐后讓服務(wù)員撤掉菜品換成酒水繼續(xù)閑聊，餐吧室內(nèi)設(shè)施的布置需要具備酒吧的一些特點(diǎn)又要兼顧客人用餐。        在經(jīng)營(yíng)面積允許的情況下，可考慮將室內(nèi)劃分成不同區(qū)域，例如用餐是一個(gè)區(qū)域，酒吧是一個(gè)區(qū)域；在面積不允許的情況下，則需要將這兩者的共同點(diǎn)很好地結(jié)合起來(lái)，突出餐吧的優(yōu)勢(shì)。        餐吧與酒吧大的不同是提供正餐服務(wù)。一般的酒吧除酒水外，只有少量的涼菜，很少有酒吧提供熱菜服務(wù)。        餐吧與酒吧相同的是在餐廳的主要經(jīng)營(yíng)時(shí)間有一些藝術(shù)表演，一般集中在晚上八點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn)之間；不同點(diǎn)在于餐吧的菜品不但具有相當(dāng)?shù)恼凸δ?，而且很有特色?        餐吧的正餐功能對(duì)于酒企來(lái)說(shuō)也是一件非常有利的事情，傳統(tǒng)酒吧里所提供的酒水通常以啤酒、預(yù)調(diào)酒和烈酒等為主，數(shù)量和種類都有限制，無(wú)法滿足不同年齡層消費(fèi)者的需求，然而餐吧的正餐功能剛好彌補(bǔ)了這一不足，隨著不同特色不同口味的正餐，所能夠提供的酒水選擇范圍不再受到局限，這為更多的酒企提供了新的產(chǎn)品投放渠道，也給消費(fèi)者帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。      新事物興起，機(jī)遇挑戰(zhàn)并存        餐吧是酒吧與餐廳的結(jié)合體，能夠讓消費(fèi)者在同一地方既可以享用美食也可以在安靜環(huán)境中放松精神，但是對(duì)于餐吧的經(jīng)營(yíng)者而言如何能夠?qū)烧哂袡C(jī)結(jié)合在一起，則是一個(gè)關(guān)鍵問題。        餐吧的出現(xiàn)是能夠滿足消費(fèi)者用餐與休閑放松的需求，減少消費(fèi)者在兩者之間的奔波。但是，餐吧結(jié)合了酒吧與餐廳，酒吧的裝修不會(huì)像是餐廳一樣，有格調(diào)、小而美等，而餐廳加入酒吧，起碼菜品的品相需要與裝修風(fēng)格需要互搭，不可能出現(xiàn)路邊燒烤、大排檔等菜品以及味道濃郁的菜品，取而代之的可能是西餐或者是品相上佳但是菜量極簡(jiǎn)的中餐，并且無(wú)論是酒吧還是餐吧，營(yíng)業(yè)位置多是選擇在城市中心或是繁華地段，這就導(dǎo)致成本增加，進(jìn)而提升了消費(fèi)者消費(fèi)水平，高消費(fèi)水平則有可能會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)選擇，這就需要商家能夠做到價(jià)格親民化。        此外，由于餐廳的加入，消費(fèi)者可以選擇在這里進(jìn)行聚會(huì)，就會(huì)出現(xiàn)拖家?guī)Э?，人?shù)眾多的場(chǎng)面，這樣的場(chǎng)面意味著很可能出現(xiàn)吵鬧的情況，這就會(huì)對(duì)那些需要在此安靜聽聽歌曲、進(jìn)行精神放松的消費(fèi)者造成影響。這些問題都是現(xiàn)在餐吧所面臨的挑戰(zhàn)。        挑戰(zhàn)伴隨著機(jī)遇，餐吧的大量出現(xiàn)，也是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的選擇。餐飲行業(yè)龐大，并且起點(diǎn)低，在中國(guó)人口基數(shù)大，每天都要吃飯、應(yīng)酬、聚會(huì)等，需求的增大，就有市場(chǎng)的產(chǎn)生。尤其是年輕消費(fèi)群體正在成為消費(fèi)主流，他們對(duì)于消費(fèi)的需求已經(jīng)不再是老一輩那樣，滿足根本需求就行，他們?cè)跐M足需求的同時(shí)，也需要有更多個(gè)性化服務(wù)添加其中。        餐吧的出現(xiàn)，將餐廳、酒吧甚至咖啡廳融合在一起，集多種服務(wù)和娛樂方式于一體，這對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)具有吸引力的選擇。因?yàn)槠涫切律挛?，肯定?huì)存在一定問題需要解決，但是因?yàn)槠淙诤闲?、個(gè)性化等因素，或許能在將來(lái)贏得廣闊的市場(chǎng)空間。（來(lái)源：華夏酒報(bào)）