這兩年火爆了的茶顏悅色把流量?jī)r(jià)值賺的盆滿缽翻。雖然一直在長(zhǎng)沙火爆出圈，但名氣早就傳遍了全中國(guó)。也就是在去年深秋首度走出長(zhǎng)沙開店，隨之在今年開春后的一個(gè)小長(zhǎng)假里在深圳文和友快閃了一回，人氣同樣火爆到起飛。

隨后便沒有了更多關(guān)于茶顏悅色在長(zhǎng)沙外開新店的消息。直到前幾日，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良在朋友圈發(fā)布了一條動(dòng)態(tài)表示茶顏悅色投資了同為長(zhǎng)沙網(wǎng)紅新茶飲品牌的“果呀呀”，成為其股東。

果呀呀是什么來頭？作為一家新晉長(zhǎng)沙本土網(wǎng)紅茶飲品牌，創(chuàng)立于2013年，是長(zhǎng)沙果茶品類的頭號(hào)玩家，以鮮切果茶為亮點(diǎn)特色，產(chǎn)品定價(jià)相對(duì)茶顏悅色15-20元的價(jià)格區(qū)間更高，保持在了20-30元的價(jià)格區(qū)間。2019年成功銷售約500萬(wàn)杯，去年國(guó)慶期間單店銷售就已達(dá)1700 杯。

果呀呀開店布局主要在長(zhǎng)沙，大部分店緊隨茶顏悅色開出，目前門店數(shù)量一共達(dá)到50家，其中44家在長(zhǎng)沙。

圖源：果呀呀官方微博

據(jù)消息，以上兩個(gè)長(zhǎng)沙本土網(wǎng)紅新茶飲品牌將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，借力資本，繼續(xù)講述更動(dòng)聽的新茶飲故事。

說到這里，可能在座的各位覺得已經(jīng)聽夠了，為什么？??????

01

新茶飲的故事幾乎化為“泡影”

資本布局圈地卻一直進(jìn)行

資本面前，任何火爆的事物都有可能是泡沫。

一個(gè)月前，新茶飲股奈雪登陸香港聯(lián)交所上市首日破發(fā)，后來股價(jià)一度經(jīng)歷了腰斬維持在低位。新茶飲的泡沫在那幾個(gè)瞬間逐漸被戳破，化為泡影。部分投資人們的信心也被抹平。

但新茶飲這條賽道的故事，遠(yuǎn)沒有隨著奈雪上市而結(jié)束。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)存茶飲企業(yè)超30萬(wàn)家，大小品牌不計(jì)其數(shù)，競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，奈雪上市前后的新茶飲投融資事件依舊頻繁發(fā)生：滬上阿姨在6月完成了近億元的A 輪融資；隨后7月里，檸季獲字節(jié)跳動(dòng)A輪融資；LINLEE獲得三七互娛投資；喜茶完成5億美元的D輪融資。

圖源：贏商網(wǎng)

短期看，資本入局炒起來的餐飲大賽道愈發(fā)火爆，但是奈雪的上市淌水證明了短期內(nèi)新茶飲賽道的價(jià)值難以迅速變現(xiàn)，甚至有些不盡如人意。但是，“風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量”，新茶飲的長(zhǎng)期故事和價(jià)值還需要更多時(shí)間積累和淬煉。

02

新茶飲賽道上

賣奶茶才不是宇宙盡頭

新茶飲賽道入局門檻不算高，但是做好新茶飲的生意也不是容易的事。以奈雪為例，其招股書已經(jīng)揭示了營(yíng)業(yè)成本構(gòu)成中原材料占比平均約為35%左右，再算上高昂的租金成本和人力成本，持續(xù)的高成本投入讓盈利路徑變得愈發(fā)模糊，這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)空間其實(shí)被壓榨的其實(shí)很大。新茶飲企業(yè)們意識(shí)到：新茶飲賽道上，賣奶茶才不是宇宙盡頭。

最近一個(gè)認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)道理的，是喜茶。在完成了新一輪融資后估值600億，喜茶選擇了進(jìn)軍咖啡賽道。就在7月中旬，喜茶出手投中了精品咖啡品牌Seesaw的A 輪過億融資，這也是喜茶公開出手。被投方Seesaw作為國(guó)內(nèi)精品咖啡的頭部玩家已經(jīng)占據(jù)了一定市場(chǎng)地位；喜茶在咖啡這一賽道可以和Seesaw聯(lián)合形成較好的互補(bǔ)。拓店、建設(shè)完善供應(yīng)鏈、數(shù)字化建設(shè)都有較大的合作期待。

不同于蜜雪冰城為代表的加盟新茶飲品牌，市場(chǎng)中這些直營(yíng)店茶飲品牌并沒有通過加盟的經(jīng)營(yíng)方式快速?gòu)?fù)制單店開拓版圖收取加盟營(yíng)收。直營(yíng)店的開設(shè)模式和行業(yè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)特性很大程度決定了這些品牌難以通過持續(xù)的開店形成顯著的規(guī)模效益，在直營(yíng)店的單店成本壓力下，而沒有足夠強(qiáng)大的品牌力，是難以壓制高昂的租金成本的。

因此，這些奶茶成就起來的新茶飲品牌必須尋找別的思路，擴(kuò)張賽道和業(yè)務(wù)版圖，打出差異化路線。

03

尋找新增量

一成不變就可能被淘汰

回過頭來，在這場(chǎng)時(shí)間的游戲里，每個(gè)新茶飲玩家或多或少都有新嘗試。從奈雪創(chuàng)立開始就走了茶飲 烘焙的路線、喜茶做了“喜小茶”，用鮮奶切入做茶飲、古茗推出“古茗·GOOTTT“…還有蜜雪冰城再度切入下沉市場(chǎng)做咖啡生意、瑞幸從咖啡賽道跑過來做小鹿茶進(jìn)入新茶飲賽道…再到如今的喜茶投資Seesaw咖啡、茶顏悅色投資果呀呀。

實(shí)際上，這些線下新茶飲品牌一直玩的很溜。新零售也是他們的流量爭(zhēng)奪場(chǎng)。餐飲企業(yè)做起新零售生意相對(duì)一年多前更加成熟了：從核心產(chǎn)品為起點(diǎn)開發(fā)附屬產(chǎn)品，尋找新增量。喜茶之前也有賣茶包，茶顏悅色也在賣茶包、杯子等周邊產(chǎn)品。再往前看，這一類茶飲咖啡新零售生意鼻祖還是要看星巴克。

把線下生意的流量引入線上，用營(yíng)銷 包裝 產(chǎn)品 渠道打開一片新市場(chǎng)。開發(fā)拓展品牌自身的可能性、聯(lián)合另一品類賽道頭部玩家擴(kuò)張業(yè)務(wù)，以后這樣的操作會(huì)越來越多。

04

經(jīng)久不衰的核心要素是什么？

產(chǎn)品和品牌誰(shuí)立C位？

說到底，新茶飲生意里，誰(shuí)也不知道賽道終點(diǎn)是什么？但可以確定的是新茶飲絕不是僅賣奶茶。就連在咖啡賽道里也是這個(gè)道理。核心產(chǎn)品之外，尋找突圍方向，抓取新增量。

可是，在此之前，做好核心產(chǎn)品才是正道。產(chǎn)品和品牌，需要讓產(chǎn)品首先站上C位，做出消費(fèi)者滿意放心的產(chǎn)品才是最重要的。最近的夢(mèng)龍冰淇淋事件和奈雪食品衛(wèi)生事件都從側(cè)面折射出做好品牌之前必須做好產(chǎn)品，更多精力和成本應(yīng)該花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上，才能越走越遠(yuǎn)。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展