只要美味不要火氣 火鍋不上火
天冷了,和家人朋友圍著一鍋熱騰騰的火鍋,任意“打撈”自己喜歡的美味,吃得暢快淋漓,又有氣氛。然而,很多人享受完火鍋美味后,往往“惹火”上身,出現(xiàn)咽喉、舌尖、口腔潰瘍等癥狀,醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。對(duì)此,中醫(yī)專家給出6招,只要在火鍋的食物搭配上下些功夫,完全可以只要美味,不要火氣。
吃火鍋為啥會(huì)上火?
廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院綜合科楊主任告訴記者,吃火鍋上火的原因,主要與湯底和食材有關(guān):
原因一:湯底、蘸料太辣太補(bǔ)?;疱仠字饕譃槁槔?、清湯、粥底和中藥滋補(bǔ)四類。麻辣湯底和蘸料進(jìn)食過多,會(huì)使脾胃消化功能失調(diào),內(nèi)生燥熱濕邪,讓人很煩躁,還會(huì)出現(xiàn)、口臭、牙齦腫痛、、腹瀉等問題。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性炎、膽囊炎患者,以及平時(shí)手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內(nèi)熱的人,更容易中招。
常見的藥膳滋補(bǔ)火鍋湯底主要包括三大類:含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底;含有北芪、黨參、當(dāng)歸的補(bǔ)氣養(yǎng)血健脾的溫補(bǔ)湯底;還有含有牛鞭、巴戟、杜仲等藥材的湯底。陽熱體質(zhì)的人,吃了后兩種中藥火鍋后,猶如火上澆油,容易引起肺胃上火,癥狀與吃辣食上火類似,但中藥火鍋上火更快,且“火氣”更持久。
原因二:過多攝入高熱量食物。不少市民吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主,容易“惹火”上身。
告別“火氣”4步走
Step1 根據(jù)體質(zhì)選對(duì)湯底
“想吃火鍋不上火,首先要做的功課,就是結(jié)合自己的體質(zhì)選好湯底。”楊主任告訴記者,陽虛體質(zhì)的人,就算滋補(bǔ)也不容易上火,可以任選鍋底一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人,可以嘗試補(bǔ)氣養(yǎng)血的中藥火鍋,吃完不上火還能增強(qiáng)體質(zhì)。陰虛或者陽熱體質(zhì)的人,要盡量選擇清湯火鍋、粥鍋或者滋陰的中藥湯底,避免吃麻辣火鍋和補(bǔ)氣、火鍋。特別喜歡滋補(bǔ)火鍋的市民,不妨請(qǐng)中醫(yī)做參謀,以便心中有數(shù)。
Step2 芝麻醬代替辣椒醬
過多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料,或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料,同樣會(huì)對(duì)胃黏膜會(huì)造成一定的損害。楊主任建議,容易上火的人群不宜選擇辣油,但可以考慮芝麻醬,它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。如果無辣不歡,也應(yīng)盡量調(diào)成微辣。
Step3 多點(diǎn)蔬菜雞魚肉代替牛羊肉
吃火鍋,少不了肉。楊小紅建議,雞肉性溫,魚肉偏寒,可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時(shí)還要多放點(diǎn)蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼,但不要久煮。
Step4 吃些瀉火食物
“實(shí)在無法抗拒辣油火鍋,可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜,如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。”楊主任說,豆腐可謂吃火鍋伴侶,它是含有石膏的豆制品,在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素,而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。
邊吃火鍋邊喝板藍(lán)根植物飲料(是在幾千年以來的民間傳統(tǒng)中藥配方基礎(chǔ)上,依據(jù)人體機(jī)理結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),選用板藍(lán)根、金銀花、菊花、夏枯草等優(yōu)質(zhì)草木植物為原料,萃取其有效成分制成。),也是個(gè)不錯(cuò)的主意,不僅對(duì)吃火鍋上火具有良好的降火功效,對(duì)冬季感冒,病毒侵襲也有很好的功效。楊主任提醒說。如果不是很虛的體質(zhì),餐后也可以喝點(diǎn)菊花茶、金銀花茶預(yù)防上火?;蛘叱砸恍┭├?、西瓜等水果,也可以幫助“去火”。