北京京安門酒業(yè)有限公司

俗話說，北京有三樂：游長城，吃烤鴨，喝二鍋頭。今兒呢，咱們就來聊聊北京的酒。

說到北京的酒，自然繞不開二鍋頭。它就是和大酒缸文化息息相關(guān)，由燒酒發(fā)展而來的，距今已有800年歷史。

二鍋頭，這名字起得土氣，卻很樸實，以其在蒸酒時掐頭去尾，保持中段而得名。一般來說，二鍋頭的度數(shù)比南方的白酒都要高一些，多為44-56度。但這種直擊心靈的口感，卻也是北京人的。甚至有種說法，判斷一個人是不是北京人，最簡單的方法就是來瓶二鍋頭——綠酒瓶、鐵瓶蓋，清洌的酒香，一口下去，那猛烈的“回頂”勁兒，能“給你頂個跟頭”。

喝了二鍋頭，人的咽部和胃部有一種火辣辣、熱烘烘的感覺，這就是北京人說的有一股“沖勁兒”。“開瓶的二鍋頭——沖勁兒足”這句歇后語，也是借二鍋頭的勁頭兒大，常用來形容年輕人敢打敢沖有闖勁兒。

二鍋頭作為京城酒文化的代表，已經(jīng)與老北京胡同文化水乳交融于一體。喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。冬天吃餃子時，配以二鍋頭也是最常見的搭配方式，俗話說得好：“餃子就酒，越喝越有?！?/p>

因此，盡管現(xiàn)在北京的酒類五花八門，有來自各個省份乃至國外的名酒，但滲透于平民百姓日常生活的依然是二鍋頭為代表的白酒，諸如二鍋頭知名品牌牛欄山、紅星在北京的胡同、飯館里隨處可見。

1981年02月01日，食品廠、酒廠，大興縣酒廠生產(chǎn)的二鍋頭被連續(xù)兩年評為北京市優(yōu)質(zhì)酒。

兩者相比，牛欄山的歷史要更悠久一些，最早可追溯到明末的“老燒鍋”。自古以來，牛欄山鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就十分發(fā)達，據(jù)清末《順義縣志·實業(yè)志》記載，“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！贝颂幩涊d“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。

如今，人們的生活水平提高了，可供選擇的酒也豐富了，但很多北京人還是就好這一口。就算沒有了大酒缸，沒有了小酒鋪，空閑時間仍可以約上三五好友喝幾杯。

有時候想想，北京城最吸引人的或許不是那些高高在上的建筑，而是幾百年來這里的風(fēng)土人情。各個階層的人在這里聚集、分別，叫上一壺酒，文人雅士可以吟詩作對，販夫走卒亦能侃天說地。一個城里有一段歷史，想必，一杯酒里也有一段人生吧！ 

北京酒味兒你知多少？今天聊聊二鍋頭的前世今生。

據(jù)傳，康熙打獵歸來，口渴難耐，就命隨身的太監(jiān)去找酒，這太監(jiān)也就找了個近的酒坊選了一壇子酒給康熙送去了。康熙喝了這壇子酒，哎，對味兒，有感覺，喝到興起，便讓太監(jiān)準(zhǔn)備墨寶，為這小作坊題下匾額“源升號”。這一趣事，人人口耳相傳，流傳了下來。

康熙大帝喝的是什么酒，能讓他乘興而起，揮毫潑墨，為一個小小的酒坊題下墨寶?這壇子酒就是二鍋頭。

二鍋頭屬于蒸餾酒，源頭可追溯到金朝侵入中原時。這女真人侵犯中原，定北京為“中都”，也帶來了蒸酒器。到了清康熙年間，開酒館的趙氏三兄弟燒酒時發(fā)現(xiàn)，燒制酒的質(zhì)量不好把握，時好時壞，不是寡淡，就是濃烈嗆人。經(jīng)過他們多次技術(shù)實驗，研究了一個釀酒的秘方，在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)次放入涼水冷卻而流出的“酒頭”和第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，這時口味最為香醇。因取第二道酒，北京人可謂形象的稱之為“二鍋頭”，老北京稱它為“二雷子”。從北京百姓間口耳相傳的俗語“餃子就酒，越喝越有”，可以看出二鍋頭的受歡迎程度。

白酒有故事的，少之又少，能跟革命時期扯上關(guān)系更少有，北京的紅星二鍋頭就是其中一家。

建國初期，百廢待興，糧食都不夠吃，就別說釀酒了，而且禁止私人釀酒，北京13家私人酒廠合并成國營酒廠，即紅星。在這個時期，除了茅臺還能保證有釀酒的糧食外，這紅星二鍋頭就是其中之一。紅星作為國企，接受了釀制獻禮酒的政治任務(wù)。紅星二鍋頭酒能夠擔(dān)此重任，不單單是因為作為一個國企存在，也可以看出二鍋頭酒，口感好，深受百姓喜愛。更有趣的是，曾批下文件，要求紅星二鍋頭酒不能漲價，可以看出黨和對人民的關(guān)心。

可能經(jīng)常有人會問到，為什么二鍋頭酒會如此受歡迎，如此受歡迎的酒不會是取自第二鍋這么簡單，為何第二鍋的酒那么好呢?這就得好好說道二鍋頭的工藝了。

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，

數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎?，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環(huán)往復(fù)，以至無窮。

燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。

工藝講究，品質(zhì)自然好。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，加之價格親民實惠，適用于很多場合，因此備受廣大消費者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

因二鍋頭的物美價廉，有不法商家看到了有利可圖，紛紛造假。以劣質(zhì)散裝白酒、農(nóng)村自釀酒甚至是食用酒精勾兌而成，危害人的身心健康。在購買二鍋頭時，酒友們就需要注意標(biāo)簽背面的規(guī)整性，由于真品是機器加工，標(biāo)簽背面會有不規(guī)則橫紋，第二，需要查看封口手感細(xì)膩無瑕疵以及是否嚴(yán)實，真久是密封嚴(yán)密的，第三就需要看是否防偽碼，以及防偽碼附帶的防偽電話。酒友們在購買二鍋頭時，需要注意。

二鍋頭也是我國的一種名酒。它以其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。發(fā)酵原料以高粱為主，采用混蒸續(xù)渣工藝。而總所周知，二鍋頭與北京是緊密相關(guān)的二者互為代表。

在北京北京二鍋頭制作工藝中，以優(yōu)質(zhì)高粱為只要原料，用大麥、小麥、豌豆制成大曲，輔多種微生物為糖化酵劑，再經(jīng)過長期發(fā)酵，緩慢蒸餾，取之精華，經(jīng)過多年陳貯后，精心勾兌而成。以“清香幽雅，醇厚綿甜，尾味爽凈”的獨特風(fēng)格，深受各界朋友的青睞。

人們?yōu)槭裁磿矚g喝北京二鍋頭，主要是以下幾個原因：

一、心理依賴。有些人經(jīng)常喜歡喝北京二鍋頭，長期以來對二鍋頭產(chǎn)生了心理依賴。

就有電視劇《北京人在紐約》中王啟明說：“茅臺是你們南方人喝的，我們北京人就喝這個紅星56°二鍋頭?！?從這句話就很明顯的看出北京人對二鍋頭心理依賴性大。

二、朋友聚餐。二鍋頭相對價格偏低，相對一些經(jīng)濟不算好的朋友在一塊聚餐時是必佳之。

三、社交。中國是一個“人情”社會，社交是生活的重要組成部分，北京二鍋頭熱烈芬芳，能夠營造歡快的酒桌氛圍，而且還能使酒桌上的人放松身心，更好的溝通彼此的感情。

四、在群眾眼里，二鍋頭物美價廉，口味比較普適，而且是，質(zhì)量有保障，比較受歡迎。

五、二鍋頭比較醇，鍋有各種雜質(zhì)，還有雜醇（甲醇之類），而且酒精度太高（凈流），只能當(dāng)酒基用。第二鍋（第二次蒸餾）雜質(zhì)少，雜味兒也少，濃度適中，頭酒（所以叫二鍋頭），再接著蒸餾一會兒，濃度就會越來越低，出來的酒就淡了。

北京京安門酒業(yè)有限公司，旗下各種包裝的二鍋頭，均為原滋原味的正宗北京二鍋頭，沿襲北京傳承多年的二鍋頭制作工藝，優(yōu)選好選料，同時高質(zhì)低價，釀造出北京人乃至老百姓喜聞樂見的熟悉的二鍋頭。

二鍋頭的歷史，由來已久。二鍋頭，是北京城的特產(chǎn)、名產(chǎn)，在京城不但名氣大，還挺有人緣。不管老的、少的；也不管是干力氣活兒的，還是搖筆桿、敲電腦的，大家都喜歡。

文人墨客喜歡二鍋頭。每天晚飯時都要喝上點兒。不多，也就二三兩的樣子。一來白天干了一天了，晚上放松一下；二來是要那個感覺——似喝沒喝，沒喝在喝，暈暈乎乎的感覺。有的說，要是直接吃飯，還真吃不下，得喝上點兒才行。喝著小酒，吃著可口的菜，那可是個享受?。?/p>

三五好友聚餐，也離不開這二鍋頭。一瓶酒打開，將酒分倒在幾個杯子里就開喝。有的是豪飲，幾口酒下肚，話就多了；有的是淺嘗，慢慢喝，細(xì)細(xì)聊。這種情景在北京城的小酒鋪里觸目皆是。大家知道，老北京人有兩大嗜好，一是泡茶館，二是下酒鋪。會個朋友或自己休閑，都愿意到那小酒鋪去。二三兩酒、一盤花生米，喝著聊著，而這酒大都是二鍋頭。

要說這二鍋頭酒，還真是有特色。首先對于名稱“二鍋頭”，這是我國歷史上個以釀造工藝命名的白酒。據(jù)史料講，北京釀制白酒的歷史悠久，金朝將北京定為“中都”時就傳來了蒸酒器，開始釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改造。據(jù)釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經(jīng)次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”；第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出后做其它處理，因為鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分。所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，因而叫“二鍋頭”。這是一種很純凈的酒，而且質(zhì)量很好。據(jù)說現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

再看那裝酒的瓶子也別具一格：就拿京安門酒業(yè)生產(chǎn)的北京二鍋頭來講，采用傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，在容量上作了區(qū)別，這種碧綠色的玻璃瓶，仿佛幾十年就沒有變過，但正是這始終如一的包裝，見證了這始終不改的口感，是一代人的記憶。

白酒文化歷史悠久，但真正能讓中國白酒市場經(jīng)久不衰的莫過于白酒的功效作用和營養(yǎng)價值。白酒為米、麥、高梁、包谷等加曲釀造而成的一種含醇飲料。品種多，含醇量也不同，一般不高于65度。

在中國酒類，二鍋頭在白酒行業(yè)中有著舉足輕重的地位。他們的品牌價值一步步記錄著他們品牌的成長歷程。下面給大家介紹一下北京二鍋頭。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。北京二鍋頭現(xiàn)在有10多個品牌，現(xiàn)在僅存牛欄山和北京京安門（京偉）幾個比較有名的品牌了，收藏這些老酒也是非常珍貴的了。 

京偉二鍋頭以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)大麥，豌豆精心釀造而成。二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認(rèn)可。

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！?/p>

京偉二鍋頭是由北京京安門酒業(yè)有限公司生產(chǎn)經(jīng)營的。北京京安門酒業(yè)有限公司是一家體集產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)銷售為一體的現(xiàn)代化白酒規(guī)模企業(yè)。是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制成大曲，輔多種微生物為糖化本來無一酵劑，再經(jīng)過長期發(fā)酵，緩慢蒸餾，取之精華，經(jīng)多年陳陽貯后，精心勾兌而成“清香優(yōu)雅”，醇厚綿甜，尾味爽凈”的特風(fēng)格，深受各界朋友的青睞。

北京京安門酒業(yè)有限公司有傳統(tǒng)工藝釀造車間，現(xiàn)代化流水線灌裝車間及先進的化驗、研制車間作為后盾。本公司自始堅持不移地實施品牌戰(zhàn)略，不斷擴大品牌影響力。

在所有的酒類產(chǎn)品中二鍋頭一定會還是餐桌上必不可少的，它的濃度雖高但是卻十分的醇厚綿香，在國內(nèi)北京的二鍋頭是歷史最悠久，口感的！

二鍋頭瓶裝系列:100ml、248ml、500ml

酒友點評：自己和朋友喝都可以，酒是好酒，口感真的不錯，喝起來很舒服，朋友也挺贊的這酒非常好，值得推薦。

二鍋頭桶裝系列：2L、4.5L

酒友點評：酒不錯，是純糧食的因為型號是，口感也不錯，老人喝了說這酒挺好，父母親都很喜歡，最主要是便宜，還好喝，還會回購的。

品牌介紹：北京京安門酒業(yè)有限公司是一家體集產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)銷售為一體的現(xiàn)代化白酒規(guī)模企業(yè)。是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制成大曲，輔多種微生物為糖化本來無一酵劑，再經(jīng)過長期發(fā)酵，緩慢蒸餾，取之精華，經(jīng)多年陳陽貯后，精心勾兌而成“清香優(yōu)雅，醇厚綿甜，尾味爽凈”的獨特風(fēng)格，深受各界朋友的青睞。

北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

在北京，喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”?！熬粕宰印辈荒芎龋挥?0幾度。流至1、2度，蒸餾結(jié)束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環(huán)往復(fù)，以至無窮。

二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，

火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認(rèn)可。

在中國酒類，北京二鍋頭有著舉足輕重的地位。他們的品牌價值一步步記錄著他們品牌的成長歷程。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。歷史悠久，估計大家都耳熟能詳。北京二鍋頭為什么這么火?

因為北京二鍋頭以低醉酒度和大眾化價格取得成功。喝別的酒只能喝五兩，北京二鍋頭能喝八兩。北京二鍋頭等于是放大了他們的酒量，大家覺得北京二鍋頭好喝，一人一瓶，喝過后沒有不舒適的感覺。        北京二鍋頭的成功也得益于口味創(chuàng)新、滿足了消費者暢飲的需求，被稱為“酒汽水”，全國銷售量猛增，它的消費群定位就是“那些喝酒量不大、還不承認(rèn)自己不能喝酒的人”，滿足顯求酒量大的隱形需求。

市場上生產(chǎn)北京二鍋頭的廠家很多，代理商在選擇的時候難免煙花繚亂，在這里向大家推薦北京京安門酒業(yè)有限公司，公司是一家集產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)銷售為一體的現(xiàn)代化白酒規(guī)模企業(yè)。生產(chǎn)的牛二陳釀以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制成大曲，輔多種微生物為糖化本來無一酵劑，再經(jīng)過長期發(fā)酵，緩慢蒸餾，取之精華，經(jīng)多年陳陽貯后，精心勾兌而成“清香優(yōu)雅，醇厚綿甜，尾味爽凈”的獨特風(fēng)格，深受各界朋友的青睞，市場占有率在逐年提高。