酒，素有“百藥之長”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒溶于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、有效，而且因?yàn)榫凭�是一種良好的溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高。

     中醫(yī)理論認(rèn)為患病日久必將導(dǎo)致正氣虧虛、脈絡(luò)瘀阻。因此各種慢性虛損疾病，常常存在不同程度的氣血不暢、經(jīng)脈滯澀的問題。藥酒中主要具有、滋陰溫陽的滋補(bǔ)強(qiáng)身之品，同時酒本身又有辛散溫通的功效。因?yàn)樗幘漂煼�可以廣泛應(yīng)用于各種慢性虛損性疾患的，并能、延年壽。

一、藥酒發(fā)展的歷史

     中國早的有文字記載的藥酒，是殷商時的酒，它是以黑黍?yàn)獒劸圃�料，加入中醫(yī)郁金香草釀成的，常用于祭祀和占卜。

    秦漢時，出現(xiàn)了專門的醫(yī)方書籍《五十二病方》，其中用酒的至少有35個，有5方可認(rèn)為是酒劑，用以蛇傷、疽、疥等疾病，有內(nèi)服藥酒，也有外用的。

      值得強(qiáng)調(diào)的是，遠(yuǎn)古時代的藥酒大多數(shù)是將加入到釀酒原料中一起發(fā)酵的，而不是后世常用的浸漬法。其主要原因可能是遠(yuǎn)古時代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗，成分尚未溶解充分酒就變質(zhì)了。

      我國醫(yī)學(xué)典籍《皇帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問－湯液醪醴》專篇曾指出：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備爾�！币馑颊f古人之所以釀造醪酒，是專門為藥而備用的。

      采用酒煎煮法和酒浸法始于漢代。《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述：“藥性有宜丸者，易散者，宜水煮者，宜酒浸者。”其中“宜酒浸者”，一方面可使藥材中的藥用成分溶解度提高；另一方面，酒行藥勢，也可以提高。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實(shí)例，同時還記載了一些有關(guān)飲酒忌宜事項(xiàng)，“飲白酒者，食生韭，令人病增”、“夏月大醉，汗流，不得到冷水洗身及使房，即成病”、“醉后勿飽食，發(fā)寒冷”。這些實(shí)用知識對于保障人們的身體健康起了重要的作用。

      南朝齊梁時期的本草學(xué)家陶弘景，總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗(yàn)，在《本草經(jīng)集注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī)：“凡漬藥酒者，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待到酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服�！边@段話注意到了藥材的粉碎度，浸漬時間及浸漬時的氣溫對于浸出速度、浸出效果的影響，從中可看出那時的藥酒冷浸法已達(dá)到了較高的技術(shù)水平。

       熱浸法制藥酒的早記載是北魏《齊名要術(shù)》中的一例“胡椒酒”，該法把干姜、胡椒末及石榴汁置入酒中，“火暖取溫”。盡管這還不是真正制藥酒，但也可以用于藥酒的配制。熱浸法也確實(shí)成為后來的藥酒配制的主要方法。

     酒不僅用于內(nèi)服，還可以用來做麻醉劑。傳說華佗用的“麻沸散”，就是用酒沖服的。

       唐宋時期，藥酒的釀造較為盛行，這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金方》、《太平對惠方》、《圣濟(jì)總錄》都收集了大量的藥酒的配方和制法。唐宋時期由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒、戒酒方也應(yīng)運(yùn)而生。在上述四部書中，這方面的多達(dá)一百多例。同時，用藥味數(shù)較多的藥酒所占比例明顯提高，這是當(dāng)時的顯著特點(diǎn)，的增多表明藥酒制備整體水平的提高。藥酒的制法除了釀造法、冷浸法外，還增加了多例采用不加熱的“煮出法”。

      元明清時期，隨著經(jīng)濟(jì)文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)制新配方、發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備達(dá)到了更高的水平。

      這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)。

      明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年才（1578年）成書。該書集明及歷代我國學(xué)、植物學(xué)之大成，廣涉食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科。該書在寫附方時，收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方，卷25酒條下，設(shè)有“附諸藥酒方”的專目，他本著“輯其簡要者，以備參考，多者，不能盡錄”的原則，輯藥酒69種。除此以外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方。內(nèi)容豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《本草綱目》中共計(jì)藥酒方約為200多種，這些絕大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡便易行的特點(diǎn)。

     清代汪昂的《醫(yī)方集解》也涉及到藥酒，這對于促進(jìn)藥酒配方的研究，指導(dǎo)正確使用起到了一定的作用。明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)在熱浸法的普通運(yùn)用，適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化、膨脹，增長浸出過程中溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多來說具有更好的浸出效果，是一種科學(xué)方法。

二、李時珍對藥酒功能的研究

      在《本草綱目》中，酒被分為若干種類，“酒之清者曰釀，濁者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨：重釀曰耐，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅”。由此可見，古人對藥酒的運(yùn)用是非常講究的。

       關(guān)于酒的功能，大體可以分為社會功能與醫(yī)學(xué)功能。社會功能李時珍把它稱為“官務(wù)”，《本草綱目》中言及不多，醫(yī)學(xué)功能則《本草綱目》中論之頗詳，說酒“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宜言暢意”，“少飲則和血，壯神御，消遣助興”等。

       酒的藥用途徑，書中介紹了如下幾種：一是以酒作單位直接使用；二是酒與其他藥組成聯(lián)合使用，此二種即“藥酒”；三是把酒作為加工、炮制的用料，或引藥歸經(jīng)，或輔助藥效的發(fā)揮，或改變的本來性質(zhì)，或增減某些補(bǔ)肝的作用等。有人將制酒的作用歸納為五個方面：即改變藥性，引藥歸經(jīng)；增強(qiáng)溫補(bǔ)肝的作用；增強(qiáng)通絡(luò)的作用；矯正的不良?xì)馕�，降低的毒副作用；增加有效成分的析出等。藥酒已�?jīng)成為一個廣泛的概念，并形成；越來越深厚的文化底蘊(yùn)，構(gòu)筑了保健酒文化的基礎(chǔ)。

      酒對人體并非無害，這一點(diǎn)，《本草綱目》中的觀點(diǎn)是非常明確的。過飲不節(jié)，殺人傾刻，“過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚者黑腸腐胃而死”。這些觀點(diǎn)與現(xiàn)代研究的結(jié)論基本一致，酒對消化系統(tǒng)的傷害是首當(dāng)其沖的，對心血管系統(tǒng)、系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和骨骼運(yùn)動系統(tǒng)的危害也相當(dāng)嚴(yán)重，是終導(dǎo)致人生病死亡的原因之一。從許多疾病發(fā)病原因的調(diào)查中看，酗酒者發(fā)病率明顯高于不飲酒者或有節(jié)制的少量飲酒者。

      以酒入藥以治人疾病，適量飲酒以促人健康，酗酒則易致病折壽，這是李時珍在《本草綱目》中突出宣傳的內(nèi)容。藥酒治病，是作為使用的，藥非食者，是藥三分毒，要在“有度”上作文章；藥酒養(yǎng)生，取的也是酒作為藥的機(jī)理，道理同于藥，要在“適量”上掌握好；酗酒傷身，是酒毒副作用的表現(xiàn)，“或嘔吐、或自汗、或瘡疥、或泄痢、或心脾痛，尚可散而去之，然其久也病深，百病纏身，豈不折壽？”

      《本草綱目》中對飲酒的禁忌和解酒的問題也有詳盡論述，如說到禁忌時強(qiáng)調(diào)：“凡酒忌諸甜物，酒漿照人無影則補(bǔ)可飲”，“酒合乳飲，令人氣結(jié)。同牛肉食，令人生蟲”，“酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷臟”。李時珍的這些觀點(diǎn)，有的是經(jīng)驗(yàn)之談，需要進(jìn)一步研究；有的則是科學(xué)總結(jié)，與現(xiàn)代的研究結(jié)論無二。如酒后飲茶，一直被誤認(rèn)為解酒的竅門，實(shí)際上，酒后飲茶對臟的損害是嚴(yán)重的，它使茶葉中的茶堿迅速對臟發(fā)揮作用，促使在中尚未分解完的乙醇提前進(jìn)入臟。乙醇是一種能夠?qū)εK造成損傷的有害物質(zhì)，而臟又沒有這方面的功能，所以，經(jīng)常飲酒有習(xí)慣在酒后飲茶的人，病的發(fā)病率相對就高。同時，喝濃茶會對產(chǎn)生刺激作用，因此受到的惡性刺激迅速增加，病的發(fā)病率也會呈上升趨勢。

      在如何解酒的問題上，《本草綱目》總結(jié)出一些有用的方法，篩選出了一批有效的，制定出了一組有益，比如有效的解酒藥有白茅根汁、葛根汁、水萍、苦參、地榆、菊花、赤豆花、綠豆粉等，其機(jī)理是“寒勝熱也”。

       縱觀《本草綱目》中有關(guān)酒的內(nèi)容，囊括了酒源、酒類、酒藥、酒用、酒害、酒量、酒戒、酒醉、酒解等方面，將酒的利弊分析得一清二楚、入木三分。

三、《本草綱目》中對藥酒的具體論述

     藥酒方子在《本草綱目》中占有較大篇幅，僅卷三、四“百病主治藥”就收載千首以上，并在卷廿十五的“酒、燒酒”條下各專列出附方一欄，其收載新舊酒方25首，多用于外科和急性病方面，這些組成簡單，但往往具有一定的，屬于民間單方，李時珍深入實(shí)踐，文記博覽可見一斑。其運(yùn)用大體分四類。

1、直接用酒療疾者。就是書中把酒作為單用的，運(yùn)用酒所具有的藥理作用，對相關(guān)疾病進(jìn)行直接的內(nèi)容，分布在全書的眾多章節(jié)里。如用燒酒溫飲，治陰毒；用火酒滴耳，取其中異物；用社酒灑壁，諸蟲；用暖酒淋洗，治蛇咬成瘡等。

2、酒與其他合用療疾者。就是書中將酒作為的一種，與其它相關(guān)組成，共同起到對疾病作用的內(nèi)容，涉及到篇章幾乎貫穿全書。如痰濕咳嗽，用燒酒浸豬脂、茶末、香油、蜂蜜；中惡心痛，用醇酒浸豌豆、大豆、胡荽、羅勒、芥子；咽傷聲嘶，用酒與酥調(diào)干姜末服等。

3、用酒炮制者：書中此種用法多，運(yùn)用的手段也非常講究，涉及到浸、泡、漬、炒、熬、焙、淬、蒸、洗、拌、和、化、釀等多個方面。有些方法只有細(xì)微的差別，但李時珍還是用不同的文字把它準(zhǔn)確地表述出來，足見其對加工程度、成色和與關(guān)系的重視，從中可見《本草綱目》酒制法的豐富。

4、以酒作為載體者。就是書中運(yùn)用酒引藥歸經(jīng)的作用，把酒作為載體，透過內(nèi)服外用，達(dá)到疾病目的的內(nèi)容。用法比較復(fù)雜，如煎服、煮服、送服、沖服、研服、磨服、擂服、調(diào)服、泡服、含服、滴用、漱口、涂擦等，其含義不同，則表現(xiàn)出的用法、功用和效果自然也不一樣。如跌打損傷，土當(dāng)歸煎酒烈服；退風(fēng)和氣，側(cè)柏葉煎服；風(fēng)虛風(fēng)濕，何首烏煮酒；補(bǔ)肝明目，決明子同蔓菁酒煮；風(fēng)刺粉渣，白牽牛酒浸涂之；面部不潔，白檀香浸酒擦涂；面有疵皯，白附子酒和貼之等。

     此外，《本草綱目》中對藥酒運(yùn)用的學(xué)問還顯示在許多細(xì)節(jié)處，包括對藥酒種類、給藥途徑、服藥溫度、時間、數(shù)量等的科學(xué)論述。如用酒的種類，不是單純的現(xiàn)代概念中的酒，而生根據(jù)疾病的性質(zhì)決定藥酒的性質(zhì)，選用由多種原料、多種制法制出的含有不同成分的酒。服藥的溫度，分溫服、熱服、冷服諸種，與疾病的性質(zhì)、的性味、治法的正反等因素息息相關(guān)。服藥的速度，有慢服、急服、一次服、定時服、頻服等，體現(xiàn)了對中醫(yī)藥理論的靈活運(yùn)用。服藥的數(shù)量，或多或少，與患病時間的長短、疾病的輕重程度、患者年齡的大小等因素有關(guān)。

    綜上所述，百病用酒并非妄說，李時珍取酒之長，辯證用之，抓住根本，靈活多變，實(shí)為善用酒者。

四、藥酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景
      從《本草綱目》中我們可以看到，酒作為藥單獨(dú)使用，運(yùn)用廣泛，而酒與其他藥的結(jié)合，運(yùn)用則更廣。其中，歷代醫(yī)家創(chuàng)造的行之有效的藥酒就是這種結(jié)合形式的精華�！侗静菥V目》中輯錄了大量的藥酒方，范圍以內(nèi)科為主，輻射臨床各科。如瘧疾的愈瘧酒、補(bǔ)虛的逡巡酒、強(qiáng)筋壯骨的牛膝酒、調(diào)經(jīng)的當(dāng)歸等。有趣的是，《本草綱目》還收入了李時珍自己家傳的喜歡喝的酒是——“李時珍瀕湖酒”。

李時珍以畢力致力于醫(yī)學(xué)研究，走遍名山大川，終于寫出醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》，流傳后世。他不僅對醫(yī)道研究成果巨大，而且對藥酒的發(fā)展也作出了重大貢獻(xiàn)。李時珍立足實(shí)踐，不斷地調(diào)整藥酒配方，改進(jìn)工藝，創(chuàng)造出不同功效的藥酒，有、去濕、、抗疲勞、增強(qiáng)等210種秘方。

      李時珍促進(jìn)了中國保健酒的發(fā)展，歷經(jīng)明、清、民國而不衰，為紀(jì)念李時珍，原“湖北國營八里瀕湖酒廠”更名為“湖北蘄春瀕湖酒廠”，繼續(xù)生產(chǎn)李時珍系列保健酒。      

 

近幾年來，我國藥酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴(kuò)大，國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵藥酒產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)產(chǎn)品發(fā)展。國內(nèi)企業(yè)新增投資項(xiàng)目逐漸增多，投資者對藥酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)注越來越密切。“十二五”期間產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域及其投資機(jī)會研究成為熱點(diǎn)問題。

       為了傳承李時珍文化，經(jīng)工商行政機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，成立湖北蘄春瀕湖酒廠，該公司把傳統(tǒng)古老的制作工藝及秘方與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，綜合李時珍多種秘方，開發(fā)新一代李時珍瀕湖系列酒，它具有疲勞感，增強(qiáng)，強(qiáng)身健體的多種保健功效，成功維護(hù)和打造“李時珍瀕湖酒”，“瀕湖”等馳名品牌，使李時珍瀕湖酒的傳統(tǒng)營養(yǎng)、健康、保健的理念獲得了廣大消費(fèi)者的青睞，李時珍瀕湖人秉承李時珍瀕湖的風(fēng)格，進(jìn)一步將李時珍精神發(fā)揚(yáng)光大。