啤酒是以麥芽為主要原料,大米或其它谷物和糖類為輔料,添加酒花,經(jīng)糖化、酵母發(fā)酵釀制而成的一種含有豐富二氧化碳、起泡的低酒精含量的飲料酒,啤酒在當今素有“液體面包“之稱。在1972年第九屆國際營養(yǎng)食品會議上,推薦啤酒列為營養(yǎng)食品之一。啤酒已進入人民日常生活中,隨著人民生活水平的不斷提高,啤酒發(fā)展的潛力很大。
啤酒是由外國傳入我國的飲料酒。自1940年起到1949年止,這是我國啤酒工業(yè)的萌牙時間。1978年以后,我國啤酒工業(yè)進入發(fā)展時期,啤酒產(chǎn)量增長迅速。1990年至1998年是我國啤酒工業(yè)發(fā)展的鞏固階段,啤酒年產(chǎn)量居世界第二位。1998年全國啤酒產(chǎn)量1987.68萬噸。我國現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)企業(yè)中,年產(chǎn)啤酒5萬噸以上的企業(yè)有104家,超過20萬噸以上的有18家。
按啤酒的原麥汁濃度分類:世界各國的啤酒的原麥汁濃度相差很大,為2.5%,達22%,分為:低濃度啤酒――原麥汁濃度為2.5~8°P,酒精含量為0.8%~3.0%(m/m);中濃度啤酒――原麥汁濃度為9~14°P,酒精含量為2.5%~4.5%(m/m);高濃度啤酒――原麥汁濃度為13~22°P,酒精含量為4.0%~5.5%(m/m)。
按啤酒色澤分類:淡色啤酒;濃色啤酒;黑色啤酒。
按成品酒與否分類:鮮啤酒(又稱生啤酒)――未經(jīng)巴氏的啤酒,其口味新鮮,貨架時間短。貨架時間一般在7天左右;純生啤酒――不經(jīng)巴氏,而用無菌過濾和罐裝的啤酒,其口味新鮮,貨架時間長,貨架時間一般在4個月以上。熟啤酒――經(jīng)過巴氏的啤酒,其口味新鮮度不如鮮啤酒和純生啤酒,但貨架時間長,可達到4個月以上。
按包裝容器分類:有瓶裝、罐裝和桶裝之分。
另外,特殊類型啤酒如白啤酒、甜啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、健身啤酒、甚至還有辣味啤酒、姜汁啤酒等等,以滿足不同層次消費者的需求和愛好。
“杯壁下流”倒酒法
瓶口于酒杯口中心線,距離酒杯口高度處,先快倒至酒杯三分之一時,再慢倒至三分之二,然后在快倒至滿杯,也可將啤酒倒向酒杯的對壁處,碰起約一寸高的、更多、更濃的啤酒氣泡,令啤酒的芳香散發(fā)出來,色澤更晶瑩、清澈、酒味更加清爽。這樣可倒出不同風格,不同的倒酒方法有不同的殺口力。
啤酒的美食功能
做蔥油餅或甜餅時,在面粉中摻一些啤酒,做成的餅會既脆又香。揉制面包的面團時,加適量的啤酒,能使面包松軟。
炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出來的肉特別鮮嫩。烹調(diào)牛肉,效果更佳。
用啤酒代水燒煮牛肉,肉嫩質(zhì)鮮,異香撲鼻。
烹制凍肉、骨頭等,先用少量啤酒浸泡十分鐘左右,清水沖洗后下鍋,可除腥味。
含脂肪較多的肉魚之類,加少許啤酒,可助脂肪溶解,使菜肴香而不膩。 以含20%啤酒的水,作為制作清蒸雞的輔料,將凈雞在其中浸泡20分鐘,然后按常法蒸者,這種清蒸雞嫩滑爽口,味道純正。
清蒸腥味較大的魚類,先把魚在啤酒中浸泡10―15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且有螃蟹的味道。
做涼拌菜時,把菜浸在啤酒中煮一下,酒一燒開即取出冷卻,加佐料拌食,別有風味。
啤酒與健康
啤酒是全世界的一種清涼飲料,含有少量酒精,是以大麥芽為主要原料,加入少量淀粉類為原料,經(jīng)過糊化和糖化,再經(jīng)酵母發(fā)酵而制成。
啤酒能刺激味覺分泌唾液而達到解渴的目的,另外,還可以刺激分泌胰島素,促進糖代謝,對糖尿病患者有利。 啤酒含少量酒精成分(4%左右)還可刺激胃液分泌。
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2016-01-27