精釀啤酒（Craft Beer）起源于歐洲，興盛于美國，近年來在我國大中城市迅速發(fā)展。 什么是精釀啤酒？國內(nèi)外有各種定義，各不相同。有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒；有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒；有的人說，小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒；還有人說，只要好聞好喝口感好，管她哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒，或者，不是嗎？ 談起精釀啤酒，不得不闡述一下另外一個(gè)概念：工業(yè)啤酒。 在任何一個(gè)食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，都必須工業(yè)化的超大規(guī)模生產(chǎn)，才能降低成本，但要超大規(guī)模的生產(chǎn)，就要降低自己產(chǎn)品的口味，去瞄準(zhǔn)的底線，具體到啤酒廠，那它就會(huì)想盡一切辦法，做出盡量讓更多的人至少能接受的口味，什么樣的啤酒能讓可能多的人至少能接受？那當(dāng)然就是冰水了，所以國內(nèi)的啤酒都是一個(gè)水味。在把啤酒做成水味的同時(shí)，還能進(jìn)一步降低成本，那就更好了，所以，大米，玉米，甚至淀粉，被大量的應(yīng)用到了很多工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中，他們能讓啤酒更像水，同時(shí)還比麥芽便宜，一石二鳥。我們平常喝到的啤酒例如國際品牌百威、喜力、嘉士伯，國內(nèi)的雪花、青島、哈爾濱等等都屬于工業(yè)啤酒。 精釀啤酒和工業(yè)啤酒大的區(qū)別就是在用料上。工業(yè)啤酒喜歡添加廉價(jià)的輔料（大米、玉米等），導(dǎo)致麥芽味極淡，更不用提昂貴的啤酒花味了。精釀啤酒不光會(huì)挑剔麥芽和啤酒花的質(zhì)量，還會(huì)去根據(jù)風(fēng)格需求選擇不同種類的麥芽和啤酒花，讓啤酒的風(fēng)味千變?nèi)f化。并且不使用任何添加劑、不進(jìn)行高溫和過濾從而保證啤酒口味的醇正和新鮮，并且保留多種益生菌、維生素等對(duì)人體健康有益成分。 現(xiàn)在，越來越多的人認(rèn)為口味比品牌更重要，這同樣是精釀的機(jī)會(huì)。精釀啤酒正在對(duì)工業(yè)啤酒造成越來越大的威脅，這已經(jīng)不是什么新鮮事了。不久前，愛爾蘭啤酒品牌健力士模仿精釀啤酒將關(guān)注點(diǎn)放在了啤酒工藝和口味所做的廣告，無疑就是一個(gè)佐證。 由于精釀啤酒生產(chǎn)成本高，并且產(chǎn)量低，也就決定了價(jià)格要高于工業(yè)啤酒許多，目前主要消費(fèi)者是具有一定消費(fèi)能力的年輕都市人群和外國人，選擇風(fēng)味獨(dú)特且富于創(chuàng)新的精釀啤酒開始成為一種新的消費(fèi)潮流，在酒吧、酒樓和超市消費(fèi)，精釀啤酒也成為許多人的。