清朝民間在白酒發(fā)展迅速產(chǎn)量大增情況下,難免引起激烈的市場競爭,為使自家的酒能有一個好的銷路,當(dāng)時很多燒鍋坊選擇一些擁有家傳方劑的中醫(yī)合作生產(chǎn)各色藥酒,更有很多大的藥鋪自行生產(chǎn)具有補(bǔ)益功效的藥酒、露酒和果酒用來銷售,比如當(dāng)時在京城已經(jīng)家喻戶曉的北京同仁堂藥鋪。 由于其有大量的藥酒方劑和精于制酒的技師,因此推出了一批優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)益藥酒產(chǎn)品,其中更以茵陳酒、如意長生酒、十全大補(bǔ)酒等諸多品種為。
北京同仁堂所出品的保健藥酒以用藥地道,口味獨特,功效顯著等特點深受大眾喜愛,除在藥鋪銷售外,更有一大批保健酒供奉到當(dāng)時的清宮中成為御用酒,據(jù)史料記載,北京同仁堂自雍正元年開始供奉宮廷御藥及御酒。其供奉的大量保健藥酒更是深受清宮的喜愛。如乾隆喜愛的夜合枝酒,慈禧晚年飲用的如意長生酒。
而當(dāng)時的保健藥酒都慎用燥熱之酒的理念,在清朝王孟英撰寫的《隨息居飲食譜》有所闡述。在列舉了愈風(fēng)酒方、喇嘛酒方、健步酒方、熙春酒方、固春酒方、定風(fēng)酒方等七例藥酒方后,王孟英總結(jié)如下:“世傳藥酒,率以剛燥之品,助其猛烈,方名雖美,而遺患莫知。惟此七方,用藥深有精義,洵屬可傳?!庇^此七方,采用的,則少有燥熱之藥。
清代記錄新藥酒方的文獻(xiàn)也不在少數(shù),除《隨息居飲食譜》外,還有汪昂的《醫(yī)方集解》、吳謙等人的《醫(yī)宗金鑒》、孫偉的《良用匯集經(jīng)驗神方》、項友清的《同壽錄》等。仔細(xì)研究這些配方,再看藥酒在民間、宮廷內(nèi)的應(yīng)用,不難發(fā)現(xiàn),清朝常用的保健酒方少有采取燥熱材藥,均已簡方而傳。與當(dāng)時的藥酒形成了明顯的對比。
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