預(yù)見2021：
精釀市場(chǎng)賽道加速，品質(zhì)銷量雙擎發(fā)力，行業(yè)起飛在即。
——醇島精釀市場(chǎng)分析報(bào)告
醇島研究院 劉洪濤 報(bào)告日期：2020/12/21
隨著消費(fèi)者口味需求提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒對(duì)消費(fèi)者的吸引力不足，近年出現(xiàn)的精釀啤酒成為市場(chǎng)和消費(fèi)者追求的新寵，工業(yè)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)需求迅速下滑。新階段下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)成為拉動(dòng)行業(yè)內(nèi)生增長(zhǎng)的根本辦法，精釀啤酒成為酒類市場(chǎng)擴(kuò)容的生力軍和重要推動(dòng)力。
相比精釀啤酒每年40%的高增長(zhǎng)，葡萄酒和白酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，行業(yè)營(yíng)收慘淡。2019規(guī)模以上白酒企業(yè)增速僅為0.5%。葡萄酒產(chǎn)量同比下降12%。
工業(yè)啤酒（也就是普通的啤酒，如雪花、青啤、燕京、百威）通常以降低成本為導(dǎo)向進(jìn)行規(guī)?；笊a(chǎn)，因此原料除了麥芽之外，還常常采用玉米、大米、淀粉等材料以降低成本，在發(fā)酵工藝上通常采用所謂的拉格（lagers），也就是酵母在桶內(nèi)底部發(fā)酵，成品酒的顏色通常是金色，產(chǎn)品包裝極其繁多，但在內(nèi)部工藝上相差無幾，是所謂的“新瓶裝舊酒”。而精釀啤酒通常是采用大小麥芽發(fā)酵，并會(huì)投入更天然的原料（桂花、百香果、草莓）增加風(fēng)味，發(fā)酵工藝上通常采用艾爾（ales），也就是酵母在酒桶內(nèi)頂部發(fā)酵，成品酒顏色各異，香氣濃郁、味覺豐富、富含活性酵母有助消化功能，還含有蛋白質(zhì)、維生素、優(yōu)質(zhì)膳食纖維。事實(shí)上，啤酒最初就是“精釀”的狀態(tài)，核心特征就是：不過濾、不稀釋，只不過在大規(guī)模降低成本和信息不對(duì)稱的需求結(jié)構(gòu)推動(dòng)下，才出現(xiàn)了工業(yè)啤酒。
什么才叫做精釀啤酒？在此參考美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)曾指出的標(biāo)準(zhǔn)，必須符合以下三點(diǎn)才能叫做精釀啤酒：第 一，年產(chǎn)量小于600萬桶；第二，非精釀機(jī)構(gòu)或公司機(jī)構(gòu)，所占股權(quán)不能超過25%；第三，產(chǎn)品的主要或者大部分啤酒風(fēng)味，必須是從原料或發(fā)酵工藝中獲得（而不是靠添加）。
中國(guó)如今一年的啤酒產(chǎn)值約6600億元，而精釀啤酒占比為1.5%，如果精釀啤酒可以在未來取得10%以上的市占率（美國(guó)為60%，歐洲54%，日韓為40%左右），那么精釀行業(yè)就會(huì)成長(zhǎng)為一個(gè)近千億級(jí)的賽道。
精釀啤酒相比于普通工業(yè)啤酒，看上去只是口感更佳豐富、價(jià)格更加高了，但就像現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡的天差地別，用戶場(chǎng)景、用戶畫像的突破，才是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的用戶場(chǎng)景多在于聚會(huì)聚餐和露天餐飲，但精釀啤酒的場(chǎng)景除了精釀酒吧這類休閑場(chǎng)景外，還能實(shí)現(xiàn)自飲場(chǎng)景的突破。根據(jù)對(duì)身邊的一些精釀愛好者調(diào)研結(jié)果來看，單人獨(dú)自去經(jīng)精釀酒吧、單人在家獨(dú)飲的場(chǎng)景出現(xiàn)得非常高頻。場(chǎng)景的突破，也讓目標(biāo)用戶畫像與傳統(tǒng)啤酒用戶出現(xiàn)了較大差異。通過“時(shí)趣洞察引擎”對(duì)微博數(shù)據(jù)的檢測(cè)結(jié)果來看，討論精釀的用戶中，有54%的比例竟然是女性，這與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒面向男性群體明顯不同；此外，90后的聲量用戶占比高達(dá)60%，提及者的興趣標(biāo)簽也具有顯著的年輕人特征，非常符合年輕化產(chǎn)品的趨勢(shì)。
未來精釀啤酒走出個(gè)性與定制化之后，更為廣闊的商超便利店和大眾餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，價(jià)格下沉和鋪貨擴(kuò)大化后，消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)，精釀市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)將迎來巨大的市場(chǎng)爆發(fā)當(dāng)量。
“一入精釀深似海，從此水啤是路人”，這句精釀界的流行語(yǔ)，清晰表達(dá)了精釀啤酒對(duì)消費(fèi)者的吸引力和影響力絕不止于一次邂逅，一旦嘗試過精釀啤酒的醇厚口感和多樣化風(fēng)味之后，對(duì)工業(yè)啤酒稱之為“水啤”是一種共識(shí)。
而按照近期市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，中國(guó)啤酒零售均價(jià)為1.9美元/升，相比俄羅斯、巴西等地區(qū)有40-80%的提價(jià)空間，相比于美國(guó)、德國(guó)，有85-125%的提價(jià)空間，而相比于消費(fèi)習(xí)慣相近的日本、韓國(guó)，則有200%以上的提價(jià)空間。這也意味著，啤酒產(chǎn)品未來一定會(huì)走向高質(zhì)高價(jià)的方向，其中最大受益品類就是精釀。
隨著消費(fèi)升級(jí)和我國(guó)消費(fèi)者群體構(gòu)成、消費(fèi)口味、觀念的變化，我國(guó)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之改變，低端工業(yè)淡啤的市場(chǎng)份額在逐年下降，而中高端啤酒的市場(chǎng)的市場(chǎng)份額則在快速增長(zhǎng)。另一方面，我國(guó)啤酒噸酒價(jià)格還具備較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，目前,世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，日本啤酒噸酒價(jià)格高達(dá)10000元/千升，美國(guó)噸酒價(jià)格達(dá)到8000元/千升，亞太地區(qū)的平均價(jià)格也有4300元/千升。對(duì)比下來，我國(guó)啤酒噸酒價(jià)格明顯偏低，結(jié)合中國(guó)當(dāng)前精釀啤酒消費(fèi)中高端化加速進(jìn)程，以及精釀廠商的大力推動(dòng)，雙重疊加利好下，精釀啤酒具備非常好的增長(zhǎng)空間。
精釀啤酒有三大內(nèi)在優(yōu)勢(shì)發(fā)力：（1）啤酒消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者飲酒習(xí)慣從低端工業(yè)啤酒的豪飲迅速轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)及口味豐富化，供給繼續(xù)放量無法獲得有效地需求承接，品質(zhì)追求過程正在加速；（2）替代酒精勾調(diào)雞尾酒、低端白酒、產(chǎn)品力弱的某些含酒料，對(duì)年輕消費(fèi)者的酒類消費(fèi)產(chǎn)生分流、聚攏；（3）內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)下，進(jìn)口啤酒的萎縮和消失，國(guó)貨精釀日益受到高度認(rèn)可的市場(chǎng)環(huán)境。
中國(guó)啤酒市場(chǎng)格局已經(jīng)徹底改變，精釀啤酒將繼續(xù)擴(kuò)張并領(lǐng)跑整個(gè)啤酒行業(yè)。醇島精釀的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和精益生產(chǎn)理念、產(chǎn)品力主導(dǎo)的創(chuàng)新智造 、重視消費(fèi)口味定制化和多品牌差異化定位、場(chǎng)景多元化的商業(yè)模式，不斷創(chuàng)造新的商機(jī)，擴(kuò)大市場(chǎng)待消費(fèi)容量，拓展商業(yè)變現(xiàn)渠道，帶您占位黃金賽道，提前布局精釀市場(chǎng),搶占未來中國(guó)千億級(jí)精釀啤酒市場(chǎng)，獲取超額收益。
只有用心在限定規(guī)模的產(chǎn)品上，才能達(dá)到“精心”一詞的本意。這一點(diǎn)在“美國(guó)釀酒師聯(lián)盟”對(duì)于“精釀啤酒”的規(guī)定中也重點(diǎn)體現(xiàn)：“產(chǎn)量小，年產(chǎn)量不超過
總之一句話，要稱之為“精釀啤酒”，必須是較小規(guī)模的，用料考究的啤酒。
精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒在釀造的過程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，香氣非常有辨識(shí)度。
