眾所周知，從2014年起，工業(yè)啤酒全國的產量突然出現(xiàn)拐點開始下滑，而且至今也未走出這個困境，造成這種“困境”的因素很多，其中精釀啤酒的迅速崛起是其中一個較為重要的因素。
“精釀啤酒”一詞，譯自英文“craft beer”，是上世紀六七十年代首先在美國興起的“精釀啤酒革命”導致其理念和產品紅遍全球，目前更是受到廣大消費者熱烈追捧。精致化、個性化和多元化的產品風格，強調解放個性、回歸本質的產品理念迅速躥紅的背后，是人們對于同質化產品（甚至同質化文化）的突破的嘗試，我相信這也是未來精釀啤酒會繼續(xù)向好的內在動力。
在談中國的精釀啤酒前景前，先簡單回顧一下美國的那一撥“精釀啤酒革命”，上世紀六七十年代，美國社會正處在“反戰(zhàn)風潮”、“波西尼亞文化風潮”、“嬉皮風”時期，年輕人開始厭倦當時的舊思想，要求解放，要求回歸。文化對立的漩渦中，“精釀啤酒”這個非常切合當時年輕人文化風潮的概念，就“理所應當”的逐漸開始形成并迅速走紅。50多年過去了，此時美國的精釀啤酒產業(yè)已經成就了一大批舉世聞名的品牌：“鐵錨”、“鵝島”、“角頭鯊”……
中國改革開放以來，特別是資本大量涌入后的啤酒市場，仍然是寥寥的“巨頭”們“分庭抗禮”，他們?yōu)榱顺杀竞褪袌龃罅魍?，降低釀造成本（高濃度稀釋、使用價格低廉的輔料）和產品風格的同質化（工業(yè)水?。┍夭豢缮佟５@樣，就不斷的“蠶食”掉了中國消費者們高品質、多樣化和健康化的消費選擇。而隨著近年來生活水平的提高、消費意識的覺醒，目前的中國消費市場已經具備了容納多元化、品質化和健康化商品的能力。這也是我看好中國精釀啤酒市場不斷向好的最本質原因。
精釀啤酒要做的，不能僅像普通工業(yè)啤酒那樣，做一款好喝點含酒精的飲品。而是要升級成一種“嗜好品”，擁有其粉絲群體和群體文化。簡單說要做成一種“升級版”的啤酒。這就需要“練內功”（提高釀造技術和產品品質）的同時，加強精釀文化氛圍的培養(yǎng)。不能死搬硬套的拿來主義，要切合我們的本土文化，這樣才是事半功倍的辦法。這些年，有一些精釀啤酒也正在做如此的嘗試，總體來看效果不錯。
從2019年的數(shù)據(jù)來看，中國精釀啤酒消費量為87.3萬千升，約占啤酒消費量的2.4%，主要定位在中高端產品?？梢钥闯?，中國的啤酒消費市場巨大，潛力無限，目前的精釀啤酒仍屬于蓄勢待發(fā)階段，一旦厚積，必將勃發(fā)。另外通過中國進口啤酒數(shù)量的連年攀升（2012年至今）可以看出，消費者們對于高品質、多元化的啤酒的需求是不斷增長的。當然這是我們本土的精釀啤酒從業(yè)者的機會，但也是挑戰(zhàn)（想想前些年的葡萄酒行業(yè)）！
習總書記在十九大中提出“把人民對美好生活的向往作為奮斗目標”，可見國家層面對于人民高品質生活的高度關注。我們如何乘上這股“東風”，生產出高品質的啤酒，為人民的美好生活添磚加瓦，是精釀啤酒未來發(fā)展中至關重要的。
當然，目前國內的“精釀啤酒”行業(yè)還存在著一些問題，我簡單的總結了一下，有以下幾點：
（1） 對于“精釀啤酒”概念的混淆甚至誤解
所謂“精釀”，從字面上看，就是精心釀造，要達到精心釀造，規(guī)模的限定是必須的，正所謂“小而精”，只有用心在限定規(guī)模的產品上，才能達到“精心”一詞的本意。這一點在“美國釀酒師聯(lián)盟”對于“精釀啤酒”的規(guī)定中也重點體現(xiàn)：“產量小，年產量不超過600萬桶（當然這個數(shù)字對于中國目前的市場來說已經很大了）”。但“小”不代表落后，“小”不代表不受管控，“小”也不應該代表參差不齊，也就是說并非具備了“小規(guī)?！蹦憔退闶蔷勂【屏?。精釀啤酒由于其商品流通的屬性，這就與一般的“家釀啤酒”或者“作坊啤酒”有了很大的區(qū)別——必須要保證食品、產品一致性等等，這也是我們要求進行SC生產許可認證的原因，只有通過了這一套國家標準的系統(tǒng)認證，從選址、廠房、管理系統(tǒng)大家、人員配備等一系列的完善，才具備生產“精釀啤酒”最基本的資格?？上驳氖牵ツ陣议_始著手制定《工坊啤酒及衛(wèi)生規(guī)范》團體標準，這樣會將精釀啤酒的標準化帶上一個新的臺階。
（2） 專業(yè)人才的不足
目前國內大大小小，稱為“精釀啤酒”的廠家也如雨后春筍般的建立起來，一方面是大家看到了“精釀啤酒”這波風潮的潛力，另一方是很多人誤以為“啤酒釀造的門檻低，好入手”。這種“誤解”我深有感觸，身邊有一些朋友跨行做啤酒，很多人做了幾次酒之后，就想當然的認為啤酒釀造的技術不就是那么回事，溫度、壓力、衛(wèi)生，抓好幾個點就一切OK了。其實不然，舉例來說，啤酒是發(fā)酵酒的一種，發(fā)酵中起到決定性作用的是酵母菌，一個小小的有生命的“轉換機”，它也有生老病死，也有強壯和衰老，如何把握它們，讓它們健康的充滿活力的為我們啤酒釀造所用，這就需要專業(yè)。另外，品鑒學、香氣學、酒花的搭配利用……等等，要做一杯有創(chuàng)新、有個性、有溫度的精釀啤酒，專業(yè)就顯得尤為重要。目前來看，國內大專院校學習微生物專業(yè)的人才很多，但是在“精釀啤酒”圈內的專業(yè)人才并不多，這一點我覺得從業(yè)者們要反思一下之前對于人才和專業(yè)的重視程度。
（3） 生產設備的“落后”
目前國內的很多小的啤酒廠（所謂精釀啤酒廠）普遍存在設備自動化滯后、設備老舊等問題。其生產出的啤酒的衛(wèi)生健康以及批次的質量穩(wěn)定性問題層出不窮。設備的簡單化，看上去省掉了投入成本，但也有很多衛(wèi)生、穩(wěn)定性、氧化等問題會潛藏其中，在新工藝的實現(xiàn)上也有很多弊端，限制了其發(fā)展。 “工欲善其事，必先利其器”，提高設備的自動化甚至智能化程度是今后精釀啤酒的一條必走之路！
以上三個問題，是目前精釀啤酒行業(yè)非常普遍的問題所在，究其根本，是一些從業(yè)者把“釀造一杯好的精釀啤酒”想的太簡單?？梢赃@么說，把麥芽做成啤酒不難，但做成一杯好的精釀啤酒卻并非易事。一名合格的精釀啤酒釀酒師不僅得有過硬的專業(yè)知識背景，還要具備創(chuàng)新的精神和不斷學習的能力！酵母的合理利用、不同酒花之間的搭配，新工藝的嘗試……只有不斷的去嘗試、學習和完善，永遠別丟掉好奇和熱情，這才能稱得上是一名精釀啤酒釀酒師，否則只是一個釀酒“操作工”而已。
“打鐵還需自身硬”，目前國內精釀啤酒最棘手的問題并不是單單的去憂慮消費市場的問題，而是先把自身存在的問題解決。消費者們是需要引導，而我覺得產品自身的高品質是比任何高明的營銷手段都根本、實在的引導“良藥”。
啤酒（BEER），現(xiàn)在已是大家千家萬戶餐桌上十分常見的酒種。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者們也越來越愿意嘗試更香醇、更健康美味的精釀啤酒。而在選擇精釀啤酒時，會遇到各種名號：“精釀”、“原漿”、“只有釀酒師才能喝到的啤酒”……確實有點讓人頭大，到底他們都是些啥意思，那么今天的小文就帶大家認識一下這些名號。
