【產(chǎn)品名稱】無糖烘焙甜味改良劑

【包裝規(guī)格】2kg/袋

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

本品是以各種糖醇輔以特殊改良劑復(fù)配而成，主要用于無蔗糖食品制作，尤其適合無蔗糖蛋糕、面包等烘焙食品的生產(chǎn)。

做成的產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、具有不含蔗糖、低熱量、順應(yīng)健康烘焙市場發(fā)展潮流。

2、用本品制作的產(chǎn)品，比單用糖醇制作的，同樣色澤宜人，口感更清爽，甜度適宜，與蔗糖十分相似，且保濕保鮮功能更好，操作性能也好。

3、本品甜度高、用量少，使用方便。

【使用范圍和用量】

用于食品分類系統(tǒng)中07.01面包、07.02糕點(diǎn)、07.03餅干類。最大使用量不超過66g/kg。建議按白糖用量的30-40%，代替白糖添加使用。注意：一般情況下比白糖面團(tuán)加水量要增加，發(fā)酵會(huì)有延緩現(xiàn)象，且烘烤溫度需適當(dāng)提高。

使用方法：與干面粉直接混合均勻后，才添加水及液體配料，或把甜味劑先溶于水后再加至面粉攪拌均勻。

保 質(zhì) 期：12個(gè)月。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的40～50倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個(gè)問題。盡管如此，仍有許多國家（包括中國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的50倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。

亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、細(xì)膩、可塑性好入口軟化、口感細(xì)膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。

蛋白糖的水分含量為5～9%，還原糖含量為18～26%。蛋白糖的本色為純白的，制作方法：1.浸泡蛋白干或蛋白發(fā)泡粉。浸泡蛋白干時(shí)，加入30℃左右的溫水2～2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動(dòng)，浸泡時(shí)間為6～12小時(shí)之后，攪拌起泡。

浸泡蛋白發(fā)泡粉時(shí)，可加入30～40℃的溫水2.5～3倍。用打蛋機(jī)或人工攪拌起泡。在浸泡和起泡過程中，不得混入油脂和酸。

2．起泡。將浸泡好的蛋白干或發(fā)泡粉，置于打蛋機(jī)中，開快轉(zhuǎn)攪打起泡。打蛋時(shí)間要視泡沫情況而定，一般要打15分鐘左右。打好后待用。如用明膠作起泡劑，則不必單獨(dú)起泡，與熬好的糖漿一起攪拌就可以了。

3．制糖——?dú)馀莼?。將配方中?guī)定的少量砂糖和淀粉糖漿總量3/4的淀粉糖漿，熬煮后過濾，再繼續(xù)熬糖至125～130℃，沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續(xù)開快轉(zhuǎn)攪打，便成為所需要的糖棗氣泡基。

4．熬糖和沖漿。將剩余的全部砂糖和淀粉糖漿溶化過濾，熬至140～145℃，用細(xì)流慢沖入糖棗氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至攪拌至所需要的溫度和粘度。然后加入油脂、奶油、調(diào)味料和已處理好的籽仁或果仁?；旌暇鶆蚝?，置于冷卻臺(tái)或保溫床中，剪條成型。

5．冷卻和成型。蛋白糖等充氣糖果，為多孔性結(jié)構(gòu)，導(dǎo)熱系數(shù)小，冷卻時(shí)間長。在冷卻臺(tái)上只需上、下翻倒，不需反復(fù)翻揉，待糖坯冷卻至軟硬適度，壓成片，繼續(xù)冷卻至40℃左右成型。

如冷卻不夠，糖體溫度高，切塊后易變型，且粘刀具。如冷卻過度，溫度太低，糖體變硬，切塊時(shí)易缺邊斷角，塊形不整齊，且易損壞刀具。

6．挑選和包裝。將不規(guī)則的糖塊挑出。對(duì)合格的糖塊要擺放開，防止粘連造成殘次品，對(duì)合格的糖塊，要及時(shí)包裝，防止受潮粘連。蛋白糖為多孔結(jié)構(gòu)，機(jī)械強(qiáng)度小，易受壓變形，用扁紙盒包裝，宜在低溫下貯存。

也有著色的。外形為長方形或圓柱形。

主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點(diǎn)等，增加其甜度及口感。

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因?yàn)樵谔鹞秳┬袠I(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。