作者:長(zhǎng)城桑干酒莊總釀酒師 于慶泉 嶺前山花漫如雪 關(guān)后始見雪未消 百里已是懷來地 春風(fēng)朔意競(jìng)逍遙 I 從北京往西北走 過八達(dá)嶺長(zhǎng)城30公里 有一條桑干河 河邊有座與河同名的長(zhǎng)城桑干酒莊 桑干酒莊的春天,從感受沙城的風(fēng)開始 清晨走在葡園的路上 吹在臉上的風(fēng)變得柔和了 真的是春風(fēng)拂面,吹面不寒 不再像冬天一樣,凌厲的像刀子 桑干大道上種了兩大排和酒莊同齡的楊樹 樹上的鳥兒唧唧喳喳 商量著一起去吃 葡萄出土后翻出的肥嫩的蟲子 9號(hào)地塊的田埂上 去冬的野兔窩前又多了幾處新土 一年之計(jì)在于春,一日之計(jì)在于晨 習(xí)慣每天早上在葡園里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn) 就著清新的空氣想想一天的工作安排 II 春回大地,萬物 春風(fēng)化雨,雨生百谷 《通緯·孝經(jīng)援神契》:“清明后十五日,斗指辰,為谷雨,三月中,言雨生百谷清凈明潔也。 中國(guó)古代將谷雨分為三候: “候萍始生;第二候鳴鳩拂其羽;第三候?yàn)榇鲃俳涤谏!? 是說谷雨后降雨量增多,浮萍開始生長(zhǎng) 接著布谷鳥便開始提醒人們播種了 桑樹上開始見到戴勝鳥 這時(shí)候,空氣中楊絮、柳絮開始飄起來了 迎春,桃花、杏花,海棠花次第開放 如果說在黃河中下游地區(qū) 谷雨的時(shí)令花是牡丹的話 那么在桑干,谷雨的時(shí)令花就是海棠 桑干院子里栽種了大片的海棠花 可以觀花、觀果 海棠果還可以食用 尤其是秋天摘下來冰凍冷藏后食用 去膩解酒 暮春時(shí)節(jié) 正是登高望遠(yuǎn),踏青出游的季節(jié) 桑干酒莊,海棠花下,定能多飲幾杯? III 流淌了300萬年的桑干河,孕育了200萬年前的泥河灣文明 開啟了東方人類的起源,也給桑干酒莊帶來了古老的泥河古化石土壤 5000年前,桑干河畔,涿鹿之野 黃帝、炎帝和蚩尤通過阪泉之戰(zhàn)和涿鹿之戰(zhàn)合符釜山 中華文明在這里 桑干河也是擁有3000年歷史的北京城的母親河 桑干河在這里和洋河交匯后始稱永定河 但在歷史上這條河流的名字一直是桑干河 清朝康熙年間才改稱永定河 這是塞北大地一條古老的大河 這也是一條中國(guó)歷史上非常重要的水文和文化的河流 桑干河也是農(nóng)耕區(qū)和游牧區(qū)的自然分界 桑干河的流向和長(zhǎng)城幾乎平行綿延數(shù)百公里 這里發(fā)生了太多的歷史和戰(zhàn)爭(zhēng)故事 中國(guó)葡萄酒的歷史也注定和這里密不可分 IV 桑干河和洋河交匯后河床變得更加寬闊 水流緩慢下來 給她的左岸淤積了厚達(dá)數(shù)十米的泥沙 扎根在桑干酒莊40載 已屆不惑之年的葡萄是這里的老住戶 對(duì)這里的一草一木都熟悉的很,也沉得住氣 不會(huì)著急和新種的小苗爭(zhēng)著早早地發(fā)芽開花 春風(fēng)吹開了官?gòu)d湖,也吹綠了老君山 等到八達(dá)嶺上的山桃花開了 我們知道,葡萄該出土了 此時(shí)正是清明前后 沉睡了一冬的葡萄,抖擻身上的泥土 開始舒展筋骨 谷雨時(shí)節(jié),老藤才剛剛開始萌發(fā) 他們有著自己的節(jié)奏 而且?guī)缀跄昴耆绱,相差并不? 是因?yàn)樗麄兊母翟母? 霜凍,干旱,冰雹 都在他們的身體里留下了記憶 他們看慣了桑干河畔的雨雪風(fēng)霜 更加的從容淡定 根往下扎 去探尋遠(yuǎn)比王朝更久遠(yuǎn)的過去 藤往上長(zhǎng) 吸收著今天的陽光雨露 結(jié)下的葡萄 等待著去釀成未來的佳釀 種葡萄,釀酒 更像是和自然的一場(chǎng)對(duì)話…… V 葡萄剛開始萌動(dòng)時(shí) 會(huì)有傷流現(xiàn)象 表示樹液已經(jīng)開始流動(dòng) 這個(gè)階段叫做絨球期,毛絨絨的很是可愛 出芽以后 很重要的田間功課叫做觀察萌芽一致性 這是后續(xù)生長(zhǎng)一致性和成熟一致性的前提 在桑干,葡萄生長(zhǎng)的節(jié)點(diǎn)也基本遵循著節(jié)氣的規(guī)律 小滿開花 芒種坐果 立秋轉(zhuǎn)色 霜降前一定要采收完畢 立冬前要把葡萄埋進(jìn)土里 “清明斷雪,谷雨斷霜” 這個(gè)霜指的是晚霜,但對(duì)葡萄的危害更大 秋天葡萄采收的時(shí)候也會(huì)有霜凍的風(fēng)險(xiǎn),叫做早霜 電影《云中漫步》中描述的生火驅(qū)趕霜凍的場(chǎng)景就是早霜 可以說,過了谷雨,我們對(duì)于晚霜的擔(dān)心,基本可以放寬了 但是也不能完全排除意外的可能,準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的方案是必須的 霜凍的方法,基本要求是芽的溫度不能降到零下2度以下 生火、熏煙,噴水,扇風(fēng)甚至出動(dòng)直升機(jī)來加強(qiáng)空氣對(duì)流 都是因地制宜行之有效的辦法 中糧雷沃堡酒莊直升機(jī)防霜凍 都說“春雨貴如油” 這個(gè)時(shí)候,氣溫已經(jīng)回升的很高了 但是地溫也就是土壤的溫度回升的比較慢 葡萄的地上部分要萌動(dòng) 需要消化植株本身的養(yǎng)分和水分 一場(chǎng)知時(shí)節(jié)的好雨是不過了 因?yàn)檫@時(shí)候如果用地下水進(jìn)行灌溉 冰冷的水會(huì)把剛剛提升的地溫拉下來 葡萄因?yàn)槲盏慕档投鴷?huì)有葉片黃化的風(fēng)險(xiǎn) 葡萄屬于藤本植物,天性喜歡攀援 如果給它過多的水肥 它會(huì)肆意生長(zhǎng)而忘了它的傳宗接待的大事 所以釀酒葡萄的灌溉要慎重 在桑干酒莊,萌芽到開花前是可以適當(dāng)給予水的 坐果后到轉(zhuǎn)色期一般不灌溉 轉(zhuǎn)色到成熟要看具體情況,可以略微給一點(diǎn) 采收后要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分 VI 陌上柔桑破嫩芽,東鄰蠶種已生些 中國(guó)人講究不時(shí)不食 谷雨時(shí)節(jié),香椿芽是應(yīng)季的美食 有“雨前香椿嫩如絲”之說 在南方,谷雨前也是制作雨前茶的緊張日子 這個(gè)時(shí)候,我們園子里的薺菜、曲曲菜也是鮮嫩無比 新鮮采來,帶著泥土的芬芳 洗凈涼拌,很是開胃 在我的山東老家,這時(shí)候的美味卻是剛剛出土的白蘆筍 清甜微苦,只需白灼即可 在酒莊,我們?cè)苑N了桃李杏蘋果、海棠等各種果樹 有名貴些的金銀木、白皮松、玉蘭、銀杏 也有常見的楊樹、柳樹 林木欣欣向榮 野草、野菜也長(zhǎng)得很是歡實(shí) 我們想把酒莊變成一座百花園,百草園,百果園 大家在這里睦鄰友好,和諧共處 在我們的酒里 真的能嘗到這些花、這些果 這片土地的味道 谷雨時(shí)節(jié),走在葡萄園里 處處都洋溢著風(fēng)之韻、土之神、時(shí)節(jié)之氣 最適合大聲吟誦劉禹錫的蒲桃歌: 自言我晉人,種此如種玉 -End-
2019-09-10