青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統(tǒng)飲料，傳說青稞酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。青稞酒的釀制法較簡單，先將青稞洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒曲，裝進陶罐或木桶中密封發(fā)酵，釀成醪糟，二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數(shù)較低，有人稱之為青稞啤酒，但無泡沫。 頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青稞酒，一般是10度左右。另有青稞白酒，釀制法較復(fù)雜，必須將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成溫水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時后，取出銅鍋中的液體，即是青稞白酒，度數(shù)可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。 青海土族農(nóng)民也釀制和飲用青稞酒，土族語叫「斯拜.都拉斯」。其制作法是先將青稞做成醪糟，然后入鍋加水蒸餾出酒。酒精度一般在三四十度間，高亦可達60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數(shù)杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。以上為傳統(tǒng)人工制法，現(xiàn)在在藏區(qū)也有酒廠以機械化方式量產(chǎn)青稞酒，用做商業(yè)用途。

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