二鍋頭酒是由燒酒發(fā)展而來(lái)的，已有800年的歷史。當(dāng)初，京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱(chēng)之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這是我國(guó)早以工藝命名的白酒，是我國(guó)釀酒史上的一個(gè)里程碑，幾百年來(lái)被繼承發(fā)揚(yáng)并流傳至今，俗稱(chēng)“二鍋頭”。 老北京二鍋頭酒文化 　　1949年5月，經(jīng)中共政府批準(zhǔn)紅星收編了老北京字號(hào) “龍泉”、“同泉涌”、“永和成”、“同慶泉”等十二家老燒鍋，繼承了北京幾百年的釀酒工藝。為了迎接中華人民共和國(guó)成立，于1949年8月生產(chǎn)批紅星二鍋頭酒，9月投放市場(chǎng)，產(chǎn)品一上市便以其醇厚甘冽的品質(zhì)，深得廣大消費(fèi)者的喜歡，被譽(yù)為“大眾名酒”。 　　紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以?xún)?yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長(zhǎng)年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長(zhǎng)。 　　紅星二鍋頭酒是京文城化典型代表。從1949年的300噸發(fā)展到目前的6萬(wàn)噸，創(chuàng)造了全國(guó)清香型白酒產(chǎn)銷(xiāo)量的新記錄。紅星二鍋頭已發(fā)展為普通、特制、精品、珍品、珍藏等5大系列產(chǎn)品群，適應(yīng)百姓和市場(chǎng)的需求，推動(dòng)了二鍋頭酒的持續(xù)發(fā)展。近年，又推出了文化底蘊(yùn)深厚、品位高雅的紅星珍品二鍋頭、紅星1949等，成為北京白酒的經(jīng)典代表。

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