一、概述 　　青梅（plum），又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一。 　　青梅原產(chǎn)于中國，是我國亞熱帶特產(chǎn)水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區(qū)?，F(xiàn)在世界上主要的產(chǎn)梅地是中國和日本。 　　在浙江紹興，青梅是傳統(tǒng)的名果之一，栽培歷史悠久，主要分布在嵊州、上虞、王壇等地。諸如王壇鎮(zhèn)就有青梅面積1萬多畝，是華東地區(qū)聯(lián)片面積大的青梅基地，也是浙江省的青梅之鄉(xiāng)，有“十里梅?！敝Q。 　　紹興王壇大青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢(shì)，是的綠色食品。 　　青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬強(qiáng)堿性生理果品。 　　二、成分分析 　　多數(shù)水果以甜取勝，青梅果卻以獨(dú)特的酸味吸引人。其酸的程度由成語“望梅止渴”可見一斑。 　　據(jù)分析，青梅果實(shí)的含酸量達(dá)4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達(dá)5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。 　　此外，成熟果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質(zhì)，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)等。 　　據(jù)科學(xué)家抽樣分析，青梅的成分組成具有以下特點(diǎn)： 　　1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。 　　2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品以及老年食品的好原料。 　　3.青梅含VB高達(dá)5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅突出的優(yōu)勢(shì)。 　　三、青梅果及青梅酒對(duì)身體的獨(dú)特功效 　　由于青梅含有特殊成分，因此，其對(duì)人體有許多保健作用。 　　1.疲勞 　　青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于疲勞。 　　2.改善堿性體質(zhì) 　　青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。 　　3.作用 　　青梅中的有機(jī)酸具有效果，還可繁殖，提高腸內(nèi)的作用，可以、止瀉。 　　4.青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺，這種作用很大。唾液腺能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。 　　此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn)。因此，它被稱為“”的。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長的作用。 　　由于唾液腺的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅干和梅酒來促進(jìn)唾液腺的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。 　　5.功效 　　青梅中含有枸櫞酸，可以促進(jìn)體內(nèi)代謝，防止中性脂肪在體內(nèi)停留。 　　此外，青梅具有促進(jìn)新陳代謝和整腸的作用，不要擔(dān)心由于過度的而引起皮膚粗糙。凈血、、是保持人體自身健康的三大要素，而青梅全都有了。難怪一早就開始研究青梅的日本人養(yǎng)成了每天吃兩枚酸梅的習(xí)慣。（來源：網(wǎng)絡(luò)）

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