馥郁香型與醬香型的區(qū)別

1、工藝與周期不同

馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工藝；而醬香型白酒采用堆積發(fā)酵后入窖發(fā)酵。馥郁香型生產(chǎn)周期四十天左右；醬香型白酒生產(chǎn)周期一年。

2、原料不同

馥郁香型酒生產(chǎn)是先由糖化料和大曲發(fā)酵成濃香，又用高粱、糯米、玉米、小麥、大米加小曲生出清香，之后用中偏高溫大曲堆積發(fā)酵生成醬香。而醬香型酒要先粉碎紅纓子糯高粱，再采用高溫大曲來(lái)生香，再采用下沙、糙沙等工藝釀造而成。

3、口感不同

馥郁香型酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口感；醬香型酒酒體豐富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

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