俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”，因此很多人就覺(jué)得酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越好。有的人會(huì)故意將白酒存放起來(lái)，等到時(shí)間變了再喝。還有的人收拾家中發(fā)現(xiàn)了一些酒，發(fā)現(xiàn)有些年頭了，這樣的酒還能不能喝呢？

我們知道白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，口感會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。這是因?yàn)?，時(shí)間長(zhǎng)了，存放的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，這些酯類(lèi)物質(zhì)有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。

由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)品酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)變大。

白酒能否存放6年，其實(shí)與酒的類(lèi)型有關(guān)，如果是酒精勾兌的白酒，不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中并不會(huì)發(fā)生太多的化學(xué)變化，相反其中添加了一些香精類(lèi)物質(zhì)，會(huì)慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。

而一般能夠存放的白酒，多為純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)，酒的口感也會(huì)發(fā)生改變，也就是所謂“越陳越香”。

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