會品鑒白酒的人對酒的要求是非常高的，他們會把采購的回來的酒，儲存幾年后再飲用，其味道和剛出來的新酒味道是完全不一樣的，這就是為什么許多酒者會選擇陳年白酒的原因之一，因酒是儲存時間越久，其口感越好越香醇。

酒質(zhì)口感不同

1、老酒的酒質(zhì)相對于新酒優(yōu)良許多，經(jīng)過多年陳化，已成陳年佳釀。承載了歷史文化，越來越少，收藏價值越來越高。

2、老酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、一種略糧食陳霉氣的陳香突出，喝過新酒又喝過老酒的人一定很明白之間的區(qū)別。

3、陳年白酒聞香中少了刺激，出現(xiàn)了白酒固有陳香味，但無論品嘗哪種白酒香型時酒的酒體聞香和口感都是一致的，柔和也是渾然一體的，且聞香大于口感。同時，品后酒尾干凈，酒水特別順暢。

4、白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，使陳年白酒相對要掛杯些。

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