從江縣是中國(guó)貴州省黔東南苗族侗族自治州下轄的一個(gè)縣。位于貴州東南部，縣政府駐丙妹鎮(zhèn)。鄰接的縣市有：東邊廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣，南邊廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣、環(huán)江毛南族自治縣，西邊荔波縣、榕江縣，北邊黎平縣。

煨酒被稱(chēng)為“土茅臺(tái)”，自2012年中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》介紹煨酒之后，煨酒在國(guó)內(nèi)外開(kāi)始出名。其實(shí)在此之前煨酒就有非常悠久的酒文化，如果你到壯族喝不到煨酒是很遺憾的事，今天的文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)從江煨酒的文化。

煨酒的釀造方法

煨酒取材主要是當(dāng)?shù)厮赜小耙患艺麸埌偌蚁恪钡钠贩N——香糯。先是將選好的生態(tài)無(wú)公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡脹后，慮水放到木質(zhì)甄子里，架到大火上蒸，等讓人流口水的香味撲鼻而來(lái)時(shí)，香米已經(jīng)變成了糯米飯，把糯米飯裝到簸箕上放涼，接著用自家制作的傳統(tǒng)酒藥球摩擦成粉面撒在飯里拌勻，在放到備好的酒簍盤(pán)里鋪開(kāi)，蓋上酒草再蓋上草席或被子保溫。約24時(shí)辰左右酒簍里的飯發(fā)酵（冬季溫度較低發(fā)酵還要慢些，滴出酒液，飯逐漸變成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可連糟帶液移到大酒缸里盛著浸泡一個(gè)星期左右，酒液由甜味稍變辛辣味便可倒進(jìn)酒壇子。用粽粑葉包上酒壇口，捆實(shí)拿到火塘邊煨烤，煨烤的火是用麻栗樹(shù)、茶籽殼、芝麻桿、樟腦根等與人體有益的植物。若從中藥學(xué)而言，也是一味比較奧妙的中。煨烤時(shí)間大約需10個(gè)小時(shí)左右，火力不宜過(guò)旺，但也不能中斷火力。壇里的酒沸騰到壇子外面，周?chē)兂筛鄽ず缶涂梢粤?。煨烤火候到了移到火邊待冷卻，再把從稻田里取些泥漿或黃泥巴拌和火灰把壇口的粽粑葉糊好，搬到三樓的火煙熏幾年，存放兩年以上便可以用著餐桌上享受了，存放的時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。當(dāng)開(kāi)啟酒壇時(shí)，一陣甜香迎面撲來(lái)，把酒倒進(jìn)小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黃得發(fā)亮，顏色金黃帶黑，輕晃酒杯，粘稠如漆，淺嘗一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里帶著溫度，一股似蜜的濃香從頭頂直灌至腳底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒漿里收縮伸展，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的回味讓人不忍吞咽。

煨酒

煨酒的重要意義

這里壯族人民最喜歡的酒——煨酒，煨酒在壯鄉(xiāng)有著重要的意義和用途，通常在祭祀、重大節(jié)日、婚喪娶嫁和重要客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)才用。壯語(yǔ)稱(chēng)“嘍嘣”（用田泥封存起來(lái)的酒之義），也被外來(lái)的客人尊稱(chēng)為壯鄉(xiāng)的紅酒。該酒采用土法釀造,因在釀造過(guò)程中,將酒裝在壇內(nèi)，先在火邊烤開(kāi)，并長(zhǎng)期置于火上存釀,由此得名”煨酒”。主產(chǎn)于貴州省從江縣西部加榜鄉(xiāng)、秀塘鄉(xiāng)、剛邊鄉(xiāng)、宰便鎮(zhèn)四鄉(xiāng)鎮(zhèn)的壯族村寨，是壯族的傳統(tǒng)釀造的美酒，也是從江縣地方特色的美食之一。從制作到飲嘗最快需要存釀兩年以上，傳酒存釀的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的濃度越高，酒味越香甜。煨酒用原生態(tài)無(wú)公害的壯鄉(xiāng)香糯和自制的酒曲為主要原料，用甘甜的山泉水和伴，放在瓷器壇子里發(fā)酵，具有甜、香、保健和美容之功效，可與葡萄酒、黃酒相比倫美，越來(lái)越受人們的青睞，成為飯桌上的美酒。

煨酒的起源

傳說(shuō)壯族的祖先在遷徙過(guò)程中很坎坷，很艱辛，到處漂泊，唯以酒消愁，以酒養(yǎng)身，以酒取樂(lè)。由于在長(zhǎng)期的遷徙過(guò)程中買(mǎi)酒難，于是他們自己釀造，自己飲用。傳說(shuō)中，有位壯族的祖先，在遷徙往其他地方前由于不便于攜帶自己釀造的美酒，便把美酒倒入瓷壇中，他們認(rèn)為熟食比生食更能經(jīng)久耐放，于是用樹(shù)葉裹好放在火邊煨開(kāi)，然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏，三年后又經(jīng)過(guò)此地時(shí)找來(lái)飲用，味道更香甜。一直以來(lái)壯族人民一直按照這種方法釀制這種酒，再經(jīng)過(guò)一些技術(shù)上的改造，就成了今天我飯桌上待客必不可少的煨酒。故哪里有壯族哪里就有煨酒，煨酒的釀造也有近千年的歷史。

從江的煨酒微甜、汁黏。酒色濃如茶，酒精度在20度左右，不僅口感好，而且對(duì)腸胃沒(méi)有刺激，又有養(yǎng)顏保健之功效，并且傳承者悠久的中國(guó)酒文化，是待客的選擇。

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