很多酒友一談到“勾兌”二字，就談而色變、嗤之以鼻、避之不及啊。大家普遍有一個認知就是“勾兌”的白酒不是假酒就是爛酒，其實這種認知呢？對于白酒的“勾兌”來說是十分冤枉啊。

但也不怪廣大消費者對“勾兌”有如此的認知，因為確實屢次發(fā)生因非法“勾兌”，制販假白酒，導致傷人害命的事件。加之媒體的推波助瀾以及酒類生產(chǎn)者等行業(yè)在對待正確酒類知識文化的推廣非常滯后，說白了就是根本不上心，所以導致今天大家一看到“勾兌”二字，就恨的牙癢癢。

其實，小編跟大家說：勾兌其實并不是洪水猛獸，也不是什么十惡不赦的“罪犯”。

到底什么是勾兌呢？

“勾兌”一詞，我們從字面上來看是摻兌的意思。它是白酒釀造工藝當中的一種技藝手段，絕大部分的酒類都會有勾兌的程序和步驟。

比如：我們大家都了解的國外的威士忌、干邑、朗姆酒等烈酒、以及大家非常喜愛的葡萄酒都是有“勾兌”工藝的哦，只是不同類型的酒勾兌的方式和技藝有所不同而已。

所以，“勾兌”是一個中性詞，我們更可以簡單地理解勾兌就是一個“組裝”的過程。但隨著這些年大家對白酒品質(zhì)問題的關注，讓“勾兌”更具貶義的味道了。

勾兌有幾種形式？

白酒的“勾兌”大體分為以下2種形式：

種是：酒與酒之間的相互摻兌。比如：年份酒 調(diào)味酒 基礎酒按一定的比例進行調(diào)配；還有就是不同度數(shù)、不同等級、不同窖藏時間的酒按一定的配比進行調(diào)配等等。

第二種是：三精一水的勾兌，也就是我們常說酒精酒的勾兌，即：采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比進行勾兌而制成的酒，也叫新工藝白酒，現(xiàn)在市面通的基本為“固液法”和“液態(tài)法”兩種工藝的酒，“固液法”要優(yōu)于“液態(tài)法”。

我認為，現(xiàn)在大部分酒類消費者認為的勾兌應該是酒精酒一類。還有一種就是用工業(yè)酒精進行非法勾兌的假白酒。工業(yè)酒精其實是甲醇，這種物質(zhì)是有毒的，不慎誤飲，輕者導致失明，重者要命。這種酒，應該堅決無情地打擊，決不能讓這種假酒危害人間。

小編更傾向種勾兌方式，即：酒勾酒。

白酒勾兌

白酒為什么要勾兌呢？

其實這跟白酒的發(fā)酵釀造工藝有很大關系，因為在不同時間、不同班組、不同窖池、不同師傅釀制燒酒，都會導致出產(chǎn)的原酒在品質(zhì)和等級是不同的。

即使是同一個窖池所產(chǎn)的酒，隨著時間的推移，酒質(zhì)也是不一致的。還有白酒烤制出來之后，要經(jīng)過長時間的存放，那么在這個階段，白酒也會存在一定品質(zhì)的差異，那么這樣的酒直接裝瓶上市的話，酒質(zhì)是極不穩(wěn)定的。

那么消費者買到這樣的白酒回去一喝，發(fā)現(xiàn)這次買的酒跟上次買的酒不一個味。品質(zhì)口感時好時壞，您想想，這樣的白酒您還會買嗎？

所以，酒廠會通過勾兌來統(tǒng)一品質(zhì)、風格、標準，從而保證每批出廠的酒基本一致，保證酒質(zhì)量的穩(wěn)定。

有沒有不勾兌的白酒嗎？

其實，現(xiàn)在正規(guī)的酒企酒廠，出廠的成品白酒都是要經(jīng)過勾兌環(huán)節(jié)的。對于家族式的酒莊作坊來說，還是有直接是原酒封存不進行勾兌的酒。

但這類酒確實很少。說句實話，至于有沒有勾兌，勾兌多少，也只能是酒莊老板的良心賬，因為到底有沒有勾兌也只有他自己心里知道了。

二鍋頭需要勾兌嗎？如何選購二鍋頭呢？

紅星二鍋頭酒

那么說了這么多，回過頭來看二鍋頭酒，其實二鍋頭酒也是需要勾兌的。因為二鍋頭作為廣大酒友的口糧酒，在保證品質(zhì)穩(wěn)定、不斷提高酒質(zhì)口感來說，勾兌更是關鍵和重要。

從香型的分類來看，二鍋頭酒屬于清香型白酒，但是不知道是什么原因，二鍋頭酒企還有濃香口味的白酒，而且這類白酒是酒精勾兌的。我想提問者一定是想了解如何區(qū)分這兩種酒的不同并正確購買。那么，我來給您三招，供您參考：

：看香型：一定選擇清香型白酒；（看正標標注、看背標配料表）

第二：看國標：清香型的白酒國家標準為GB10781.2優(yōu)級；（看背標配料表）

第三：看配料：如配料表里有“固液法”、“液態(tài)法”，“食用酒精”、“食用香精”等字樣的酒就是酒精酒。這樣的酒建議不要購買。如果您好這個口兒，可以忽略。（看背標配料表）

所以，您選購二鍋頭白酒的時候，一定要參照這三招哦。

小結(jié)

其實，“勾兌”作為一種工藝來說，他本身并沒有好壞之分。關鍵在于實施“勾兌”技藝的人。對于實施“勾兌”的人來講，小編想說的是：

您一定要有高度的責任心和事業(yè)心，帶著對廣大消費者服務的心去勾調(diào)一杯好酒，不斷的提升技藝、不斷的提升酒的品質(zhì)，這樣才對得起“勾兌”二字，才對得起手中的這杯酒。另外，也能讓“勾兌”二字可以慢慢洗白。

來源：中國啤酒網(wǎng)

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