近十年，我國(guó)白酒生產(chǎn)按照“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的要求，生產(chǎn)方式發(fā)生兩大巨變：一是走上了機(jī)械化道路，即在保持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的基礎(chǔ)上，變手工操作為機(jī)械化操作；二是白酒生產(chǎn)液體化，即用液態(tài)發(fā)酵法釀酒，走“食用酒精工藝路”，生產(chǎn)食用酒精，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色。食用酒精是如何生產(chǎn)出來(lái)的？具體如下： 

食用酒精的生產(chǎn)工藝 

食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)蒸餾（一般用三塔式蒸餾）達(dá)到“國(guó)標(biāo)”二級(jí)酒精標(biāo)準(zhǔn)要求的酒精。 

食用酒精或稱液體發(fā)酵法普通白酒再與固態(tài)發(fā)酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進(jìn)行串蒸、浸蒸、或浸串結(jié)合，或用配制法、調(diào)香法又可制得多種液態(tài)法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國(guó)外市場(chǎng)的需求，應(yīng)該在出口創(chuàng)匯方面大有作為。當(dāng)然，它還具有其他優(yōu)勢(shì)。 

但是酒精酒是用食用酒精加化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。 

食用酒精勾兌酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822。 

食用酒精和白酒

食用酒精(液態(tài)法白酒)的特點(diǎn) 

1、食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過(guò)串香、浸蒸等工藝，可制得多種香型白酒并具有其香氣風(fēng)味。 

2、利用液態(tài)法白酒可生產(chǎn)威士忌、伏特加、老姆酒、錦酒等洋酒，還可以生產(chǎn)多類汽酒、小香檳等，市場(chǎng)更為廣闊。 

3、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)設(shè)備與工藝簡(jiǎn)便，易操作，更易于機(jī)械化，電腦控制，因而質(zhì)量更有保障。 

4、液態(tài)法白酒的噸耗糧量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒，更合乎白酒企業(yè)對(duì)白酒業(yè)發(fā)展的要求。 

5、液態(tài)法白酒經(jīng)濟(jì)效益高，產(chǎn)量大，普及面廣，特別有利于生產(chǎn)大眾消費(fèi)型中低檔酒品。 

6、液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，可滿足更多消費(fèi)需求。 

食用酒精勾兌酒的飲后感受 

食用酒精勾兌酒因?yàn)榧恿讼憔懔?，酒體香氣還是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠(yuǎn)，一開始聞的時(shí)候酒體香氣甚至?xí)执瘫菨庥簦髞?lái)越來(lái)越淡，香氣消散也非?？?。當(dāng)喝多食用酒精勾兌酒之后，會(huì)出現(xiàn)上頭，頭暈，反胃等等癥狀有時(shí)候甚至幾天才好。

來(lái)源：中國(guó)啤酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（01-11 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。