白酒的味道是酸、甜、苦、辣、澀。理化檢測(cè)和分析無(wú)法反映它的風(fēng)格。白酒的顏色、香氣和味道是什么？怎么品評(píng)白酒的色、香、味？相信這也是很多人關(guān)心的問(wèn)題，接下來(lái)，一起來(lái)了解一下。

當(dāng)一杯白酒放在我們面前時(shí)，不是一口飲盡，而是舉起酒杯，細(xì)觀酒色(注：酒質(zhì)都是無(wú)色(或微黃)透明，為上等品)，然后置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮 況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。將酒杯送到嘴邊，將酒含在嘴里，大約為4至10毫升，每次喝的酒數(shù)量，必須保持一致性。

先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔 ，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。

酒液入口后應(yīng)是柔和清爽，酸甜無(wú)異味。喝后應(yīng)該有更多的香味，并注意余味持續(xù)多久。酒在口中停留約10秒鐘，用茶漱口，次品嘗后，可以適當(dāng)增加進(jìn)口量，以確定回味的長(zhǎng)度，回味是否干凈，是甜還是苦。并確定是否有不愉快的感覺(jué)，如喉嚨發(fā)炎。

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