茅臺(tái)，存放了十年的價(jià)值5400元，15年的8289元，30年的17689元，隨著儲(chǔ)存年份的增加價(jià)格成倍翻，這都只是明面上的市場(chǎng)價(jià)。

還有據(jù)稱百年的郎酒（3668ml）價(jià)值更是高達(dá)38888元。

這便是窖藏的價(jià)值，時(shí)間的魅力，更生動(dòng)的詮釋了于酒而言時(shí)間就是金錢。

何為窖藏？能帶來(lái)什么變化和好處？需要什么條件？所有的酒都是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？今天就來(lái)一一解開(kāi)這些迷惑。

窖藏，一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。

01

白酒窖藏的好處

1、揮發(fā)作用：白酒在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)自然的揮發(fā)掉白酒中的硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的物質(zhì)，同時(shí)也大量減少了白酒的刺激性和白酒中的有害物質(zhì)，一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中的硫化物存在，當(dāng)然完全減少是不可能的。

2、分子間的締合：酒精和水都是極性分子，通過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵，使乙醇分子和水分子的排列逐步形成，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用。這樣受到束縛的極性分子越多，酒的品質(zhì)也就會(huì)綿軟、柔和，這就是白酒窖藏后的變化。

3、化學(xué)變化：白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，由于環(huán)境的影響白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，就會(huì)生成新的酯類。窖藏時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越濃，也就是通常說(shuō)的除雜增香。貯藏酒的環(huán)境濕度要和酒窖很接近，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的收藏吸其精華，使之酒成為上品。

02

白酒窖藏的條件

首先，打鐵還須自身硬，用來(lái)窖藏的白酒自身要先滿足兩個(gè)條件：固態(tài)法純糧釀造；酒精度處于52度以上高度酒！可以明確的告訴你，不滿足以上兩個(gè)條件，就不要想著窖藏提升酒的價(jià)值了。

其次是外部條件，主要考慮三點(diǎn)：溫度、濕度、密封性；溫度：既要保證白酒貯藏的效果，又要避免因?yàn)闇囟忍邘?lái)酒體的損失，白酒的窖藏溫度一般維持在10~15℃。且因白酒在靜藏過(guò)程中，會(huì)緩慢的釋放出熱量，所以還要注意散熱或通風(fēng)。

濕度：在藏酒陳熟的過(guò)程當(dāng)中，要防止其變質(zhì)“跑度”，其存儲(chǔ)空間的濕度應(yīng)該在70%，左右不超過(guò)5%為宜，濕度過(guò)低，白酒容易逸散損失，濕度過(guò)高容易吸濕跑度。其實(shí)前人藏酒在濕度上也是有講究的。以洞藏酒，便有三不選的說(shuō)法，即干洞不選，洞中有水方具魂，濕洞不選，水勢(shì)洶涌魂不純，小洞不選，洞天廣闊容神居。

密封性：密封性的確定是白酒窖藏的難點(diǎn)，過(guò)甚則甲醇等雜質(zhì)不能排出，窖藏再久也沒(méi)用；密封不夠，則白白損失了好酒，開(kāi)窖的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一斤變?nèi)齼桑企w軟且綿、寡又淡，才心痛不已。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，谷物酒飲料中甲醇含量不得超過(guò)0.4g/L、雜醇油含量不超過(guò)2g/L（酒精度60%）。鑒于不同香型白酒的酒窖藏時(shí)間不同，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，白酒窖藏的密封性應(yīng)該介于0.03~0.28ul/h之間。對(duì)普通人而言，我們沒(méi)有辦法很準(zhǔn)確的去度量準(zhǔn)確的數(shù)字，但通常來(lái)說(shuō)窖藏期間，一公斤白酒的重量損失以不超過(guò)半錢為宜。

根據(jù)藏酒規(guī)模的不同，窖藏容器的選擇不同，大規(guī)模比如上噸的窖藏，可以使用大的陶瓷缸壇、血料容器如酒海、血料水泥池等，不建議用金屬容器，以免酒體渾澀。

而個(gè)人精藏，則可以選用更好的材料如紫砂瓶、陶或瓷瓶，極有利于白酒陳熟，當(dāng)然如果是買來(lái)的瓶裝酒，也可以直接使用原有的玻璃瓶。只是注意在下藏之前，一定注意用密蠟密封瓶口。

03

并不是所有的酒都儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好

國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。但沒(méi)保質(zhì)期并不代表就不會(huì)過(guò)期，更不意味著白酒就能無(wú)限期存放。不同香型的白酒，窖藏時(shí)間不同。窖藏時(shí)間據(jù)其白酒釀造方式、存儲(chǔ)條件以及是否開(kāi)封有著一定的相關(guān)性。

一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒窖藏3~8年，濃香型白酒窖藏1~5年，清香型白酒不適窖陳，米香型白酒不要超過(guò)兩年，兼香型白酒1~3年，鳳香型白酒2~3年，豉香型酒度數(shù)低不適于窖藏，特香型白酒香味成分已是群酒之冠窖藏意義不大，芝麻香型的白酒素有白酒之譽(yù)，窖藏時(shí)間2~6年為宜，老白干香型的白酒一年窖藏品飲為佳。

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