中國有5000年的悠久歷史。可以說，酒文化已經(jīng)滲透到我們中國歷史的長河中。從古人的文藝創(chuàng)作到現(xiàn)代社會文化的發(fā)展，“酒”對文化有一定的促進(jìn)作用。中國白酒有哪些品牌？中國酒類的香型有哪些 ？

白酒的香氣

清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成份是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味。

濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，窖香濃郁，其主體香味成份是乙酸乙酯，鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為典型代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和異戊醇為主。

醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成份至今尚無定論，初步認(rèn)為是一組高沸點的物質(zhì)。

米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥香，其主體香味成份是β－苯乙醇。

醇香白酒的正常香氣。

曲香白酒釀造用的曲形成的特殊香氣。

糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。

果香似水果的香氣。

其它香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用特工藝釀制而成的特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種：

董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。

豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。

芝麻香型以山東省安丘縣的景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，悠長。

四特香型又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。

老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。

啤酒的香氣

酒花香酒花香氣新鮮，沒有老化氣味及生酒花氣味。

麥芽的清香淡色啤酒的香氣。

麥芽的焦香濃色啤酒的香氣，因高溫烘烤麥芽的香氣。

果酒和葡萄酒的香氣

果香原料果實本身帶來的特有香氣。如桔子酒的桔子香、蘋果酒的蘋果香。葡萄酒不僅應(yīng)具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品種釀造的酒還具有本品種特的品種香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香氣，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香氣。果香在果酒特別是葡萄酒中是重要的品質(zhì)指標(biāo)，是葡萄酒典型風(fēng)格的重要組成部分。

釀造過程中產(chǎn)生的香氣不僅與不同種類的果酒不同，而且因原料的不同而不同。黃酒的香氣中國黃酒有很多種。黃酒歷史悠久，具有傳統(tǒng)的固有香氣。不同的品種有不同的香氣要求。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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