為什么老一輩人喜歡存點(diǎn)酒，真正的愛酒人也少不了擁有自己的酒柜。他們通常都會(huì)在過年過節(jié)的時(shí)候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，需要提前買好酒儲(chǔ)藏一段時(shí)間。

1、現(xiàn)在買酒，真假難辨。30年，50年，甚至80年的年份酒，有的酒廠都沒有30年，何來80年的老酒，話再說回來，即便有，一噸里面倒上一兩，也叫80年陳釀，價(jià)錢就翻了一倍，是真的嗎？當(dāng)然了，這個(gè)也從側(cè)面反應(yīng)了老酒的重要和珍貴。

2、現(xiàn)在買酒，口感太差。一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

為什么老一輩人喜歡存點(diǎn)酒，以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來講，要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前5年以上買酒！ 

真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒"的過程。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)情況是很多老輩人通常都會(huì)在過年的時(shí)候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。

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不同年份酒的口感差異

他們早已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區(qū)別呢？或許這張表會(huì)令您找到答案。

不同年份酒的口感差異（濃香）

3年

無色或微黃透明 

窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜 

尾味凈爽、和回味悠長 

5年

無色或透明微黃 

窖香濃郁、陳香幽雅、

醇厚豐滿、綿柔甘冽

落口爽凈、和回味悠長

窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美 

10年至30年

無色或微黃透明

窖香濃郁、陳香突出、

幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽

和回味悠長、酒體豐滿

具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香 

以濃香型白酒為例，以上是專業(yè)評(píng)酒師給出的評(píng)價(jià)。一般瓶裝酒出廠前都會(huì)貯存3年，這個(gè)時(shí)候的風(fēng)味只能說是達(dá)到合格線，無明顯的瑕疵感。

若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。

若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然，復(fù)合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用的藝術(shù)品來表達(dá)。

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酒，為什么會(huì)越陳越香

“酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，但其中的原理是什么呢？專業(yè)人士分析為以下幾個(gè)原因：

1、陳酒，為什么口感綿柔？

酒，是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候，并非的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象嗎？實(shí)際測量容量只有97ml！這是因?yàn)椋肿舆M(jìn)入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到的融合，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。

2、陳酒，為什么回味悠長？香氣豐滿？

酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)?；瘜W(xué)老師會(huì)解釋給你聽——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

3、陳酒，為什么不上頭？

要了解這個(gè)問題，我們先來回答下是什么導(dǎo)致了上頭？導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。

恰巧的是，這種物質(zhì)其實(shí)是具有揮發(fā)性的。當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！

不過，還得友情提示您——要想“養(yǎng)”出這種品質(zhì)一流的好酒，囤的還得是純糧酒才行。

來源：酩閱

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