貴州的酒歷史悠久。出土文物表明，貴州早在商末周初就有酒。在長期的釀酒和使用過程中，貴州各族人民形成了許多獨特的釀酒工藝和有趣的葡萄酒禮儀習俗，創(chuàng)造了豐富多彩的貴州“酒文化”。

民間酒文化

貴州是國酒之鄉(xiāng)，民間酒文化的內(nèi)涵深不可測，敬神祭祀有禮制，長幼尊卑有法度，東南西北有酒俗，上下左右有禁忌。還有各種酒器，如釀酒的甕、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壺。另外，酒旗、酒歌、酒令、酒舉、酒禮、酒會......與酒有關(guān)的文化禮儀既蘊含厚重的歷史沉淀，又融會當今的風格。

貴州釀酒的歷史

貴州的釀酒起于何時？據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時代，貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據(jù)文獻載，當時貴州一帶就生產(chǎn)一種枸醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進入了一個新階段。史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時，又出現(xiàn)一種“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的“牂牁酒”和“風曲酒”已頗負盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良體統(tǒng)得到發(fā)揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣里》，記有當時全國的五十優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒，乾隆《貴州通志》說，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，它“色紅而味醇厚”。李宗昉《黔記》說，夾酒以糧食為原料，“初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷“茅臺春”、“茅臺燒”，它經(jīng)過幾個世紀的醞釀，逐步發(fā)展成譽滿五洲的“茅臺酒”。

貴州釀酒特色

從整體上看，貴州的釀酒很有特點，釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始，和中原地區(qū)基本同步，釀酒優(yōu)良傳統(tǒng)，不斷光大發(fā)揚，酒的質(zhì)量高。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天厚，所以自古以來，歷代名醪不于世?，F(xiàn)在，黔地酒的品種多，種類齊、逐步形成了頗具特色的結(jié)構(gòu)體系。貴州釀酒以白酒為主體，此外，黃酒、果酒和配制酒也名酒頻出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒，以及用貴州名貴藥材配制的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特色和地方特色十顯著。不管釀酒工藝和酒型、品種，還是酒禮、酒規(guī)和飲酒方式，都和貴州包括漢族在內(nèi)的各兄弟民族風格關(guān)聯(lián)，表現(xiàn)出鮮明的民族特色，并且，酒為媒介聯(lián)系了民族間的友好交往。這里的人們不僅能釀造佳釀名醅，而且講究飲酒之道、注意飲酒之德。

貴州是國酒之鄉(xiāng)。民間酒文化的內(nèi)涵深不可測。在東南部和西北部，有崇拜神和祭祀的儀式制度，有尊重兒童和老人的法律，有飲酒習俗，上、下、左、右都有禁忌。還有各種各樣的葡萄酒容器，如釀酒的甕、盛酒的桶、舀酒的勺、蒸酒的甑、吸酒的管、斟酒的壺。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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