俗話說：“姜是老的辣，酒是陳的香?！闭f的便是好的佳釀要通過長時間的窖藏貯存，才能歷久彌香。那么，什么是窖藏？為什么需要窖藏？是否所有白酒都適合窖藏？接下來，就讓我們聊聊窖藏白酒不得不說的那些事！

1：什么是窖藏？

窖藏一般是指將摘取的優(yōu)質(zhì)原漿酒，儲存入以陶壇為主的儲酒容器中，貯存在地下或半地下酒窖內(nèi)，酒窖的溫度不宜溫差過大，并且通風保持良好。由于貯存的原漿酒未添加任何其他物質(zhì)，其酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏過程中就會在適宜的溫度下通過陶壇呼吸著窖內(nèi)干濕適宜的空氣，從而產(chǎn)生積極的變化。

2：白酒窖藏有什么好處？

有害度低

白酒的窖藏是長時間的化學反應過程，在漫長的發(fā)酵過程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然地揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質(zhì)。

NO.2 香氣更濃郁 口感更柔和

在窖藏發(fā)酵過程中，白酒內(nèi)的乙醇分子的活性會逐漸減低，內(nèi)部還會產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)（脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源），從而使窖藏后的白酒口感變得更加醇厚綿柔，香氣還會更加馥郁濃烈。

3：哪些白酒不適合窖藏？

開封過的白酒

很多人一瓶白酒喝不完，就會再次密封等下次再喝，但開封后的白酒還能保持一樣的風味嗎？

其實很多時候個人的密封保存是做不到未啟封時的狀態(tài)的，隨著時間的推移，白酒就會與空氣長時間接觸發(fā)生反應，酒內(nèi)的脂類物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使酒質(zhì)受到影響，味道逐漸變淡，失去原有的口感。所以說，白酒只要打開了就已經(jīng)不適合保存了，盡快喝完才是一個正確的選擇。

NO.2 酒精度數(shù)低的白酒

高度酒與低度酒主要區(qū)別在于其酒精含量不同，一般是以50度為界限，低于50度的為低度酒，反之則為高度酒。一般來說，只有高度以的糧食酒才具有儲存和的。

低度白酒由于酒精度數(shù)較低，其里面的脂類物質(zhì)更易分解沉淀，影響口感，降低酒的品質(zhì)，長時間放置會逐漸讓酒精揮發(fā)，甚至還會發(fā)酵變質(zhì)。因此低度酒盡快飲用，是不具備儲存和的。

NO.3 酒精勾兌酒

勾對酒即我們所說的液態(tài)法和固液法釀制的白酒，其酒里面添加了許多可食用的添加劑，簡單說就是可以吃的化工原料。它們與食用酒精勾兌在一起，復合調(diào)制出糧食酒的口感，但其本質(zhì)卻相差甚遠，并不具備窖藏潛力。

4：如何窖藏才能提升酒質(zhì)？

純糧原漿酒

窖藏必須用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場銷售的瓶裝白酒大多是是加漿酒，所謂加漿就是加水。酒廠蒸餾出酒的度數(shù)一般在50多度至60多度之間，然后貯藏至少半年老熟陳化，后用不同度數(shù)的白酒進行勾兌，還會用水降度，從而使酒水達到商品酒的度數(shù)。而加了水的酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其裝在玻璃瓶內(nèi)也無法透過瓶子呼吸，這樣的白酒很難通過貯藏提升品質(zhì)。

NO.2 選用正確儲酒容器

要想通過貯藏提升酒質(zhì)，所選用的儲酒容器應為紫砂、陶、瓷容器。因為這種材質(zhì)的容器結構穩(wěn)定，透氣保溫，不宜氧化，同時還具有耐酸、堿，抗腐蝕等特點。

陶壇在燒制過程中會形成微孔網(wǎng)狀結構，可以將外界的氧氣緩慢導入酒中，促使酒的酯化等一系列反應，讓白酒的口感變得更加醇厚；而且陶壇中的金屬離子還可以促進酒分子重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力，加快白酒進入一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，促使白酒老熟。

NO.3 貯藏地方的選擇

家中如需貯藏可以選擇地下室或農(nóng)村地窖等位置，或是閑置的倉房或空地均可。若是好酒，建議選擇專業(yè)酒窖進行窖藏。

一個合格的酒窖應具備以下幾個基本條件：

避光、避震 自然采光照明對于酒品貯藏不利，尤其陽光直射容易引起酒液氧化加劇，造成酒味寡淡、渾濁、變色等現(xiàn)象，振動干擾也容易造成酒品早熟，從而酒品風格發(fā)生很大變化。

安全、通風 白酒在貯藏過程中會有揮發(fā)，若不通風很容易造成缺氧，尤其注意不可使用明火，照明設備需為防爆設施，配備專業(yè)消防設施器材。

恒溫、恒濕 白酒貯藏最適宜的溫度是在10-18攝氏度，濕度在60%-70%之間。過去人們通過天然洞穴地窖，實現(xiàn)恒溫恒濕，但是現(xiàn)在很少有如此的自然條件了，就需要在專業(yè)的恒溫恒濕設備下的專業(yè)酒窖貯藏。并且在多年實踐下發(fā)現(xiàn)，眾多酒一起貯藏，要比單獨存放酒品質(zhì)提升更快。

來源：搜狐

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