400 650 1979
白酒又稱蒸餾酒,是以富含淀粉或糖的物質(zhì)為原料,酵母酵母等輔料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制成的無色透明、高度酒精的飲料。人們在飲酒時非常重視白酒的香氣和口感。目前白酒質(zhì)量的評價主要以感官指標為主,即從色、香、味三個方面進行評價。
(一)色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁. 上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉 淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30 ~40冗,如沉淀消失為正常。
(二)香氣鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時,宜用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖 晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕?,稍搓幾下,再嗅手 掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為:
溢香一酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣 的濃度及特點。
噴香一酒液飲人口中,香氣充滿口腔。
留香一酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以 噴香著稱的。而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味,諸如焦煳味、腐臭味、 泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
白酒的味道要有濃、淡、柔、辣、純、邪。酒咽下去后,又甜又苦。白酒的評味以醇厚、無異味、無強烈刺激性為上品。用感官鑒別白酒的味道時,應將口中的酒放在舌、咽上仔細品嘗,以鑒別白酒味道的醇厚程度及其優(yōu)劣。
來源:葡萄酒網(wǎng)
該二維碼7天內(nèi)(01-16 前)有效,重新進入將更新!
本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議,請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話:400-650-1979。
相關(guān)白酒百科
- 一個故事讓你了解酒的由來
- 為什么有的白酒喝了之后頭疼口干,有的啥事沒有
- 為什么白酒酒精度有高低之分?
- 我國白酒分類可以從哪些方面來劃分?
- 品酒的正確打開方式
- 白酒好喝的標準是什么呢
- 如何區(qū)分陳釀酒和窖藏酒?
- 怎樣才算是適量飲酒
- 老酒與新酒在時間上,有什么區(qū)別?看看釀酒人怎么說?
- 醬香型白酒的四大工藝,那種更好喝?